饮膳正要 - 第 4 页/共 39 页

卷第一聚珍异馔 　　荤素羹 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　珍珠粉 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　黄汤 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　三下锅 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头 子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　葵菜羹 　　顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　瓠子汤 　　性寒。主消渴，利水道。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 　　上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　团鱼汤 　　主伤中，益气，补不足。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 　　上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　盏蒸 　　补中益气。 　　羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 陈皮（二钱，去白 小椒二钱） 　　上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。 　　卷第一聚珍异馔 　　台苗羹 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　熊汤 　　治风痹不仁，香港脚。 　　熊肉（二脚子，煮熟，切块） 草果（三个） 　　上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。