饮膳正要 - 第 2 页/共 39 页

卷第一聚珍异馔 　　马思吉汤 　　补益，温中，顺气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 官桂（二钱） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。 　　卷第一聚珍异馔 　　大麦汤 　　温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 大麦仁（二升，滚水淘洗净，微煮熟） 　　上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。 　　卷第一聚珍异馔 　　八儿不汤 　　系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 萝卜（二个） 　　上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋少许。 　　卷第一聚珍异馔 　　沙乞某儿汤 　　补中，下气，和脾胃。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 沙乞某儿（五个，系蔓菁） 　　上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。 　　卷第一聚珍异馔 　　苦豆汤 　　补下元，理腰膝，温中，顺气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 苦豆（一两，系葫芦巴。） 　　上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半钱，盐少许，调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　木瓜汤 　　补中，顺气，治腰膝疼痛，香港脚不仁。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。 　　卷第一聚珍异馔 　　鹿头汤 　　补益，止烦渴，治脚膝疼痛。 　　鹿头蹄（一副，退洗净，卸作块） 　　上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　松黄汤 　　补中益气，壮筋骨。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。 　　卷第一聚珍异馔 　　汤 　　补中益气，健脾胃。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或 麻菜，一同下锅，盐调和匀。 　　卷第一聚珍异馔 　　大麦算子粉 　　补中益气，健脾胃。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。