饮膳正要 - 第 30 页/共 39 页

味甘，平，无毒。主治鼠 ，恶疮，头骨尤良。 　　卷第三兽品 　　黄鼠 　　味甘，平，无毒。多食发疮。 　　卷第三兽品 　　猴肉 　　味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。 　　卷第三禽品 　　天鹅 　　味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。 　　有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。 　　卷第三禽品 　　鹅 　　味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云：肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云：苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。 　　鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。 　　卷第三禽品 　　雁 　　味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。 　　雁骨灰和米泔洗头，长发。 　　雁膏治耳聋，亦能长发。 　　雁脂补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。 　　卷第三 　　禽品 　　味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白、黑头 、胡 ，其肉皆不同。 　　髓味甘美，补精髓。 　　卷第三禽品 　　水札 　　味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。 　　卷第三禽品 　　丹雄鸡 　　味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。 　　白雄鸡味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。 　　乌雄鸡味甘酸，无毒。主补中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。 　　乌雌鸡味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。 　　黄雌鸡味酸，平，无毒。主伤中，消渴，小便数，不禁，肠 ，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。 　　鸡子益气，多食令人有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云：鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。 　　卷第三禽品 　　野鸡 　　味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。 　　卷第三禽品 　　山鸡 　　味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。 　　卷第三禽品 　　鸭肉 　　味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。 　　野鸭味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。 　　卷第三禽品 　　鸳鸯 　　味咸，平，有小毒。主治 疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。 　　卷第三