清稗类钞 - 第 330 页/共 432 页

躐嘴鸟演戏剧 　　嘉庆己卯秋，江宁市上有豢蜡嘴鸟以鬻技者。鸟有六，其四自能开箱，衔面具，登小台演剧。其一能识字，取载明《百家姓》字之小纸牌，各书一字，散布席上，任意呼取某字，自能觅之，百不失一。其一能鬬天九牌，可与三人合局作胜负。 　　金鱼排队 　　有畜金鱼者，分红白二种，贮于一缸，以红白二旗引之。先摇红旗，则红者随旗往来游溯，疾转疾随，缓转缓随.旗收，则鱼皆潜伏。白亦如之。再以二旗并竖，则红白错综旋转，前后间杂，有如走阵者然。久之，以二旗分为二处，则红者随红旗而仍为红队，白者随白旗而仍归白队，是曰金鱼排队。 　　蛙戏 　　王子巽在都，曾见一人作剧于市，携木盒，作格，凡十有二孔，每孔伏蛙，以细杖敲其首，辄哇然而鸣.或与以金钱，则其人乱击蛙顶，如拊云锣，宫商词曲，悉了了可辨。 　　又有畜蛙为戏者，携一木匣，中有一大蛙，及数小蛙。开匣，则大者先出，小者随之，大者居中外向，小者旁列。大者鸣一声，小者亦鸣一声，大者鸣两三声，小者亦鸣两三声。其后，大者迭鸣不已，小者亦然。及毕，则仍如出时次序，自入匣中，谓之蛙教书。 　　袁子才幼时居杭州之葵巷，尝见有售技者，身佩一布袋、两竹筒，袋贮虾蟆九，至市肆柜上，演其法毕，索钱三文，即去，一名虾蟆教书。其法，设一小木椅，大者自袋跃出，坐其上，八小者亦跃出，环伺之，寂无声。其人喝曰：「教书。」大者应声曰：「阁阁.」羣皆应曰：「阁阁.」自此连曰「阁阁」，几聒人耳。其人曰：「止。」即绝声。 　　同治时，有人于市上出一小木匣，启其盖，出横木一条，广半尺余，高寸许，下有四足，横列于柜。向匣中喌喌而声，倏有一虾蟆跃出，以前两足按横木上，面南而跃，即有小蛙十余，一一跃出，依次以两足据横木，北面踞坐。既定，其人取小拍板击一下，于是虾蟆发声一鸣，诸小蛙辄以次齐鸣.旣而虾蟆阁阁乱鸣，则小蛙亦阁阁鸣不已，久之，其人复击拍板一下，则虾蟆止不复鸣，诸小蛙亦截然而止矣。其人复喌喌呼之，虾蟆仍跃入匣中，诸小蛙亦相随而入。 　　蚁阵 　　袁子才尝于少时在杭见蚁阵之戏，其法，张红白二旗，各长尺许，乞人倾其筒，则有红白蚁千许乱走柜上。乞人扇以红旗，曰：「归队。」红蚁排作一行。扇以白旗，曰：「归队。」白蚁排作一行。又以两旗互扇，喝曰：「穿阵走。」红白蚁遂穿杂而行，左旋右转，行不乱步。行数匝，以筒接之，仍蠕蠕然入筒矣。 　　有售技于吴市者，曰蚁战，截竹为二管，畜蚁二种，一红一白。将戏，则取红白小纸旗二面，东西插于几，取管，去其塞，分置两旁，各向管口弹指数下，蚁随出，其行自成行列，分趋，止于旗下，排列如阵。其人复出一小黄旗，作指挥状，羣蚁即纷纷齐进.两阵既接，举足相扑，两两互角，盘旋进退，悉中节度。久之，即有一羣返走扰乱，若奔溃者，其一羣争进，行如飞，居然战胜追奔也。其人复举黄旗麾之，胜者即返，以次入管，其一羣亦络绎奔至，争相入，不成列矣。 　　傀儡戏 　　傀儡，木偶戏也，本作窟礧子，亦云魁礨子，作偶人以戏嬉舞歌，本丧家乐也。汉末始用之于嘉会，而尤为齐后主高纬所好。高丽亦有之。今有大小二种，木偶大者长三四尺，小者长尺余，被以文绣，口目能翕张，手足能舞蹈。盖其身有机棙，演时木偶出台，人隐于幕中而牵之使动也。唱曲道白，皆人为之，佐之以乐器。 　　影戏 　　影戏，与西人发明之影戏异，俗称之曰羊皮戏者是也。盖以彩色缋画羊皮为人，中有机捩，人执而牵之，则能动，进止动作，与生人无异。演时夜设帐，张灯烛，隔帐望之。其唱曲道白，则皆人为之也，而亦有乐器佐之。 　　电光影戏 　　活动影戏，为电光之作用，故曰电光影戏，亦称活动写真，为近年美人爱迭孙所发明。