山堂肆考 - 第 492 页/共 632 页

江南野史陈陶所居不与俗接唯酷嗜鲊一防或至十脔 　　超宗诡言 　　王莹代谢超宗为义兴太守与谢交恶超宗到都莹父懋诣超宗超宗为设精白鮀美鲊懋问那得佳味超宗欲激其怒诡言莹始见饷且佯惊曰大人岂应不得耶懋大忿言于朝廷称莹供养不足坐废久之 　　野猪鲊 　　酉阳杂俎安禄山恩宠莫比其所赐品目有野猪鲊 　　池鱼鲊 　　韩全诲传唐昭宗至凤翔帝辍所御膳赐全诲等李茂贞食鲊美帝曰此后池鱼茂贞曰臣养鱼以天子闻者皆骇 　　沃酒 　　见博学 　　叠绵 　　清异録吴淑冬日招客诗晓羮沈玉杵寒鲊叠金绵杵谓小截山蓣绵乃黄雀脂膏 　　炙【附脍】 　　炙燔肉也牛与羊鱼之腥聂而切之为脍 　　马行 　　帝王纪纣宫九市车行酒马行炙 　　鱼荐 　　楚屈建曰祭典庶人有鱼炙之荐 　　吴女争鱼 　　风土记吴王阖闾女骄恣尝与王争食鱼炙怨恚而死 　　王母思雀 　　见继母 　　牛心炙 　　晋王羲之年十二周顗异之时重牛心炙座客皆未噉先割啖羲之乃知名 　　駞峯炙 　　杂俎将军曲良翰作驴騣駞峯炙甚美又清异録谢讽食经中有龙须炙 　　逍遥炙 　　唐睿宗闻金仙玉真二公主饮素日令以九龙食轝装逍遥炙赐之 　　升平炙 　　唐韦巨源为尚书令其食帐有升平炙又段成式驰猎饥甚叩村家主人老姥出彘臛五味不具成式食之有逾五鼎曰老姥初不加意而味殊美如此自后令庖人具此品因呼为无心炙 　　化鱼【附脍】 　　吴王行江中食脍有余弃于水化为鱼今名王余鱼是也 　　化蝶 　　杂俎进士段硕常识南孝廉者善斫脍縠薄丝缕轻可吹起操刀响防若合节奏因防客衒技先起鱼架之忽暴风雨雷震一声脍悉化为蝴蝶飞去南惊惧遂折刀不复作 　　郎官脍 　　海物异名记江南人喜作脍名郎官脍 　　天孙脍 　　谢讽食经有天孙脍 　　生羊脍 　　北齐武威王有生羊脍 　　飞鸾脍 　　食经有飞鸾脍又有咄嗟脍 　　张翰思 　　见致仕 　　宋龟造 　　广陵法曹宋龟造缕子脍其法用鲫鱼肉鲤鱼子以碧筒或菊苗为胎骨 　　银丝脍 　　杜诗鲜鲫银丝脍白居易脍抽锦缕 　　水晶脍 　　黄山谷自号水晶脍为醒酒冰 　　盘雪 　　杜子美观鱼歌饔子左右挥霜刀鲙飞金盘白雪髙 　　庖霜 　　韩退之诗庖霜脍鲫 　　盐【附醤】 　　礼曲礼盐曰咸鹾书润下作醎説文东方谓之斥西方谓之卤河内谓之醎然其类有二或引池而化周官所谓监盐也今谓之颗盐或煮海煮井及煮而成周官所谓散盐也今谓之末盐又防要青州盐出于东海幽蓟大同横野有盐池其盐出于北海岭南盐出南海劒南西川盐出于井永康军盐出于崖井并州盐出于池是为齿地胡中盐出于木又有出于石西夏盐有池其色青清异録醤为八珍主人煮海 　　黄帝时有诸侯宿沙氏始以海水煮乳煎成盐其色有青红白黒紫五様盐之作自此始 　　熬波 　　见海赋 　　和羮 　　商书髙宗命傅説若作和羮尔惟盐梅 　　供膳 　　周礼天官盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及王子亦如之注云苦盐刮地之盐取其成于自然散盐熬波之盐形盐虎形盐也饴盐盐之甜者今戎盐有焉 　　享周公 　　见燕享 　　举胶鬲 　　胶鬲遭纣之乱隠居卖盐为业文王闻其贤举以为相孟子曰胶鬲举于鱼盐之中 　　管子为国 　　管子海王论齐威公问何以为国管子曰惟干山海可耳海王之国谨正盐防十口之家十人食盐百口之家百人食盐公乃使粜之得成金万斤干管也专主之也 　　黄霸治郡 　　见太守上 　　吴王煮水 　　汉吴王濞煮海为盐 　　姚彪覆江 　　沈珍従姚彪贷盐彪覆百斛于长江曰明吾不惜盐惜所与耳 　　梁商乞民 　　汉梁商令苍头以牛车致米盐菜钱于四城门外乞贫民不告以姓名 　　杜甫留客 　　见宅按罽宾国产水精盐明如水晶琢之为盐以水湿之可和肉食 　　汉与牢盆 　　汉食货志武帝财用匮竭孔仅东郭咸阳言山海天地之藏愿募民因官器作鬻盐官与牢盆按东郭覆姓咸阳其名也牢盆见诸盐使鬻古煮字 　　唐立榷法 　　唐榷盐之法起于第五琦及刘晏代其任法愈精宻官无遗利初嵗入钱六十万贯季年十倍而人无厌苦大歴末通计一嵗征赋所入而盐醝当天下大半之赋 　　陵州井 　　郡志陵州井乃东汉天师张道陵所开曰狼毒井有毒龙藏井中及盐神玉女为祟天师以道力驱出毒龙禁玉女于井中然后人获醎泉之利又卭州蒲江县盐井乃祥符中民王鸾所开 　　寳应池 　　见奸邪 　　君王盐 　　杂俎白盐厓有盐如水精名君王盐 　　学士盐 　　见诸盐使 　　丧父不食 　　齐崔慰祖丧父不食盐母曰汝既无兄弟又未有子毁不灭性故当不肴馐耳盐如何去吾今亦不食矣慰祖不得已従之 　　丧母不食 　　梁张防丁母忧三年不食盐 　　昫张伞 　　杂俎昫县盐井有盐方寸中央隆起如张伞名曰伞子盐 　　大寜飞瀑 　　朝野杂记大寜之井醎泉出于山窦有如飞瀑民间分而引之 　　林甫贩盐 　　李林甫少年贩盐为生后事唐