太平御览 - 第 607 页/共 737 页

《释名》曰：炙，炙也，炙於火上也。脯炙，以饧、蜜、鼓汁淹之脯然也。釜炙，於釜中汁和熟之也。衔炙，细掾肉，和以姜、椒、盐、鼓，已乃以肉衔裹其表而炙之。豹炙，全体炙之。各自方割，出於胡貊之为也。 《礼》曰：脍炙处外。毋嘬炙。（嘬，初切。） 《诗》曰：执爨，为俎孔硕，或燔或炙。 又曰：有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。（毛曰炮，加火曰燔。） 《传》曰：栾宁将饮酒，炙未熟。闻乱，使告季子。（季子，子路也，为孔氏宰邑也。）召获驾乘车，（召获，卫大夫。驾乘车，言不欲战也。）行爵食炙，奉卫侯辄来奔。 《韩子》曰：晋平公时，进炙而发绕之。平公使杀庖人，庖人呼天曰：“嗟乎！臣有三罪而死不自知乎？”平公曰：“何谓也？”对曰：“臣刀之利，风靡骨断，而发不截，是臣之一死；桑灰炙之，肉红白而发不烧，是臣之二死也；炙熟，又重睫而视之，发绕炙而目不见，是臣三死也。意者堂下有憎臣乎？杀臣不亦枉乎？” 谢承《後汉书》曰：陈正，字叔方，为太官令，与黄门侍郎有隙。因进御食，以发内炙中。光武见之，怒将斩正，正曰：“臣当万死者三：山炭增冶吐炎，焦肤烂肉，而发不销，臣罪一也；匣出佩刀（匠也。）砥砺，而亏肌截骨，曾不能断发，臣罪二也；臣少事眼目，书奏章表，犹读表五经，具供御食，与承及庖人六目齐视，岂不如黄门两目？臣罪三也。”制赦之。 《晋书》曰：王羲之年十三，谒周凯，凯异之。时重牛心炙，座客未啖，凯割啖羲之，於是始知名。 《齐书》曰：桂阳之役，诏檄久之未就。齐高帝引江淹入中书省，先赐酒食。淹素能饮啖，食鹅炙垂尽，进酒数升讫，文诰亦办。 《隋书》曰：炀帝初在藩，鱼俱罗弟赞以左右从，累迁大都督。及帝嗣位，拜车骑将军。赞性凶暴，虐其部下。令左右炙肉，遇不中意，以签剌瞎其眼；有温酒不适者，立断其舌。 《孟子》曰：嗜秦人之炙，无以异於嗜吾炙。夫物则亦有然者也，然则嗜炙亦有外与？ 又曰：曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉。”公孙丑曰：“然则何为食脍炙，而不食羊枣乎？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。” 《孝子传》曰：王祥後母病，欲黄雀炙。乃有黄雀数枚飞入其幕，因以供母。 《说苑》曰：智伯以庖人忘炙，而不知韩、魏炙，知小而不忘知大也。 《世说》曰：顾荣，字彦先。辍已炙，啖行炙者，曰：“岂有终日执之，而不知其味也耶？” 《明皇杂录》曰：杜甫後漂寓湘、潭间，羁旅鹪悴於衡州耒阳县，颇为令长所厌。甫投诗於宰，宰遂致牛炙、白酒以遗甫。甫饮过多，一夕而卒。集中犹有《赠聂耒阳诗》也。 卷八百六十四　饮食部二十二 脂膏 《周礼□庖人》曰：凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞肃（音搜。）膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。（用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。玄谓：膏腥，鸡膏也。八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。） 又《冬官□梓人》曰：天下之兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。（脂，牛羊之属。膏，豕之属也。）宗庙之事，脂者、膏者以为牲。（致美味也。） 《礼》曰：脂用葱，膏用薤。（脂，肥凝者。泽者曰膏。）煎诸膏，膏必灭之。肝，取狗肝一，之以其。（，肠问脂。音蒙。）小切狼蜀膏，以与稻米为酏。（狼蜀膏，臆中膏也。酏，之然反。） 《尔雅》曰：冰，脂也。（《庄子》云：肌肤若冰雪。冰雪，脂膏也。） 《说文》曰：，牛肠脂。（，音力反。） 《通俗文》曰：脂在脊曰肪，在骨曰册，（音珊。）兽脂聚曰。（音窘。） 《史记》曰：败脂辱处也，而公伯千金。 《後汉书》曰：孔奋为姑臧长，力行清洁，为众人所笑，以为身处脂膏，不能自润，徒益苦辛耳。 《淮南子》曰：无角者膏而无前，有角者脂而无後。 油 《魏志》曰：孙权至合肥新城，满宠驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。 又曰：黄初三年，车驾幸宛，使夏侯尚率诸军与曹真共围江陵。