官常典光禄寺部 - 第 1 页/共 6 页

光禄寺部汇考一 　　周 周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼以膳夫庖人内饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞设酒正以统酒人浆人而□酰醢之属各有专司按周礼天官冢宰治官之属宰夫下大夫四人上士八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之职凡朝觐会同宾客以牢礼之掌其牢礼委积膳献饮食宾赐之飧牵与其陈数 注 牢礼之多少之差及其时也三牲牛羊豕具 　为一牢委积谓牢米薪刍给宾客道用也膳献禽　羞俶献也饮食燕飨也郑司农云飧夕食也牵牲　牢可牵而行者郑元谓飧客始至所致礼凡此礼　陈数存可见者惟有行人掌客及聘礼公食大夫膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人 注 膳之言善也今时美物曰珍膳膳夫食官之长　也膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子 注 食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养　之具大略有四凡王之馈食用六谷膳用大牲饮用六清羞用百二十品珍用八物酱用百有二十瓮 注 进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六　牲马牛羊豕犬鸡也羞出于牲及禽兽以备滋味　谓之庶羞公食大夫礼内则下大夫十大上大夫　二十其物数备焉天子诸侯有其数而物未得尽　闻珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也酱　谓酰醢也王举则醢人共醢六十瓮以五齑七醢　七菹三臡实之酰人共齑菹酰物六十瓮郑司农　云羞进也六榖稌黍稷梁麦□□雕胡也六清水　浆醴酏臡奴兮反稌他古反□古吴反本　又作凉酏以支反 王日一举鼎十有二物皆有俎 注 杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同　庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九　俎以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食 注 侑犹劝也祭谓刌肺脊也礼饮食必祭示有所　先品者每物皆尝之道尊者也刌寸本反卒食以乐彻于造 注 造作也郑司农云造谓食之故所居处也已食　彻置故处王齐日三举 注 郑司农云齐必变食 大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有□则不举邦有大故则不举 注 大荒凶年大札疫疠也天□日月晦食地□崩　动也大故寇戎之事郑司农云大故刑杀也王燕食则奉膳赞祭 注 燕食为日中与夕食奉膳奉朝之余膳所祭者　牢肉凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎 注 膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之　宾客食而王有胙俎王与宾客礼食主人饮食之　俎皆为胙俎见于此矣凡王之稍事设荐脯醢 注 郑司农云稍事为非日中大举时而间食谓之　稍事膳夫主设荐脯醢郑元谓稍事有小事而饮　酒王燕饮酒则为献主 注 郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不　敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼掌后及世子之膳羞 注 亦主其馔之数不馈之耳 凡肉修之颁赐皆掌之 注 郑司农云修脯也 凡祭祀之致福者受而膳之 注 致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王郑司农　云膳夫受之以给王膳以挚见者亦如之 注 郑司农云以羔雁雉为挚见者亦受以给王膳岁终则会唯王及后世子之膳不会 注 不会计多少优尊者其颁赐诸臣则计之 庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人 注 庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市买知物贾 庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物 注 六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传　曰卜日曰牲郑司农云六兽麋鹿熊□野豕兔六　禽雁鹑鷃雉鸠鸽郑元谓兽人冬献狼夏献麋又　内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽兽　及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽司　马职曰大兽公之小禽私之凡其死生□薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞 注 凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为　羞王言荐者味以不为尊郑司农云鲜谓生肉　薧谓干肉共祭祀之好羞 注 谓四时所为膳食若荆州之鱼青州之蟹胥 　虽非常物进之孝也 共丧纪之庶羞宾客之禽献 注 丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客献　古文为兽杜子春云当为献凡令禽献以授之其出入亦如之 注 令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖　人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来　致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付　使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数　聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻 注 用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂　也以牛脂和之腒干雉鱐干鱼膏臊豕膏也以豚　膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鲜鱼也　羽雁也膏膻羊脂也郑元谓膏腥鸡膏也羔豚物　生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水　涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之　弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土　也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也岁终则会唯王及后之膳禽不会 注 膳禽四时所膳禽献加世子可以会之 内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人 注 饔割亨煎和之称内饔所主在内 内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物 注 割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁　肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言　百举成数王举则陈其鼎俎以牲体实之 注 取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎　曰载选百羞酱物珍物以俟馈 注 先进食之时恒选择其中御者 共后及世子之膳羞 注 膳夫掌之是乃共之 辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳膻犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲□而交睫腥马黑脊而般臂蝼 注 腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者　皆臭味也泠毛毛长总结也皫失色不泽美也沙　澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似　星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄　臭也杜子春云盲□当为望视庮音由皫本又作　犥芳表反凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳 注