说郛 - 第 446 页/共 601 页
入脑子大鳯一千八片
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四百片
麤色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片
入脑子小龙三百三十六片
入脑子小鳯三百三十六片
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四十片
麤色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片
入脑子大鳯一千三百六十八片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
麤色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片
入脑子大鳯一千三百六十片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
京铤改造大龙一千二百片
麤色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
京铤改造大龙二千三百二十片
建宁府附发
大龙茶二百四十片 大鳯茶二百四十片京铤改造大龙四百八十片
细色五纲
贡新为最上后开焙十日入贡龙团为最精而建人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以黄斗盛以花箱护以重篚花箱内外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣
麤色七纲
拣芽以四十饼为角小龙鳯以二十饼为角大龙鳯以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红纸缄以蒨绫惟拣芽俱以黄焉
开畬
草木至夜益盛故欲尊生长之气以糁雨露之泽每嵗六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
外焙
石门 乳吉 香口
右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以其黄悉送北苑并造
品茶要録【黄儒】
説者常怪陆羽茶经不第建安之品葢前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初已来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久矣夫身世洒落神观冲淡惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新而趣时之好故殊异之品始得自出于蓁莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟絶特者未尝不遇时而后兴况于人乎然士大夫间为珍藏精试之具非尚雅好真未尝辄出其好事者又常论其采制之出入器用之宜否较试之汤火图于缣素翫于时独未有补于赏鉴之明耳葢园民射利膏油其面色品味易辨而难详子因阅收之暇为原采造之得失较试之低昻次为十説以中其病题曰品茶要録云
一采造过时
茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气隂不至冻【芽发时尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁则三火之茶胜矣】晴不至于暄则谷芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隠于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不给则制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之病也
二白合盗叶
茶之精絶者曰鬬曰亚鬬其次拣芽茶芽鬭品虽最上园戸或止一株葢天材间有特异非能皆然也且物之变势无常而人之耳目有尽故造鬭品之家有昔优而今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亚鬭不过十数銙而已拣芽则不然徧园陇中择其精英者耳其或贪多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白其味澁淡者间白合盗叶之病也【一鹰爪之芽有两小叶抱而生者白合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣芽常剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎】
三入杂
物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他叶者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香盏面浮散隠如微毛或星星如纎絮者入杂之病也善茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有之近虽銙列亦或勾使
四蒸不熟
谷芽初采不过盈筐而已趣时争新之势然也既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有过熟之病蒸不熟则虽精芽所损已多试时色青易沈味为桃仁之气者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香
五过熟
茶芽方蒸以气为视之不可以不谨也试时色黄而粟纹大者过熟之病也然虽过熟愈于不熟甘香之味胜也故君谟论色则以青白胜黄白余论味则以黄白胜青白