其法于人物动作时，用照相镜顺序摄影，印于半透明之胶片中，片片相衔接，成为长条，用特制器械，以一定之速度移易之，由幻灯中现出，令其影像前后联续，视之栩栩如生，画片愈多，举动之层次愈明。爱迭孙又以留声装置其中，使声音与动作相应，其精巧为益进.光、宣间，我国人亦能仿为之矣。 　　光绪末，特简大员赴欧美考察政治，端忠愍公方自西洋调查归，携有活动电影器一具，闻将以进呈内廷者。先试演于私第，因光焰配合失当，轰然炸裂，毙多人，忠愍以送客得免，进呈之议遂息。 　　《清稗类钞》饮食类清稗类钞 　　饮食类 　　饮料食品 　　饮，咽水也。茶、酒、汤、羹、「汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹。」浆、酪之属，皆饮料也。食，以有定质之物入口，间或杂有流质，而亦最居少数者也。然所谓食品者，有时亦赅饮料而言，盖人所以养口腹之物，皆曰食也。 　　饮食之所 　　饮食之事，若不求之于家而欲求之于市，则上者为酒楼，可宴客，俗称为酒馆者是也。次之为饭店，为酒店，为粥店，为点心店，皆有庖，可热食。欲适口欲果腹者，入其肆，辄醉饱以出矣。 　　上海之卖饭者，种类至多。饭店而外，有包饭作，孤客及住户之无炊具者，皆可令其日备三餐，或就食，或担送，惟其便。有饭摊，陈列于露天，为苦力就餐之所。有饭篮，则江北妇女置饭及盐菜于蓝，携以至苦力麕集之处以饷之者也。 　　饮食之研究 　　饮食为人生之必要，东方人常食五谷，西方人常食肉类。食五谷者，其身体必逊于食肉类之人。食荤者，必强于茹素之人。美洲某医士云，饮食丰美之国民，可执世界之牛耳。不然，其国衰败，或至灭亡。盖饮食丰美者，体必强壮，精神因之以健，出而任事，无论为国家，为社会，莫不能达完美之目的。故饮食一事，实有关于民生国计也。其人所论，乃根据于印度人与英人之食品各异而判别其优劣。吾国人苟能与欧美人同一食品，自不患无强盛之一日。至饮食问题之待研究者，凡十七端。一，人体之构造。二，食物之分类。三，食品之功用。四，热力之发展。五，食物之配置。六，婴孩与儿童之饮食。七，成人之饮食。八，老年之饮食。九，食物不足与偏胜之弊。十，饮食品混合与单纯之利弊。十一，素食之利弊。十二，减食主义与废止朝食之得失。十三，洗齿刷牙之法。十四，三膳之多寡。十五，细嚼缓咽之必要。十六，饮食法之改良。十七，牛乳与肉食之检查。 　　饮食之卫生 　　人情多偏于贪，世之贪口腹而致病，甚有因之致死者，比比皆是，第习而不察耳。当珍馐在前，则努力加餐，不问其肠胃胜任与否，而惟快一时之食欲，此大忌也。人本恃食以生，乃竟以生殉食，可不悲哉！人身所需之滋养料，亦甚有限，如其量以予之，斯为适当。若过多，徒积滞于肠胃之间，必至腐蚀而后已。故食宜有一定限制，适可而止者，天然之限制也。顺乎天，即顺乎道矣。 　　于饮食而讲卫生，宜研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。急食非所宜，「不咀嚼之谓。」默食亦非所宜。「不言语之谓。」食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和，随意谈话，言者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，中心喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适时，饮食增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，肴馔当前，不食自饱。其中之理，可以深长思焉。 　　食时宜从容不迫，午餐、晚餐之前，必休息五分时，餐后至少休息十分，能以二刻为最佳。