齐民要术 - 第 8 页/共 23 页

栽种与桃李同。 作白梅法：梅子酸、核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。调鼎和齏，所在多入也。 作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，於突上熏之，令乾，即成矣，乌梅入药，不任调食也。 《食经》曰：“蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴乾，勿令得风。经二宿，去盐汁，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。” 作杏李麨法：杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米麨，所在入意也。 作乌梅欲令不蠹法：浓烧穰，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。 《释名》曰：“杏可为油。” 《神仙传》曰：“董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中。杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，於林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所馀在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以後，买杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。” 《寻阳记》曰：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。” 《嵩高山记》曰：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。” 史游《急就篇》曰：“园菜果蓏助米粮。” 按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。 杏子人，可以为粥。[多收卖者，可以供纸墨之直也。] ●插梨第三十七 《广志》曰：“洛阳北邙张公夏梨，海内唯有一树。常山真定，山阳钜野，梁国睢阳，齐国临淄，钜鹿，并出梨。上党楟梨，小而加甘。广都梨——又云钜鹿豪梨——重六斤，数人分食之。新丰箭谷梨。弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨，多供御。阳城秋梨、夏梨。” 《三秦记》曰：“汉武果园，一名‘御宿’，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。” 《荆州土地记》曰：“江陵有名梨。” 《永嘉记》曰：“青田村民家有一梨树，名曰‘官梨’，子大一围五寸，常以供献，名曰‘御梨’。梨实落地即融释。” 《西京杂记》曰：“紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。” 别有朐出梨，张公大谷梨，或作“糜雀梨”也。 种者，梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之，多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。[若穭生及种而不栽者，则著子迟。每梨有十许子，唯二子生梨，馀皆生杜。] 插者弥疾。插法：用棠、杜。[棠，梨大而细理；杜次之；桑梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也。]杜如臂以上，皆任插。[当先种杜，经年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。]杜树大者，插五枝；小者，或三或二。 梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。 先作麻纫[汝珍反]，缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。[不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂遇大风则披。其高留杜者，梨树早成，然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没，风时，以笼盛梨，则免披耳。]斜攕竹为籤，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，[阴中枝则实少。]长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与大小长短等；以刀(罃刂)梨枝斜扦之际，剥去黑皮。[勿令伤青皮，青皮伤即死。]拔去竹籤，即插梨，令至(罃刂)处，木边向木，皮还近皮。插讫，以绵幕杜头，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝仅得出头，以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。百不失一。[梨枝甚脆。培土时宜慎之，勿使掌拨，掌拨则折。] 其十字破杜者，十不收一。[所以然者，木裂皮开，虚燥故也。] 梨既生，杜旁有叶出，辄去之。[不去势分，梨长必迟。[ 凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。[旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。]用根蒂小枝，树形可喜。五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。 [《吴氏本草》曰：“金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。欬逆气上者，尤宜慎之。”] 凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。 藏梨法：初霜後即收。[霜多即不得经夏也。]於屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。[摘时必令好接，勿令损伤。] 凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。 ●种栗第三十八 《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。” 蔡伯喈曰：“有胡栗。” 《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。” 《三秦记》曰：“汉武帝果园有大栗，十五颗一升。” 王逸曰：“朔滨之栗。” 《西京杂记》曰：“榛栗，瑰栗，峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如拳。” 栗，种而不栽。[栽者虽生，寻死矣。] 