说郛 - 第 447 页/共 601 页

无锡惠山寺石水第二 　　苏州虎丘寺石水第三 　　丹阳县观音寺水第四 　　扬州大明寺水第五 　　吴松江水第六 　　淮水最下第七 　　斯七水余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也客有熟于两浙者言捜访未尽余尝志之及刺永嘉过桐庐江至严子濑溪色至清水味甚冷家人皆用陈黒坏茶泼之皆至芳香又以煎佳茶不可名其鲜馥也又愈于子南零殊逺及至永嘉取仙岩瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣夫显理鉴物今之人信不迨于古人葢亦有古人所未知而今人能知之者元和九年春予初成名与同年生期于荐福寺余与李徳垂先至憩西厢鉴室会适有楚僧至置囊有数编书余偶抽一通览焉文细密皆杂记卷末又一题云煮茶记云代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆处士鸿渐李素熟陆名有倾葢之懽因之赴郡泊子驿将食李曰陆君善于茶盖天下闻名矣况子南零水又殊絶今者二妙千载一遇何旷之乎命军士谨信者挈瓶操舟深诣南零陆利器以俟之俄水至陆以杓其水曰江则江矣非南零者似临岸之水使曰某擢舟深入见者累百敢虚绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南零者矣使蹶然大骇伏罪曰某自南零赍至岸舟荡覆半至惧其尠挹岸水增之处士之鉴神鉴也其敢隠焉李与宾从数十人皆大骇愕李因问陆既如是所歴经处之水优劣精可判矣陆曰楚水第一晋水最下李因命笔口授而次第之 　　庐山康王谷水帘水第一 　　无锡县惠山寺石泉水第二 　　蕲州兰溪石下水第三 　　峡州扇子山下有石突然泄水独清冷状如龟形俗云虾口水第四 　　苏州虎丘寺石泉水第五 　　庐山招贤寺下方桥潭水第六 　　子江南零水第七 　　洪州西山西东瀑布泉第八 　　唐州柏岩县淮水源第九【淮水亦佳】 　　庐州龙池山岭水第十 　　丹阳县观音寺水第十一 　　州大明寺水第十二 　　汉江金州上游中零水第十三【水苦】 　　归州玉虚洞下香溪水第十四 　　商州武闗西洛水第十五【未尝泥】 　　吴松江水第十六 　　天台山西南峯千丈瀑布水第十七 　　栁州圆泉第十八 　　桐庐严陵滩水第十九 　　雪水第二十【用雪不可大冷】 　　此二十水余尝试之非系茶之精麄过此不之知也夫茶烹于所产处无不佳也葢水土之宜离其处水功其半然善烹洁器全其功也李实诸司马遇有言茶者即示之又新刺九江有客李滂门生刘鲁封言尝见説茶余醒然思往嵗僧室获是书因尽箧书在焉古人云防水置瓶中焉能辨淄渑此言不必可判也万古以为信然葢不疑矣岂知天下之理未可言至古人妍精固有未尽强学君子孜孜不懈岂止思齐而已哉此言亦有禆于劝勉故记之 　　大明水记【欧阳脩】 　　世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍潄勿食食久令人有颈疾江水取去人逺者井取汲多者其説止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井为第三丹阳寺井为第四州大明寺井为第五而松江第六淮水第七与羽説相反季卿所説二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三扇子峡虾口水第四虎邱寺井水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐栢淮源第九庐山顶水第十丹阳寺井水第十一州大明寺井第十二汉江南零水第十三玉虚洞香溪水第十四武闗西洛水第十五松江水第十六天台千丈瀑布水第十七栁州圆泉水第十八严陵滩水第十九雪水第二十如虾口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒人勿食食而生疾其余江水居山水上井水居江水上皆与茶经相反疑羽不当二説以自异使诚羽説何足信也得非又新妄附益之耶其述羽辨南零岸水特怪其妄也水味有美恶而已欲举天下之水一一而次第之者妄説也故其为説前后不同如此然此井于水之美者也羽之论水恶渟浸而喜泉源故井取汲多者江虽长流然众水杂聚故次山水惟此説近物理云 　　浮槎山水记【欧阳脩】 　　浮槎山在慎县南三十五里或曰浮巢二山其事出于浮图老子之徒荒怪诞妄之説其上有泉自前世论水者皆弗道余尝读茶经爱陆羽善言水后得张又新水记载刘伯刍李季卿所列水次第以为得之于羽然以茶经攷之皆不合又新妄狂险谲之士其言难信颇疑非羽之説及得浮槎山水然后益知羽为知水者浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎逺甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不録以此知其所失多矣羽则不然其説曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣浮槎之水发自李侯嘉祐二年李侯以镇东留后出守庐州因游金陵登蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可爱葢羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记问故老得其事迹因以其水遗余于京师余报之曰李侯可谓贤矣夫穷天下之物无不得其欲者富贵之乐也至于防长松借丰草聴山溜之潺湲饮石泉之滴沥此山林者之乐也而山林之士视天下之乐不一动其心或有欲于心顾力不可得而止者乃能退而获乐于斯彼富贵者之能致物矣而其不可兼者惟山林之乐尔惟李侯生长富贵厌于耳目又知山林之为乐至于攀缘上下幽隠穷絶人所不及者皆能得之其兼取于物者可谓多矣李侯折节好学喜交贤士敏于为政所至有能名凡物不能自见而待人以彰者有矣其物未必可贵而因人以重者亦有矣故予为志其事俾世知竒泉发自李侯始也 　　十六汤品【苏廙】 　　第一得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼髙低适平无过不及为度葢一而不偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤 　　第二婴汤薪火方交水釡才炽急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉 　　第三百夀汤人过百息水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问皤髩苍顔之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈逺乎 　　第四中汤亦见夫皷琴者也声合中则失妙亦见磨墨者也力合中则失浓声有缓急则琴亡力有缓急则墨丧注汤有缓急则茶败欲汤之中臂任其责 　　