饮膳正要 - 第 10 页/共 39 页

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细或下瓜哈孙系山丹根） 　　上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。 　　卷第一聚珍异馔 　　撇列角儿 　　羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切细） 　　上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅亦可。 　　卷第一聚珍异馔 　　莳萝角儿 　　羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 　　上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。 　　卷第一聚珍异馔 　　天花包子 　　或作蟹黄亦可。藤花包子一同。 　　羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 天花（滚水烫熟，洗净，切细） 　　上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。 　　卷第一聚珍异馔 　　荷莲兜子 　　羊肉（三脚子，切） 羊尾子（二个，切） 鸡头仁（八两） 松黄（八两） 八檐仁（四两） 蘑菇（八两） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八两） 必思答仁（四两） 胭脂（一两） 栀子（四钱） 小油（二斤） 生姜（八两） 豆粉（四斤） 山药（三斤） 鸡子（三十个） 羊肚肺（各二副） 　　苦肠（一副） 葱（四两） 醋（半瓶） 芫荽叶上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。 　　卷第一聚珍异馔 　　黑子儿烧饼 　　白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子儿（一两，微炒） 　　上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。 　　卷第一聚珍异馔 　　牛奶子烧饼 　　白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一两，微炒） 　　上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。 　　卷第一聚珍异馔 　　饼 　　经卷儿一同。 　　白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一两，炒去汁） 茴香（一两，炒） 　　上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。 　　卷第一聚珍异馔 　　颇儿必汤 　　即羊辟膝骨。 主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。 　　颇儿必三四十个，水洗净。 　　上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。 　　卷第一聚珍异馔 　　米哈讷关列孙 　　治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。 　　羊后脚一个（去筋膜，切碎） 　　上件，用净锅内干 熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。 　　卷第二诸般汤煎 　　桂浆 　　生津止渴，益气和中，去湿逐饮。 　　生姜（三斤，取汁） 熟水（二斗） 赤茯苓（三两，去皮，为末） 桂（三两，去皮，为末） 曲末（半斤） 杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥） 大麦 （半两，为末） 白沙蜜（三斤，炼净。） 　　右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤冰浸，暑月饮之。 　　卷第二诸般汤煎 　　桂沉浆 　　去湿逐饮，生津止渴，顺气。