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单公洁，阳翟人，耻言贫。尝有所亲访之，留食｛食＋糜｝，惭于正名，但云啜少许双弓。 　　麦穗生， 　　吴门萧琏，仕至太常博士。家习庖馔，慕虞悰、谢讽之为人，作卷子生，止用肥羜，包卷成云様，然美观而已。别作散饤麦穗生，滋味殊冠。 　　邹平公食宪章 　　段文昌丞相尤精馔事，第中庖所榜曰：“錬珍堂”，在涂号“行珍馆”。家有老婢，掌修脔之法，指授女仆。老婢名膳祖，四十年阅百婢，独九者可嗣法。文昌自编《食经》五十章，时称“邹平公食宪章”。 　　寒消粉 　　张弥守镇江，一日会客，作加酥油光酒及酥夹生。副戎许鼐，苍梧人，不谙北馔，甚嗜之。他时再聚，忽问前日盛馔有入口寒而消者，尚可得否，弥绐之曰：“此名龙髓膏，金牛国所贡，闻用寒消粉煎成，宁可复得。”众客无不絶倒。 　　回汤武库 　　腊日家宴作腊，四方用种种轻细不拘名品治之，如大豆加以汤液滋味，盖时人以为节馔。遂与老室儿女辈举饮食中以杂味为之者，间记于册。季冬既大寒，可以停食物，家家多方鸠集羊、豕、牛、鹿、兔、鸽、鱼、鹅百珍之众，预期十日而办造，至正旦日方成，以品目多者为上，用制汤饼，盛筵而荐之，名“回汤武库”。大概秦、陇盛行。 　　社零星 　　予偶以农干至庄墅，适秋社，庄丁皆戏“社零星”，盖用猪、羊、鸡、鸭、粉、面、蔬、米为羹。 　　辣骄羊 　　和鲁公尝以春社遗节馔，用奁惟一新様大方碗，覆以剪镂蜡春罗，椀内品物，不知其几种也，物十而饭二焉。禁庭社日为之，名“辣骄羊”。 　　剥皮丹 　　唐末，天降奇祸，兵革徧海内，时多饥俭。秦宗权破巢魁于汝城，遂为节度使，满目荆榛，强名曰藩府。粒食价踰金璧，通衢有饭肆偶开，榜诸门曰：“货剥皮丹，每服只卖三千。”服，以碗言也。彼时之民，与犬豕何以异。 　　玉尖面 　　赵宗儒在翰林时，闻中使言：“今日早馔玉尖面，用消熊栈鹿为内饀，上甚嗜之。”问其形制，盖人间出尖馒头也。又问“消”之说，曰：“熊之极肥者曰消，鹿以倍料精养者曰栈。” 　　十远羮 　　石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊，右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。十品不足听阙，忌入别物，恐伦类杂，则风韵去矣。 　　小四海 　　孙承佑在浙右，尝馔客，指其盘筵曰：“今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之鰕鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。” 　　雁椟 　　富家出游，运致馔具，皆用髹椟，蒙以紫碧重檐罩衣，两人舁之。其行列之盛，有若雁行，旁观号为“雁椟”。 　　八珍主人 　　酱，八珍主人也。醋，食总管也。反是，为恶酱为厨司大耗，恶醋为小耗。 　　张手美家 　　阊阖门外，通衢有食肆，人呼为“张手美家”。水产陆贩，随需而供，每节则専卖一物，徧京辐凑，号曰“浇店”。偶记其名，播告四方事口腹者： 　　元阳脔（元日。）　油画明珠（上元油饭。）　六一菜（人日。）　湼盘兠（二月十五。）　手里行厨（上巳。）　冬凌粥（寒食。）　 　　指天馂饀（四月八。）　如意圆（重午。）　緑荷包子（伏日。）　辣鸡脔（二社饭。）　摩｛日＋侯｝罗饭（七夕。）　 　　玩月羹（中秋。）盂兰饼餤（中元。）　米锦（重九糕。）　宜盘（冬至。）　萱草面（腊日。）　法王料斗（腊八。） 　　酒骨糟 　　孟蜀尚食掌《食典》一百卷，有赐绯羊。其法以红曲煮肉，紧卷石镇，深入酒骨淹透，切如纸薄乃进，注云“酒骨糟”也。 　　建康七妙 　　金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙：虀可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，饼可作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。 　　糟云 　　释鉴兴《天台山居颂》：“汤玉入瓯，糟云上筯。”谓汤饼莹滑、糟姜岐秀焉耳。 　　花餻员外 　　皇建僧舍旁有餻坊，主人由此入赀为员外官，盖显德中也，都人呼“花糕员外”。因取餻目録笺之： 　　满天星（金米。）　糁拌（夹枣豆。）　金餻糜员外糁（外有花。）　花截肚（内有花。）　大小虹桥（晕子。）　木蜜金毛面（枣狮子也。） 　　王羮亥卯未相粥白玄黄 　　魏王继岌，每荐羹，以羊兔猪脔而参之。时卢澄为平章事，趋朝待漏，堂厨具小馔，澄惟进粥。其品曰粟粥、乳粥、豆沙加糖粥，三种并供。澄各取少许，并和而食。厨官遂有“王羮亥卯未，相粥白玄黄”之语。 　　玉杵羮金绵鲊 　　吴淑《冬日招客》诗云：“晓羮沉玉杵，寒鲊迭金绵。”杵，谓小截山蓣；绵，乃黄雀脂膏。 　　于阗法全蒸羊 　　于阗法全蒸羊，广顺中，尚食取法为之。西施捧心，学者愈丑。 　　熏燎门（二十四事） 　　龙脑着色小儿 　　以龙脑为佛像者有矣，未见着色者也。汴都龙兴寺惠乘宝一龙脑小儿，雕制巧妙，彩绘可人。 　　刀圭第一香 　　昭宗尝赐崔胤香一黄绫角，约二两，御题曰“刀圭第一香”，酷烈清妙，虽焚豆大，亦终日旖旎。盖咸通所制，赐同昌公主者。