食品中以富于滋养料而又易于消化者为上品，油煎之物与糖果之类，皆难消化，自以不食为是。具奋兴性之物，如胡椒等类亦然。三餐宜有定时，有节制，一切杂食均不宜进。 　　牛乳，饮时必煮沸之。伪造者，辄搀泔水，或以提取乳油之余料，其有腐败者，更加碱以灭其臭味。又有臭气或酸味者，以及病牛之乳，服之皆有害。且牝牛患结核病「传于人身即成肺痨。」者极多，故榨得之乳，尤宜多煮。 　　鱼鸟兽等肉，中多含滋养料，其成分大都为蛋白质与脂肪，若烹调之法不同，消化亦有难易之别。其中以焙烧为最，蒸煮次之。至牛豚及鱼等肉，每含寄生虫之卵，故最不宜生食。又细小之鱼骨、骨片以及一切尖细之物，若误食，其为害甚剧。 　　以肉入水久熬之汁，仅含灰质及越几斯，其蛋白质则凝结而留于肉片，故滋养料已少。至鱼鸟等肉熬出之汁，功用亦同。 　　卵含滋养分最多，内分卵白、卵黄二种。卵白乃水与蛋白质合成，卵黄则悉为脂肪。若生食，或烧煮得适当之火候，皆易消化，煮之过熟，则消化甚难。 　　贝类含水虽多，然合蛋白质亦甚富，中以牡蛎为最良。甲壳类肉质，亦与贝类无大异。惟此二类之物，煮时过多，则其质坚硬，食之不易消化。 　　谷类为米、大麦、小麦、稞麦、粟、稗、黍、玉蜀黍、荞麦等。米中所含之蛋白质与脂肪虽少，然多含小粉质，煮为饭而细嚼之，则消化吸收皆易。大麦、小麦及其它谷类等，其外面皆有木材质包之，故颗粒甚坚，食之不易消化。若磨成粉末，制为面包、糕饼等物，则功用转胜于米。 　　豆类为大豆、小豆、豌豆等，皆富蛋白质。大豆所含之脂肪，多于牛肉，故为廉价滋养品中之第一。豆类之皮膜，较硬于谷类，调制若不得宜，不易消化。若能磨成粉末，为最善。至豆腐、豆酱，均属滋养之美品，且易消化。 　　菜类之叶、茎、根、块茎等，皆可食。若白菜、菠菜，其中多含小粉与植物细胞质，惟含蛋白质甚少，其质老者颇难消化。薯、萝卜、茄、藕等物之功用，皆与菜类同。 　　果类无滋养之质料，惟含有糖质及果酸，可助消化，且能通利大便。食时宜去皮核，亦可加糖煮之。若食其未成熟者，或食之过多，即易致疾。小儿至夜，尤宜戒食。 　　菌类，即香蕈等，略合蛋白质，不易消化。更有数种含毒之蕈，误食即死。 　　海菜类为苔菜、海带等，虽有香味，而含滋养分甚少，然易消化。 　　香辛料为蕃椒、胡椒、姜、山萮菜等，皆助消化，惟其害与酒同。 　　酒类，如米酒、麦酒、葡萄酒等之仅由酦酵所成者，烧酒等之由蒸溜法而得者，要皆含有酒精。惟成于酦酵之酒，其酒精较蒸溜者所含为少。饮酒能兴奋神经，常饮则受害非浅，以其能妨害食物之消化与吸收，而渐发胃、肠、心、肾等病，且能使神经迟钝也，故以少饮为宜。 　　茶类为茶、咖啡、可可等。此等饮料，少用之可以兴奋神经，使忘疲劳，多则有害心脏之作用。入夜饮之，易致不眠。 　　饮食以气候为标准 　　人类所用之食物，实视气候之寒暖为标准。如气候寒冷时，宜多食富于脂肪质之动物类，饮料则宜用热咖啡茶及椰子酒。欲为剧烈之筋肉运动，如畏寒，则饮酒一杯，或饮沸水均可。至炎热时，宜多食易于消化之植物类，取其新鲜者，腌肉等则不可多食，饮料须多，以沸而冷者为宜，不宜饮酒。若悉任一己之所嗜，无论何时，皆取同样之食物，则缺乏植物质而消化不良，遂成坏血症矣。预防之物，以柠檬汁为最佳。总之，气候变化，食物亦宜更易，断不能一成而不变也。 　　我国欧美日本饮食之比较 　　欧美各国及日本各种饮食品，虽经制造，皆不失其本味。我国反是，配合离奇，千变万化，一肴登筵，别具一味，几使食者不能辨其原质之为何品，盖单纯与复杂之别也。 　　博物家言我国各事与欧美各国及日本相较，无突过之者。有之，其肴馔乎？见于食单者八百余种。合欧美各国计之，仅三百余，日本较多，亦仅五百有奇。