饮膳正要 - 第 3 页/共 39 页

卷第一聚珍异馔 　　大麦片粉 　　补中益气，健脾胃。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。 　　卷第一聚珍异馔 　　糯米粉粉 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，同作 粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。 　　卷第一聚珍异馔 　　河羹 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河 ，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。 　　卷第一聚珍异馔 　　阿菜汤 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶；蘑菇二两，白菜，一同下，清汁、盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　鸡头粉雀舌子 　　补中，益精气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作 子，羊肉切细乞马，生姜汁一合，炒葱调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　鸡头粉血粉 　　补中，益精气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作 粉，羊肉切细乞马炒，葱、醋一同调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　鸡头粉撅面 　　补中，益精气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，儿乞马入炒，葱、醋一同调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　鸡头粉粉 　　补中，益精气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作 粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。 　　卷第一聚珍异馔 　　鸡头粉馄饨 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐调和匀。 　　卷第一聚珍异馔 　　杂羹 　　补中益气。 　　羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 　　上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。