饮膳正要 - 第 5 页/共 39 页

卷第一聚珍异馔 　　鲤鱼汤 　　治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。 　　大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净） 小椒末（五钱） 　　上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　炒野狼汤 　　古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。 　　野狼肉（一脚子，卸成事件） 草果（三个） 胡椒（五钱） 哈昔泥（一钱） 荜拨（二钱） 缩砂（二钱） 姜黄（二钱） 咱夫兰（一钱） 　　上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　围像 　　补益五脏。 　　羊肉（一脚子，煮熟，切细） 羊尾子（二个，熟，切细） 藕（二枚） 蒲笋（二斤） 　　黄瓜（五个） 生姜（半斤） 乳饼（二个） 糟姜（四两） 瓜齑（半斤） 鸡子（一十个，煎作饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条道） 　　上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。 　　卷第一聚珍异馔 　　春盘面 　　补中益气。 　　白面（六斤，切细面） 羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马） 羊肚肺（各一个，煮熟切） 鸡子（五个，煎作饼，裁幡） 生姜（四两，切 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　皂羹面 　　补中益气。 　　白面（六斤，切细面） 羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块） 　　上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　山药面 　　补虚羸，益元气。 　　白面（六斤） 鸡子（十个，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两） 　　上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　挂面 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，切细乞马） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净，切） 鸡子（五个，煎作饼） 糟姜（一两，切） 瓜齑（一两，切） 　　上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　经带面 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 蘑菇（半斤，洗净，切） 　　上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　羊皮面 　　补中益气。 　　羊皮（二个， 洗净，煮软） 羊舌（二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶） 蘑菇（一斤，洗净） 糟姜（四两，各切如甲叶） 　　上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　秃秃麻食 　　系手撇面。补中益气。 　　白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 　　上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。