遵生八牋 - 第 35 页/共 65 页
初夏采沸汤焯过晒亁冬月旋食
马兰头
二三月丛生熟食又可作虀
茵陈蒿【即青蒿儿】
春时采之和作饼炊食
雁儿肠
二月生如荳芽菜熟食生亦可食
野茭白菜
初夏生水泽傍即茭芽儿也熟食
倒灌荠
采之熟食亦可作虀
苦蔴薹
三月采用叶捣和作饼食之
黄花儿
正二月采熟食
野荸荠
四时采生熟可食
野菉荳
叶茎似菉荳而小生野田多藤蔓生熟皆可食
油灼灼
生水边叶光泽生熟皆可食又可腌作亁菜蒸食
板荞荞
正二月采之炊食三四月不可食矣
碎米荠
三月采止可作虀
天藕儿
根如藕而小炊熟作藕菜拌料食之叶不可食
蚕荳苖
二月采为茹麻油炒下盐酱煑之少加姜茐
苍耳菜
采嫩叶洗焯以姜盐苦酒拌食去风湿子可杂米粉为糗
芙蓉花
采花去心蒂滚汤泡一二次同豆腐少加胡椒红白可爱
葵菜【比蜀葵丛短而叶大性温】
采叶与作菜羮同法食
丹桂花
采花洒以甘草水和米舂粉作糕清香满颊
莴苣菜
采梗去叶去皮寸切以滚汤泡之加姜油糖醋拌之
牛蒡子
十月采根洗净煑毋太甚取起捶碎匾压亁以盐酱萝姜椒熟油诸料拌浸一二日收起焙亁如肉脯味
槐角叶
采嫩叶细净者捣为汁和作淘以醯酱为熟虀食
椿树根
秋前采根捣筛和作小块清水煑服
百合根
采根瓣晒亁和作汤饼蒸食甚益气血
括蒌根
深掘大根削皮至白寸切水浸一日一换至五七日后收起捣为浆末以绢滤其细浆粉候亁为粉和稉米为粥加以乳酪食之甚补
凋菰米
凋菰即今胡穄也曝亁礲洗造饭香不可言
锦带花
采花作羮柔脆可食
菖蒲
石菖蒲白术煑为末每一斤用山药三斤炼宻水和入麫内作饼蒸食
李子
取大李子剜去核用白梅甘草泡滚汤焯之以白糖和松子防仁研末塡入甑上蒸熟食之
山芋头
采芋为片用榧子煑过去苦杏仁为末少加酱水或盐和麫将芋片拖煎食之
东风荠【即荠菜也】
采荠一二升洗净入淘米三合水三升生姜一芽头捶碎同入釜中和匀上浇麻油一蚬殻再不可动以火煑之动则生油气也不着一些盐醋若知此味海陆八珍皆可厌也
玉簮花
采半开蕋分作二片或四片拖麫煎食若少加盐白糖入麫调匀拖之味甚香美
栀子花【又一法再録】
采半开花水焯过入细茐丝大小茴香花椒红麯黄米饭研烂同盐拌匀腌压半日食之用焯过用蜜煎之其味亦美
水菌
用朽桑木樟木楠木截成一尺长段臈月扫烂叶择肥阴地和木埋于深畦如种菜法春月用米泔水浇灌不时菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱美木上生者且不伤人
藤花
采花洗净盐汤洒拌匀入甑蒸熟晒亁可作食馅子美甚荤用亦佳
江荠
生腊月生熟皆可食花时勿食但可作虀
商陆
采苖茎洗净熟蒸食加盐料紫色者味佳
牛膝
采苖如剪韭法可食
湖藕
采生者截作寸块汤焯盐腌去水茐油少许姜橘丝大小茴香黄米饭研烂细拌荷叶包压隔宿食之
防风
采苖可作菜食汤焯料拌极去疯
芭蕉
蕉有二种根粘者为糯焦可食取根切作手大片子灰汁煑令熟去灰汁又以清水煑易以二次令灰味尽取压亁以盐酱大小茴香花胡椒亁姜熟油研拌蕉根入矼鉢中腌一二日取出少焙略令软食之全似肥肉
水菜
状似白菜七八月间生田头水岸丛聚色青汤焯酱煑可食
莲房
取嫩去皮子并蒂入灰煑又以清水煑去灰味同蕉脯法焙亁石压令匾作片食之
苦益菜【即胡麻】
取嫩叶作羮大甘脆清
松花蕋
采去赤皮取嫩白者蜜渍之畧烧令蜜熟勿太熟极香脆美
白芷
采嫩根蜜渍糟藏皆可食
防风芽
采芽如胭脂色者如尝菜料拌食之
天门冬芽
川芎芽 水藻芽 牛膝芽 菊花芽 荇菜芽同上拌料熟食
水苔
春初采嫩者淘择令极净更要去沙石防子以石压亁入盐油花椒切韭芽同拌入瓶再加醋姜食之甚美又可油炒加盐酱亦善
蒲芦芽
采嫩芽切断以汤焯布裹压干加料如前作鲊妙甚
凤仙花梗