清异录 - 第 26 页/共 29 页

赤明香，世传仇士良家脯名也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。 　　玲珑牡丹鲊 　　吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼叶鬬成牡丹状。既熟，出盎中，微红如初开牡丹。五福饼 　　汤悦逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同，以问士人，叹曰：“此五福饼也。” 　　辋川小様 　　比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛、脍脯、醢酱、瓜蔬，黄赤杂色，鬬成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小様。 　　逍遥炙 　　睿宗闻金仙玉真公主饮素，日令以九龙食轝装逍遥炙赐之。 　　单笼金乳酥 　　韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者畧记： 　　单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼欲气隔。　 　　曼陀様夹饼（公厅炉。）　巨胜奴（酥蜜寒具。）　婆罗门轻高面（笼蒸。）贵妃红（加味红酥。）　七返膏（七卷作四花恐是糕子。）　 　　金铃炙（酥揽印脂取真。）　御黄王母（饭徧缕印脂，盖饭面装杂味。）　通花软牛肠（胎用羊膏髓。）　光明虾炙（生虾则可用。）　 　　生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种。）　生进鸭花汤饼（厨典入内下汤。）　同心生结脯（先结后风干。）　 　　见风消（油浴饼。）金银夹花平截（剔蟹细碎巻。）　火焰盏口｛食＋追｝（上言花，下言体。）　冷蟾儿羹（冷蛤蜊。）　唐安餤（关花。）　 　　水晶龙凤糕（枣米蒸破，见花乃进。）　双拌方破饼（饼料花角。）　玉露团（雕酥。）　汉宫棋（钱能印花煮。）　长生粥（进料。）　 　　天花鏎锣（九炼香。）　赐绯含香糭子（蜜淋。）　甜雪（蜜爁太例面。）　八方寒食饼（用木范。）　 　　素蒸音声部（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字。）白龙臛（治鳜肉。）　金粟平｛食＋追｝（鱼子。）　凤凰胎（杂治鱼白。）　羊皮花丝（长及尺。）　 　　逡巡酱（鱼羊体。）　乳酿鱼（完进。）　丁子香淋脍（醋别。）葱醋鸡（入笼。）吴兴连带鲊（不发缸。）　西江料（蒸彘肩屑。）　 　　红羊枝杖（蹄上裁一羊得四事。）　升平炙（治羊鹿舌拌三百数。）　八仙盘（剔鹅作八副。）　雪婴儿（治蛙豆荚贴。）仙人脔（乳沦鸡。）　 　　小天酥（鹿鸡糁拌。）　分装蒸腊熊（存白。）卯羮（纯兔。）　青凉臛碎（封狸肉夹脂。）筯头春（炙活鹑子。）暖寒花酿驴蒸（耿烂。）　 　　水炼犊炙（尽火力。）　五生盘（羊豕牛熊鹿并细治。）　格食（羊肉肠臓缠豆荚各别。）过门香（薄治羣物入沸油烹。）　 　　缠花云梦肉（巻镇。）红罗饤（膋血。）　徧地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副。）　蕃体间缕宝相肝（盘七升。）　汤浴绣丸（肉糜治隐卵花。）　 　　谢讽食经中畧抄五十三种。 　　北齐武威王生羊脍　细供没葱羊羹　急成小餤　飞鸾脍　咄嗟脍　剔缕鸡　爽酒十様巻生　龙须炙　千金碎香饼子　 　　花折鹅糕　修羊宝巻　交加鸭脂君子饤　越国公碎金饭　云头对炉饼　剪云析鱼羮　虞公断醒酢　鱼羊仙料　紫龙糕　 　　十二香点臛　　春香泛汤　滑饼　象牙｛食＋追｝　汤装浮萍面　金装韭黄艾炙白消熊　恬乳花面英　 　　加料盐花鱼屑　专门脍　拖刀羊皮雅脍　折筯羮　香翠鹑羮　朱衣餤　千日酱　露浆山子羊蒸　加乳腐　 　　天孙脍　添酥冷白寒具　金丸玉菜臛鳖　暗装笼味　高细浮动羊　乾坤奕饼　干炙满天星　含浆饼　 　　撮高巧装坛様饼　杨花泛汤糁饼　天真羊脍　鱼脍永加王特封　烙羊成美公　无忧腊　藏蟹含春侯　 　　二名如上注。　新治月华饭　连珠起肉 　　缕金龙凤蟹 　　炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭殻面，以金缕龙凤花云贴其上。 　　消灾饼 　　僖宗幸蜀，乏食，有宫人出方巾所包面半升许，会村人献酒一偏提，用酒溲面，煿饼以进。嫔嫱泣奉曰：“此消灾饼，乞强进半枚。” 　　滹沱饭 　　光武在滹沱，有公孙豆粥之荐，至今西北州县有号粥为“滹沱饭”。 　　学士羮 　　窦俨尝病目，几丧明，得良医愈之，劝令频食羊眼，俨遂终身食之，其家名“双晕羮”，世人有呼为“学士羮”者。 　　道场羮 　　江南仰山善作道场羮，脯面蔬笋，非一物也。 　　清风饭 　　宝历元年，内出清风饭制度，赐令造进。法用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆，调事毕入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进，惟大暑方作。 　　法乳汤 　　明宗在藩，不妄费，尝召幕属论事，各设法乳汤半盏，盖罂中粟所煎者。 　　同阿饼 　　天成中，帝令作同阿饼。法用碎肉与面捜和，如臂，刀截每只二寸厚，蒸之。 　　转身米 　　贵有力者治饭材，舂捣簸汰，但中心一颗存焉，俗谓之“转身米”。 　　双弓米