权将诸葛瑾与尚军对江。瑾度入江中渚，而分水军於江中。尚夜多持油船，将步骑万馀人，於下流潜渡攻瑾，诸军夹江烧其舟船，水陆并攻，破之。 王隐《晋书》曰：元康三年，武库火。检校，是工匠盗库中，恐罪，乃投烛着麻膏中火燃。 又曰：齐王□起义，孙秀多敛苇炬，益储麻油於殿省，为纵火具。 《东宫旧事》曰：月给油六升。 《宋书》曰：朱之为荆州刺史，去镇之日，秋毫无犯。计在州已来，然油及私牛马食官谷草，以私钱六十万偿之。 《梁书》曰：沈约年十三而遭家难，潜窜，会赦乃免，既而流寓。孤贫，笃志好学，昼夜不释卷。母恐其以劳生疾，常遣减油灭火。 又曰：张缵为湘州剌史，州境大宁。晚好积聚，多写书数万卷。有油二百斛、米四千石，他物称是。 又曰：侯景攻台城，为曲项木驴攻城，矢石不能制。羊侃作雉尾炬，施铁镞，以油灌之，掷驴上，焚之俄尽。 又曰：初，侯景既南奔，魏相高澄命先剥景妻子面皮，悉以油煎杀之。 《後周书》曰：卫剌王真作乱，率其党袭肃章门，不得入，乃纵火烧之。尉迟运惧火尽真党得进，乃取油灌木以益火，火势转盛，真不得进，乃退。 《博物志》曰：煎油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水而焰起飞散。 《释名》曰：柰油，捣柰实和之，以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。 卷八百六十五　饮食部二十三 盐 《书》曰：青州，厥贡盐、。 《周礼□天官□笾人》曰：朝事之笾，其实形盐。（案，盐谓为虎形，谓之形盐。） 又曰：掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。（杜子春读苦为，谓出盐直用，不氵柬冶也。郑司农云：散盐，氵柬冶者。玄谓：散盐，煮水为盐也。）宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。（饴盐，盐之甜者，今戎盐有也。）几齐事，鬻盐以待戒令。（齐事，和五味之事。鬻盐，氵柬治之。鬻音煮也。） 《记》曰：祭宗庙，盐曰咸鹾。（大咸曰差。） 又曰：醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。 又曰：桃诸卵盐。（大盐。） 又曰：功衰，食菜果，饮水浆。无盐酪不能食，食盐酪可也。（功衰，齐斩之末也。酩，酢。） 《左传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌蜀、白黑形盐。辞曰：“国君文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德。荐五味，羞嘉谷，盐虎形，（盐，五味之将，故刻为虎形，以象其武。）以献其功。吾何以堪之？” 又曰：晋人谋去故绛，诸大夫皆曰：“必居句阝、瑕氏之地，沃饶而近。”（，盐也。猗氏县有盐池是也。） 又曰：齐晏子曰：山木如市，弗加於山；鱼、盐、蜃、蛤，弗加於海。 《说文》曰：盐，咸也。，河东盐池，袤五十里，广六里，周一百十四里。（戴延之《西京记》曰：盐生水中，夕取朝复，千车万驴，适意多少。）卤，西方碱也。东方谓之斥，西方谓之卤。鹾，碱也，河内谓之碱。 《广雅》曰：、（音消。）、（七豆切。）、（音温。），（步典切。）盐也。 《史记》曰：募民月给费用官器作煮盐，宫与牢、盆。 《汉书》曰：王莽诏曰：“盐，食者之将。” 又曰：吴东海水为盐，国用饶足。（《吴录□地理志》曰：吴王煮海水为盐。今海盐县是也。） 《续汉书》曰：虞翊为武都太守，始到郡，谷石千五百，盐石八千。视事三岁，谷石八千，盐百。 又曰：天竺国出黑盐。 《东观汉记》曰：贾复为县掾，迎盐河东，会盗贼起，等辈放散，其盐复独完，还致县中。 《後汉书》曰：第五伦自以久为官不达，遂将家属客河东，变名姓，自称王伯齐，载盐往来。又太原、上党所过，辄为粪除而去。 又《王符论》曰：且攻玉以石，洗金以盐。（《诗□小雅》曰：他山之石，可以攻玉。今之金工发金色者，皆淬之盐水也。） 《魏志》曰：卫觊与荀书曰：“夫盐，国之大宝也。自乱以来放散，宜如旧置使者监卖，以其直益市犁牛，若有归民，以供给之。” 又曰：邓艾平蜀後，言於司马文王，留陇右兵二万人、蜀兵二万人，煮盐兴冶，为军农要用。 《魏略》曰：汉令哀牢民家出盐一斛以为赋。 《吴志》曰：朱桓卒，家无馀财。孙权赐盐五千斛，以周丧事。 《蜀志》曰：先主定益州，置盐府校尉，较盐、铁之利。 