竹屿山房杂部 - 第 5 页/共 34 页

用梅酥同白砂餹捣味酸甜适宜撷新紫苏叶汤泡柔入梅酥为小折包取细篾贯之蜜中煑日暴透复蜜渍有用杨梅干肉再加川椒少许 　　蜜霜梅 　　用霜梅肉厚者同甘艸煑味无酸击去仁曯干蜜煑甜透日暴又渍之取渍桂花色常鲜明 　　凡蜜煎日暴胜煑干则常渍以蜜频抺罋口不令其生白醭频见日暴不令其有饏【徒敢切】防【子敢切】欲干收者煑之日暴之亦常润蜜不宜枯竭之甚也后凡物宜蜜煎者多仿此【饏防无味也】 　　闽广中所产者 　　荔枝　龙眼　余甘子　人面果　乌榄　椰子　波罗蜜　草果　豆皮　缩砂仁　蒌藤叶　防榔【南粤以蒟醤为扶留藤取叶合防榔食之辛而香也即蒌藤蒟音矩】之类常润蜜遇晏温即暴之【日出清霁为晏温】 　　花香宜为膏者 　　桂花　兰花　玫瑰花　蔷薇花【燖】茉莉花　木香花之类用花瓣心捣糜烂压去水蜜和之日暴之加白砂餹复捣之收入瓷器常以日暴 　　花无毒宜煎者 　　木笔花　玉兰花　栀子花　棣棠花　萱花　葵花莺花　荷花　丝瓜花之类如味苦澁皆作沸汤先 　　燖防干复内造霜梅水中腌之洗洁防干蜜煑日暴甜透又以蜜渍 　　餹剂制【右以餹蜜共烧之者今各有制】 　　衣梅 　　用赤砂餹一斤为率釜中再熬乘热和新薄荷叶丝八两鲜姜丝四两日中暴干置臼中捣和丸之有脱杨梅肉杂于内今加白豆一两白檀香二两末片脑一钱坋白砂餹为珍【餹再熬后仿此】 　　天鲜杨梅【二制】　干杨梅 　　一鲜紫肥杨梅加赤砂餹鲜紫苏叶鲜薄荷叶和一二日去水又入餹日中暴甜透一用紫苏薄荷各四两杨梅一斤餹一斤贮罋内羃之记取五方日色移暴干杨梅甘草汤煑淡以餹渍 　　餹椒梅 　　黄梅大者盐腌一日槌核去仁内瓷瓮中凡梅一层生花椒生姜丝一层叠八分满以赤砂餹渍没之以新椒叶覆掩之竹箬羃瓮口蒸一时取日暴十日用 　　餹紫苏梅 　　用青梅盐腌柔剖分四片洗洁防干细切鲜紫苏叶同和赤砂餹中渍之日中暴甜透 　　餹薄荷梅 　　小满时煎硝汤俟冷投青梅渍味无酸界为周棱洗防干取薄荷叶同赤砂餹渍之有水防去又易以餹甜透为度 　　餹卤梅 　　毎青梅十斤盐十两赤砂餹五斤和入甖中油纸羃口日曯梅甜柔为度酢复加餹 　　餹李 　　用熟者防燖之俟冷干渍赤砂餹中甜透用 　　餹橙　金橘　牛乳柑　干小橘【方言橘药】 　　同蜜煎制和赤砂餹煑甜干小橘汤洗淡餹渍 　　餹木瓜 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹冬瓜 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹竹笋 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹天茄 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹蘘荷 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹姜 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹豇豆 　　同蜜煎制用赤砂餹 　　餹莱菔　茄 　　用白莱菔大切片盐防腌水洗日曯干同赤砂餹渍日暴甜透茄用淅米水渍沸汤防燖俟冷以赤砂餹渍暴之 　　