栗初熟出壳，即於屋里埋著湿土中。[埋必须深，勿令冻彻。若路远者，以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。]至春二月，悉芽生，出而种之。 既生，数年不用掌近。[凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。]三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。[不裹则冻死。] 《大戴礼?夏小正》曰：“八月，栗零崦後取之，故不言剥之。” 《食经》藏乾栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令粟肉焦燥，可不畏虫，得至後年春夏。” 藏生栗法：著器中；晒细沙可燥，以盆覆之。至後年二月，皆生芽而不虫者也。 榛： 《周官》注曰：“榛，似栗而小。” 《说文》曰：“榛，似梓，实如小栗。” 《卫诗》曰：“山有蓁。”《诗义疏》云：“蓁，栗属。或从木。有两种：其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味变如栗，所谓‘树之榛栗’者。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈馀；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美，亦可食啖。渔阳、辽、代、上党皆饶。其枝茎生樵，爇烛，明而无烟。” 栽种与栗同。 ●柰、林檎第三十九 《广雅》曰：“橏、掩、蓲，柰也。” 《广志》曰：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。” 魏明帝时，诸王朝，夜赐冬成柰一蓲。陈思王《谢》曰：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰：“此柰从凉州来。” 《晋宫阁簿》曰：“秋有白柰。” 《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。” 别有素柰，朱柰。 《广志》曰：“里琴，似赤柰。” 柰、林檎不种，但栽之。[种之虽生，而味不佳。] 取栽如压桑法。[此果根不浮薉，栽故难求，是以须压也。] 又法：於树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。 栽如桃李法。 林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。 作柰麨法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。泻去汁，置布於上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽，刀(麗刂)，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。 作林檎麨法：林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令乾。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投於椀水中，即成美浆。不去蒂不则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若乾啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正调适。 作柰脯法：柰熟时，中破，曝乾，即成矣。 ●种柿第四十 《说文》曰：“柿，赤实果也。” 《广志》曰：“小者如小杏。”又曰：“(木耎)枣，味如柿。晋阳(木耎)，肌细而厚，以供御。” 王逸曰：“苑中牛柿。” 李尤曰：“鸿柿若瓜。” 张衡曰：“山柿。” 左思曰：“胡畔之柿。” 潘岳曰：“梁侯乌椑之柿。” 柿，有小者，栽之；无者，取枝於(木耎)枣根上插之，如插梨法。 柿有树乾者，亦有火焙令乾者。 《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度，乾令汁绝，著器中，经十日可食。” ●安石榴第四十一 陆机曰：“张骞为汉使外国十八年，得涂林。涂林，安石榴也。” 《评选民》曰：“安石榴有甜、酸二种。” 《邺中记》云：“石虎苑中有安石榴，子大如盂椀，其味不酸。” 《抱朴子》曰：“积石山有苦榴。” 周景式《庐山记》曰：“香炉峰头有大磐石，可坐数百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，红敷紫萼，烨烨可爱。” 《京口记》曰：“在刚县有石榴。” 《西京杂记》曰：“有甘石榴”也。 栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一窠，烧下头二寸。[不烧则漏汁矣。]掘圆坑深一尺七寸，口径尺。竖枝於坑畔，[环圆布枝，令匀调也]。置枯骨、礓石於枝间，[骨、石，此是树性所宜]。下土筑之。一重土，一重骨、石，平坎止。[其土令没枝头一寸许也]。水浇常令润泽。既生，又以骨、石布其根下，同科圆滋茂可爱。[若孤根独立者，唾亦不佳焉。] 十月中，以蒲藁裹而缠之。[不裹则冻死也。]二月初乃解放。 若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘百横埋之变得。然不及上法根强早成。其拘中亦安骨、石。 其斸根栽者，亦圆布之，安骨、石於其中也。 ●种木瓜第四十二 《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢可食。” 《广志》曰：“木瓜子可藏。枝可为数号，一尺百二十节。” 《卫诗》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，叶似柰叶，实如小(？)瓜，上黄，似著粉，香。欲啖者，截著热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。” 木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。 《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中。取令乾，以馀汁密藏之。亦用浓杬汁也。” ●种椒第四十三 《尔雅》曰：“檓，大椒。” 《广志》曰：“胡椒出西域。” 《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。” 按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之後，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。 熟时收取黑子。俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。四月初，畦种之。[治畦下水，如种葵法。]方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。