《晋书》曰：肃慎国无盐、铁，烧木作灰，取汁而食之。 又曰：郭文，字文举，隐居吴兴馀杭大辟山中。恒着鹿裘葛巾，不饮酒食肉，区种菽麦，采草叶木实贸盐以自供。人或酬下价者，亦即与之。 《宋书》曰：豫章王大会宾僚，张融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐，蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。 又曰：张融作《海赋》，文辞诡激，独与众异。後以示镇军将军顾凯之，曰：“卿作此赋，实超玄虚，但恨不道盐耳。”融即求笔注曰：“漉沙构白，熬波出素，积雪中春，飞霜暑路。” 《齐书》曰：崔慰祖父丧，不食盐。母曰：“汝既无兄弟，又未有子息，毁不灭性，故当不进肴羞耳，如何绝盐？吾今亦不食矣！”慰祖不得已从之。 《梁书》曰：侯景陷台城，宴集其党，又召僧通。僧通取肉盐，以进景，问曰：“好不？”景答：“所恨太咸。”僧通曰：“大咸则烂。”及景死，王僧辨截其二手送齐宣，又传首往江陵，果以盐五斛置腹中，送于建康，暴之于市。百姓争取屠脍羹，食皆尽。 《後魏书》曰：世祖南伐，遣李孝伯赐刘义恭等盐各九种，并胡鼓。孝伯曰：“有後诏：凡此盐各有所宜。白盐、食盐，主上自所食；黑盐，治腹胀气满，末之六铢，以酒下；胡盐，治目痛；戎盐，治诸疮；赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐四种，并非食盐。” 又曰：忽吉国水气咸，凝盐生树上。 又曰：沮渠蒙逊平酒泉，於宋繇室得书数千卷，盐、米数十斛而已。蒙逊叹曰：“孤不喜克李氏，欣得宋繇耳。” 《北齐书》曰：房景伯母亡，居丧不食盐菜，因此遂为水病，积年不愈。 又曰：崔暹奏请海沂煮盐，有利军国。文襄以问崔昂，昂曰：“亦既官煮，须断之灶。官力虽多，不及人广。请准开市，薄为灶税，私馆给，彼此有宜。”朝廷从之。 《唐书》曰：武德中，长安古城盐渠水生盐，色红白，味甘，状如方印。 又曰：左右神策、盐州行营节度使胡坚昌皆表奏：“初城盐州卤中获壤土，又置烽堡，水路回远，即时有雨，废盐并悉生盐。事扶圣德，可谓天赞，请宣付史馆。”制可。 又曰：代宗时，河中府盐池生瑞盐。韩奏曰：“土德之瑞。” 又曰：李晟薨後，德宗以初城盐州复盐池，上赐宰相新盐，恻然思之，命置盐於灵座。 又曰：流鬼国去京师万五千里，边於北海，多沮泽，有鱼、盐之利。 又曰：初，榷盐起於第五琦。及刘晏代其任，法术精密，官无遗利。初，岁入钱六十万贯，季岁十倍，而人无厌苦。大历末，通计一岁征赋所入，而盐差当天下太半之赋。 《管子》曰：齐有渠之盐，燕有辽东之煮。十口之家，十人舐盐；百口之家，百人舐盐。凡食盐之数，一月，丈夫五升少半、妇人三升少、半婴儿二升少半。盐之重，升加分耗而釜百，升加什耗而斧千。君伐沮薪，煮浦水为盐正而积之三万锺。至阳春农事方作，令民无得筑垣墙，毋得缮冢墓，大夫无得治宫室台榭，北海之众无得聚庸而煮盐，然盐之价必四什倍。君以四什之贾，循河、济之流，南输梁、赵、宋、卫、濮阳。恶食无盐则肿，守圉之本，其用盐独重。君伐菹薪，煮沛水以籍於天下，然则天下不减矣。 又曰：桓公成盐三万六千锺，令吏籴之，得成金万一千馀斤。 《尸子》曰：南海之辇，北海之盐。 《鲁连子》曰：连宿沙瞿子善煮盐；使煮溃沙，虽十宿不能得也。 《抱朴子》曰：作赤盐法：用寒盐一斤，雨泥一斤，内铁器中，以水烧，皆消而赤也。 《金楼子》曰：白盐，小小有峰洞，皎如水精。及其映日光，似琥珀。胡人和之以供国厨，名为君王盐，亦名玉华盐。 又曰：有清池盐，正四方，广半寸，其形扶疏。似有人耕池旁地，取池水波种之，去勿回顾，即生此盐。 《国语》曰：桓公通齐国之鱼盐于东莱 《山海经》曰：景山南望盐皈（或无皈字。）败之池，北望少泽，其草多{艹诸}{艹与}、秦菽，其阴多，其阳多玉。郭景纯云，盐败泽即解县盐池也。 《吕氏春秋》曰：和之美者，大夏之盐。（高诱曰：大夏，泽名，或山名。） 《春秋後语》曰：张仪说赵王曰：“今日楚与秦为兄弟之国，而韩、魏称为藩臣，齐献鱼、盐之地，断赵之右臂。”（齐负海，有鱼盐之利。今云献鱼盐之地，矫辞以胁赵也。） 《淮南万毕术》曰：盐能累卵。（取戎盐涂卵，取他卵置其上，即累也。） 《盐铁论》曰：古者豪强大家得煮海为盐，民皆依为奸之业也。 《世说》曰：秦缪公使贾人载盐，百里奚使将车。 《风俗通》曰：咸如炭，俗说：咸亦与热正等，炭火不可以入口，人食得太咸，亦吐之。谨案，东海句人晓知盐法者云：搅盐木水多日，每焦黑如炭，非谓灶中火炭也。