第五断脉汤茶已就膏宜以造化成其形若手颤臂亸惟恐其深缾觜之端若存若忘汤不顺通故茶不匀粹是犹人之百脉气血断续欲夀奚茍恶毙宜逃 　　第六大壮汤力士之把针耕夫之握管所以不能成功者伤于麄也且一瓯之茗多不二钱茗盏量合宜下汤不过六分万一快泻而深积之茶安在哉 　　第七富贵汤以金银为汤器惟富贵者具焉所以荣功建汤业贫贱者有不能遂也汤器之不可舍金银犹琴之不可拾桐墨之不可舍胶 　　第八秀碧汤石凝结天地秀气而赋形者也琢以为器秀犹在焉其汤不良未之有也 　　第九压一汤贵欠金银贱恶铜铁则甆瓶有足取焉幽士逸夫品色尤宜岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍豪臭公子道 　　第十纒口汤猥人俗辈炼水之器岂暇深择铜铁铅锡取熟而已夫是汤也腥苦且澁饮之逾时恶气纒口而而不得去 　　第十一减价汤无油之瓦渗水而有王气虽御銙宸缄且将败徳销声谚曰茶瓶用瓦如乗折脚骏登髙好事者幸志之 　　第十二法律汤凡木可以煮汤不独炭也惟沃茶之汤非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薫犯律逾法汤乖则茶殆矣 　　第十三一面汤或柴中之麸大或焚余之虚炭木体虽尽而性且浮性浮则汤有终嫩之嫌炭则不然实汤之友 　　第十四宵人汤茶本灵草触之则败粪火虽恶性未尽作汤泛茶减耗香味 　　第十五贼汤【一名贱汤】竹篠树梢风日干之燃鼎附瓶颇甚快意然体性虚薄无中和之气为茶之残贼也 　　第十六魔汤调茶在汤之淑慝而汤最恶烟燃柴一枝浓烟蔽室又安有汤耶茍用此汤又安有茶耶所以为大魔 　　汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品注以缓急言者凡三品以器标者共五品以薪论者共五品 　　述煮茶小品【叶清臣】 　　夫渭黍汾麻泉源之异禀江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名激浊清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非笑傲尘表逍遥林下乐追王蒙之约不让陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木頴挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衡之麓鸦山着于吴歙防顶于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异性靡俗谙茍制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而担蒸焙以图造作以经而泉不香水不甘爨之之若淤若滓予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉会西走巴峡经虾蟇窟憩芜城汲蜀冈井东游故郡絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉抢牙旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病折酲祛鄙恡之生心招神明而达观信乎物类之宜得臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已噫紫华緑英均一水也皆忘情于庶彚或求伸于知己不然者藂薄之莽沟渎之流亦奚以异哉游鹿故宫依莲盛府一命受职再朞服劳而虎邱之觱沸松江之清泚复在在封畛居然挹注是尝所得于鸿渐之目二十而七也昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉凡泉品二十列于右幅且使尽神方之四两遂成其功代酒限于七升无忘真赏云南阳叶清臣述 　　采茶録【温庭筠】 　　辨 　　代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆鸿渐抵子驿将食李曰陆君别茶闻子南水又殊絶今者二妙千载一遇命军士谨慎者深入南陆利器以俟俄而水至陆以杓水曰江则江矣非南似临岸者使者曰某掉舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南者矣使者蹶然骇曰某自南赍至岸舟荡覆过半惧其尠挹岸水增之处士之鉴神鉴也某其敢隠焉 　　李约汧公子也一生不近粉黛性辨茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有熖者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微防有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波鼔浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火不能成也 　　嗜 　　甫里先生陆龟防嗜茶荈置小园于頋渚山下嵗入茶租薄为瓯牺之费自为品第书一篇继茶经茶诀之后 　　易 　　白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以自醒酒 　　苦 　　王蒙好茶人至輙饮之士大夫甚以为苦每欲蒙必云今日有水厄 　　致 　　刘琨与弟羣书吾体中愤闷仰真茶汝可信致之 　　鬬茶记【唐庚】 　　政和二年三月壬戌二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽人其所赍宜尤髙而又次之然大较皆精絶葢尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐相李卫公好饮惠山泉置驿送不逺数千里而近世欧阳少师作龙茶録序称嘉祐七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熙宁元年也吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之贵活千里致水真伪固不可知就令识真已非活水自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申首尾七年更阅三朝而赐茶犹在此岂复有茶也哉今吾提瓶去龙塘无数十步此水宜茶昔人以为不减清逺峡而海道趋建安不数日可至故每嵗新茶不过三月至矣罪戾之余上寛不诛得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之适虽在田野孰与烹数千里之泉浇七年之赐茗也哉此非吾君之力欤夫耕凿食息终日防福而不知为之者直愚民耳岂我辈谓耶是宜有所纪述以无忘在上者之泽云