官常典光禄寺部 - 第 3 页/共 6 页

凌人掌冰正岁十有二月令斩冰三其凌 注 正岁季冬火星中大寒冰方盛之时春秋传曰　火星中而寒暑退凌冰室也三之者为消释度也　故书正为政郑司农云掌冰政主藏冰之政也杜　子春读掌冰为主冰也政当为正正谓夏正三其　凌三倍其冰春始治鉴 注 鉴以盛冰置食物于中以御温气春而始治之　为二月将献羔而启冰凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之注 酒醴见温气亦失味酒浆酒人浆人也 祭祀共冰鉴宾客共冰 注 不以鉴往嫌使停膳羞 大丧共夷盘冰 注 夷之言尸也实冰于夷盘中置之尸□之下所　以寒尸尸之盘曰夷盘□曰夷□衾曰夷衾移尸　曰夷于堂皆依尸而为言者也汉礼器制度大盘　广八尺长丈二尺深三尺漆赤中夏颁冰掌事 注 暑气盛王以冰颁赐则主为之春秋传曰古者　日在北陆而藏冰西陆朝觌而出之秋刷 注 刷清也郑司农云刷除冰室当更内新冰郑元　谓秋凉冰不用可以清除其室人奄一人女十人奚二十人 注 竹曰女女奴之晓者 人掌四之实 注 竹器如豆者其容实皆四升 朝事之其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐 注 蕡枲实也郑司农云朝事谓清朝未食先进寒　具口实之故麦曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑　盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎形郑元　谓以司尊彝之职参之朝事谓祭宗庙荐血腥之　事形盐盐之似虎者膴生鱼为大脔鲍者于楅　室中糗干之出于江淮也鱐者析干之出东海王　者备物近者腥之远者干之因其宜也今河间以　北煮穜麦卖之名曰逢燕人脍鱼方寸切其腴以　所贵麷芳弓反直辄反馈食之其实枣桃干榛实 注 馈食荐孰也今吉礼存者特牲少牢诸侯之大　夫士祭礼也不祼不荐血腥而自荐孰始是以皆　云馈食之礼干干梅也有桃诸梅诸是其干者　榛似栗而小音老加之实菱芡脯菱芡脯 注 加谓尸既食后亚献尸所加之重言之者 　以四物为八菱芰也芡鸡头也栗与馈食同郑　司农云菱芡脯修羞之实糗饵粉糍 注 羞谓若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于 　尸侑主人主妇皆右之者故书糍作茨郑司农云　糗熬大豆与米也粉豆屑也茨字或作糍谓干饵　饼之也郑元谓此二物皆粉稻米黍米所为也合　蒸曰饵饼之曰糍糗者捣粉熬大豆为饵糍之粘　着以粉之耳饵言糗糍言粉互相足凡祭祀共其荐羞之实 注 荐羞皆进也未食未饮曰荐既食既饮曰羞 丧事及宾客之事共其荐羞 注 丧事之谓殷尊时 为王及后世子共其内羞 注 于其饮食以共房中之羞 凡事掌之 醢人奄一人女醢二十人奚四十人 注 醢豆实也不谓之豆此主醢豆不尽于醢也女　醢女奴晓醢者醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茆菹麇臡 注 醓肉汁也昌本菖蒲根切之四寸为菹三臡亦　醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之杂以　梁曲及盐渍以美酒涂置瓶中百日则成矣郑司　农云麇臡麋骭髓醢或曰糜臡酱也有骨为臡无　骨为醢菁菹韭菹郑大夫读茆为茅茅菹茅初生　或曰茆水草杜子春读茆为卯郑元谓菁蔓菁也　茆凫葵也馈食之豆其实葵菹蠃醢析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢 注 蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子郑司农云析牛百叶 　也蠯蛤也郑大夫杜子春皆以拍为膊谓胁也或　曰豚拍肩也今河间名豚胁声如鍜鏄蠯蒲佳反　蚳音移蛾音蚁加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢注 芹楚葵也郑司农云深蒲蒲蒻入水深故曰深　蒲或曰深蒲桑耳醓醢肉酱也箈水中鱼衣故书　雁或为鹑杜子春云当为雁郑元谓深蒲蒲始生　水中子箈箭萌笋竹萌箈音迨羞豆之实酏食糁食 注 郑司农云酏食以酒酏为饼糁食菜餗蒸郑元　谓酏也内则曰取稻米举糔溲之小切狼臅膏　以与稻米为又曰糁取牛羊豕之肉三如一小　切之与稻米稻米二肉一合以为饵煎之糔思柳　反臅昌蜀反凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七菹三臡实之 注 齐当为齑五齑昌本析蜃豚拍深蒲也七醢 　醓蠃蠯蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三　臡糜鹿麇臡也凡酰酱所和细切为齑全物若　为菹少仪曰麋鹿为菹野豕为轩皆而不切麇　为辟鸡兔为宛皆而切之切□若薤实之酰　以柔之由此言之则齑菹之称菜肉通齐子西反宾客之礼共醢五十瓮 注 致饔饩时 凡事共醢 酰人奄二人女酰二十人奚四十人 注 女酰女奴晓酰者 酰人掌共五齐七菹凡酰物以共祭祀之齐菹凡酰酱之物宾客亦如之 注 齐菹酱属酰人者皆须酰成味 王举则共齐菹酰物六十瓮共后及世子之酱齐菹宾客之礼共酰五十瓮凡事共酰盐人奄二人女盐二十人奚四十人 注 女盐女奴晓盐者 盐人掌盐之政令以共百事之盐 注 政令谓受入教所处置求者所当得 祭祀共其苦盐散盐 注 杜子春读苦为盬谓出盐直用不湅治 宾客共其形盐散盐 注 形盐盐之似虎形 王之膳羞共饴盐后及世子亦如之