六焦釡
茶蒸不可以逾久久而过熟又久则汤干而焦釡之气出茶工有乏新汤以益之是致蒸损茶黄试时色多昏黯气焦味恶者焦釡之病也【建人号热锅气】
七压黄
茶已蒸者为黄黄细则已入卷模制之矣葢清洁鲜明则香色如之故采佳品者常于半晓间冲防云雾或以罐汲新泉悬胸间得必投其中葢欲鲜也其或日气烘烁茶芽暴长工力不给其采芽已色不鲜明薄如瓌卵气者压黄之病也
八渍膏
茶饼光黄又如防润者榨不干也榨欲尽去其膏膏尽则有如干竹叶之意唯吾饰首面者故榨不欲干以利易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也
九伤焙
夫茶本以芽叶之物就之卷模既出卷上笪焙之用火务令通熟即以灰覆之虚其中以熟火气然茶民不喜用实炭号为冷火以茶饼新湿欲干以见售故用火常带烟熖烟熖既多稍失看以故薫损茶饼试时其色昏红气味带焦者伤熖之病也
十辨壑源沙溪
壑源沙溪其地相背而中隔一岭其去无数里之逺然茶产顿殊有能出力移栽植之亦为土气所化窃尝怪茶之为草一物尔其势必犹得地而后异岂水络地胍偏钟粹于壑源岂御焙占此大冈巍陇神物伏护得其余防耶何其甘芳精至而美擅天下也观夫春雷一惊筠笼才起售者已担簦挈槖于其门或先期而散留金钱或茶才入笪而争酬所直故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之园民隂取沙溪茶黄杂就家卷而制之人耳其名睨其规模之相若不能原其实者葢有之矣凡壑源之茶售以十则沙溪之茶售以五其直大率仿此然沙溪之园民亦勇于觅利或杂以松黄饰其首面凡肉理怯薄体轻而色黄试时虽鲜白不能久泛香薄而味短者沙溪之品也凡肉理实厚体坚而色紫试时泛盏凝久香滑而味长者壑源之品也
后论
余尝论茶之精絶者其白合未开其细如麦葢得青阳之轻清者也又其山多带砂石而号佳品者皆在山南葢得朝阳之和者也余尝事闲乗晷景之明浄适轩亭之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不为也而得建安之精品不善炙葢有得之者亦不能辨或不善于烹试矣或非其时尤不善也况非其宾乎然未有主贤而宾愚者也夫惟知此然后尽茶之事昔者陆羽号为知茶然羽之所知者皆今之所谓茶草何哉如鸿渐所论蒸笋幷叶畏流其膏葢草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又论福建为未详往往得之其味极佳由是观之鸿渐未尝到建安欤
本朝茶法【沈括】
本朝茶法干德二年始诏在京建州汉蕲口各置货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园戸买茶公于官塲贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是嵗罢诸处货务寻复依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏嵗入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景徳二年许人入中钱帛金银谓之三説至祥符九年茶引益轻用知秦州曹玮议就永兴鳯翔以官钱収买客引以捄引价前此累增加饶钱至天祐二年镇戎军纳大麦一斗本价通加饶共支钱一贯二百五十四干兴元年改二分法支茶引三分东南见钱二分半香药四分半天圣元年复行贴射法行之三年茶利尽归大商官塲但得黄晩恶茶乃诏孙奭重议罢贴射法明年推治元议省吏计覆官旬献官皆决配沙门岛元详定枢宻副使张邓公参知政事吕许公鲁肃简各罚俸一月御史中丞刘筠入内内侍省副都知周文买西上阁门使薛招廓三部副使各罚铜二十斤前三司使李谘落枢密直学士依旧知洪州皇祐三年筭茶依旧只用见钱至嘉祐四年二月五日降勑罢茶禁国朝六货务十三山塲都卖茶嵗一千五十三万三千七百四十七斤半租额钱二百二十五万四千四十七贯一十其六货务取最中嘉祐六年抛占茶五百七十三万六千七百八十六斤半租额钱一百九十六万四千六百四十七贯二百七十八荆南府租额钱三十一万五千一百四十八贯三百七十五受纳潭鼎澧岳归峡州荆南府片散茶共八十七万五千三百五十七斤汉阳军租额钱二十一万八千三百二十一贯五十一受纳鄂州片茶二十三万八千三百斤半蕲州蕲口租额钱三十五万九千八百三十九贯八百一十四受纳潭建州兴国军片茶五十万斤无为军租额钱三十四万八千六百二十贯四百三十受纳潭筠袁池饶建歙江洪州南康兴国军片散茶共八十四万二千三百三十三斤真州租额钱五十一万四千二十二贯九百三十二受纳潭袁池饶歙建抚筠宣江吉洪州兴国临江南康军片散茶共二百八十五万六千二百六斤海州租额钱三十万八千七百三贯六百七十六受纳睦湖杭越衢温婺台常明饶歙州片散茶共四十二万四千五百九十斤十三山塲租额钱共二十八万九千三百九十九贯七百三十三共买茶四百七十九万六千九百六十一斤光州光山塲买茶三十万七千二百十六斤卖钱一万二千四百五十六贯子安塲买茶二十二万八千二十斤卖钱一万三千六百八十九贯三百四十八商城塲买茶四十万五百五十三斤卖钱二万七千七十九贯四百四十六夀州麻步塲买茶三十三万一千八百三十三斤卖钱二万四千八百一十一贯三百五十霍山塲买茶五十三万二千三百九斤卖钱三万五千五百九十五贯四百八十九开顺塲买茶二十六万九千七十七斤卖钱一万七千一百三十贯庐州王同塲买茶二十九万七千三百二十八斤卖钱一万四千三百五十七贯六百四十二黄州麻城塲买茶二十八万四千二百七十四斤卖钱一万二千五百四十贯舒州罗源塲买茶一十八万五千八十二斤卖钱一万四百六十九贯七百八十五太湖塲买茶八十二万九千三十二斤卖钱三万六千九十六贯六百八十蕲州洗马塲买茶四十万斤卖钱二万六千三百六十贯王祺塲买茶一十八万二千二百二十七斤卖钱一万一千九百五十三贯九百九十二石桥塲买茶五十五万斤卖钱三万六千八十贯
煎茶水记【张又新】
故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精博颇有风鉴称较水之与茶宜者凡七等
扬子江南零水第一