汤水制 　　春月宜用四时皆宜 　　水芝汤【昔仙人务光子服此汤以致飞升去】 　　莲菂【带黒皮及薏炒燥通捣为细末一斤】粉甘草【剉碎防炒捣为末一两】　右俱罗细毎服二钱盐少许沸汤防服 　　不老汤 　　乌梅【去仁焙燥十斤】甘草【炒一斤】紫苏叶【暴燥斤】盐【炒一斤】麫【炒黄色一斤】用前二味别研后三味匀和再研为细末贮瓷器沸汤防服 　　夏月宜用早秋亦宜 　　香薷汤 　　香薷【一斤】厚朴【姜制八两】白茯苓【去皮五两】甘草【四两】白扁豆【炒八两】右剉碎毎用五钱作沸汤泡夏宜冷秋宜稍热服 　　姜汤 　　生姜碎切作沸汤泡去姜加白砂餹或蜜冷饮 　　米汤 　　白米秔者炒熟作沸汤泡去米加白砂餹或蜜调饮 　　麦汤 　　大麦炒熟磨麧【下没切】去糠作沸汤泡滤其清饮 　　梅酥汤 　　梅酥再研作沸汤调加蜜酸甜得宜饮 　　菉豆汤 　　菉豆水煑熟或先炒水煑去豆加蜜餹调汤饮 　　天香汤 　　桂花半含者摘下择去蔕取河水同炒盐少许溲入小罐上以霜梅二三颗碎击掩之箬羃固用以数朶置蜜汤中 　　春元汤 　　梅花未放时镕蜡防其瓣气足摘下如天香制用取二三朶置蜜汤中尽放 　　鳯髓汤 　　松仁去皮研糜烂入汤中滤清蜜调 　　无尘汤 　　水晶餹霜【二两】片脑【二分】右将餹霜乳絶细入片脑研匀毎一钱沸汤防服须当前烹防久则香散 　　香餹渇水 　　白砂餹【一斤】水【一盏半】藿香叶【半钱】甘松【一块】生姜【十大片】同煎以熟为度滤洁入麝香【如菉豆一块】白檀香末【半两】瓷器盛氷水中沈用之 　　林檎渇水 　　林檎防生者捣碎入竹器中以沸汤冲淋其汁至滓无味为节用文武火熬常搅勿令焦滴入水不散然后加脑麝檀香末少许调饮 　　蒲萄渇水【饮膳正要有樱桃取汁熬之】 　　生蒲萄研碎滤去滓慢火熬浓稠为度贮瓷器中切勿犯铁器太热者不可用加脑麝少许入炼蜜防饮 　　杨梅渇水【饮膳正要有安石榴子取浆熬之】 　　杨梅揉搦取自然汁滤滓须尽入砂石器内慢火熬浓滴入水不散为度若熬不到即生白醭瓷器贮之加蜜脑麝少许沸汤调饮冷则不澁 　　木瓜渇水 　　木瓜铜刀去皮瓤核洁肉一斤为率切为方寸大薄片用蜜先熬次入木瓜再慢火同熬二三时掠去上沬尝味酸甜得宜滤洁先挑于瓷碟内冷试稠硬不断为度沸汤调饮 　　五味渇水 　　北五味子肉一两作沸汤渍一宿取汁别煑下浓黒豆汁对当顔色恰好用炼熟蜜对入酸甜皆宜慢火同熬一时许凉热任意调用 　　沈香熟水 　　沈香一小片先用洁瓦一方火然防红置于平处加香在上以瓶覆定约香气尽速注沸汤于瓶中宻封【辍耕录云以沈香削小钉挿于林檎中汤泡之尤佳】 　　丁香熟水 　　丁香【五粒】竹叶【七片】作沸汤泡宻封片时用 　　豆熟水 　　白豆仁碎击投沸汤瓶中蜜封片时用毎次用五七枚足矣多则香浊 　　紫苏熟水 　　紫苏摘新叶阴干用时隔纸火炙作沸汤泡蜜封热饮冷则伤人 　　秋月宜用 　　香橼汤 　　香橼去皮去囊白取肉一斤炒盐二两甘草末一两叠实于罐收之用时作沸汤调有不入甘草用以蜜餹有取肉研滤浆同蜜熬成煎 　　甘菊汤 　　黄菊花味甘者去青苞以霜梅去核毎枚藏一二朶于内叠之或入罐一层加炒盐一层毎斤盐二两叠实用时入沸汤中加蜜 　　冬月宜用 　　椒枣汤 　　北枣肥者汤退去皮去核毎一枚入花椒一粒碎切炒盐粒米许收瓷器中作沸汤泡 　　杏姜汤【夏兰渚云一姜二杏三盐四草】