饮膳正要 - 第 6 页/共 39 页

卷第一聚珍异馔 　　细水滑 　　绢边水滑一同。补中益气。 　　白面（六斤，作水滑） 羊肉（二脚子，炒焦肉乞马） 鸡儿（一个，熟，切丝） 蘑菇（半斤，洗净，切） 　　上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　水龙子 　　补中益气。 　　羊肉（二脚子，熟，切作乞马） 白面（六斤，切作钱眼 子） 鸡子（十个） 山药（一斤） 　　糟姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿） 　　上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　马乞 　　系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。 　　白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马） 　　上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　搠罗脱因 　　系畏兀儿茶饭。补中益气。 　　白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一斤） 蘑菇（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切） 　　上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　乞马粥 　　补脾胃，益气力。 　　羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净） 　　上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。 　　卷第一聚珍异馔 　　汤粥 　　补脾胃，益肾气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 　　上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米皆可。 　　卷第一聚珍异馔 　　粱米淡粥 　　补中益气。 　　粱米（二升） 　　右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆可。 　　卷第一聚珍异馔 　　河西米汤粥 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 河西米（二升） 　　右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞马亦可。 　　卷第一聚珍异馔 　　撒速汤 　　系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。 　　羊肉（二脚子，头蹄一副） 草果（四个） 官桂（三两） 生姜（半斤） 哈昔泥（如回回豆子两个大） 　　上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。 　　卷第一聚珍异馔 　　炙羊心 　　治心气惊悸，郁结不乐。 　　羊心（一个，带系桶） 咱夫兰（三钱）