汀州府志 - 第 37 页/共 162 页

雷 雨 之 神 境 内 山 川 之 神 帛 一 爵爵爵 羹 帛 四 爵爵爵 羹 帛 二 爵爵爵 羹 西 东 菁韭稻黍盐枣 菹菹 鹿醓粱稷薧栗 醢醢　　鱼 　豕　　羊 　　　　陪官 　　　　祭位 菁韭稻黍盐枣 菹菹 鹿醓粱稷薧栗 醢醢　　鱼 　豕　　羊 祝 献 官 位 南 菁韭稻黍盐枣 菹菹 鹿　粱稷薧栗 醢醢　　鱼 　豕　　羊 官陪 位祭 祀先师礼 　　祭期　春秋二祭，月用仲，日用上丁(月用仲，取时之正也；日用丁，取文明之象也)。 　　斋戒　祭前三日，献官、陪祭官及执事者，皆沐浴更衣；散斋二日，各宿别室；致斋一日，同宿斋所。散斋，仍理庶务，惟不饮酒、不茹荤(谓葱韭胡薤蒜)、不吊丧、不问疾、不听乐、不行刑、不判署刑杀文字、不与秽恶事。致斋，惟理祭事。 　　省牲　祭前一日，执事者设香案于牲房外，献官常服，赞者唱“诣省牲所”，唱“省牲”(牛羊豕鹿兔省之，谓看牲数有无齐足，肌体有无肥腯，毛色有无纯正)。省毕，唱“省牲毕”，乃退。 　　宰牲　凡宰牲，必取血以告杀，取毛以告纯，以盆盛毛血少许，入置神位下。 　　视祭器： 　　牲匣　以木为之，所以盛牲者。底盖朱髹，各高六寸、长三尺三寸、广二尺二寸，两旁钉铜环四、两端二。 　　登　范金为之，所以为荐太羹者。 　　铏　范金为之，所以为荐和羹者。 　　笾　以竹为之，所以荐枣、栗、菱、茨、榛、脯、盐、鱼、饼、糗者。 　　豆　以木为之，所以荐菹醢、脾折、豚胉者。 　　簠　范金为之，所以盛黍者。 　　簋　范金为之，所以盛稷者。 　　篚　编竹为之，朱髹，所以盛帛者。 　　爵　范金及磁为之，所以受酒者。 　　尊、勺、幂巾　尊所以盛酒者，勺所以酌酒者，幂巾所以幂酒者。 　　盥洗尊盆、勺、帨　尊用磁盆、铜锡随用。 　　案　祝案一，高一尺二寸、广二尺三寸、长三尺，朱髹。置正殿中，以阁祝版。尊案一，高二尺七寸、广一尺五寸、长五尺，案面剜孔三，下盛以木板、朱髹，置丹墀，以阁酒尊、爵。帛案一尺四寸，与酒尊同置丹墀，以阁爵、帛。 　　香案、香炉、香合、牲盘。 　　祝版　以梓楸木或柏木为之，高八寸、广一尺二寸，别作一架阁之，用白纸书文贴版上，祭毕揭焚之。藏版与架再用。 　　烛龙　即满堂红，俱用铜铁线结龟网，不用糊纸及纱绢，其底裹以铁叶，皆防焚灼之虞。 　　治祭物： 　　太羹　《周礼》注：煮肉汁不和。 　　和羹　《周礼》注：肉汁加以五味。 　　黍　结穗如稻，散垂而不毛，高而似芦者非。 　　稷　《礼》谓，明粢乃粢之不糯者。 　　稻　今水田所种粳米。 　　粱　似粟而大，有青、黄、白三种。以上四品，俱拣择圆好，滚汤泡涝成饭。 　　形盐　《周礼》：盐人掌形盐，散盐。注谓，形盐刻为虎形之类。 　　薧鱼　《周礼》：鲛人为□薧。注谓，□生鱼、薧干鱼。今制用鲜鱼，薄腌干之，临用温水洗，酒浸片时。 　　枣、栗、榛　俱陆果。 　　菱、茨　俱水果。菱即菱角，茨即今鸡头。以上水陆诸果，皆拣择洁净圆好者。 　　韭菹　《周礼》七菹，谓腌菜为之菹。今制截去本末，取中三寸，淡用。 　　醓、醢　醢，肉酱也。醓，醢之多汁者。今制皆细切猪膂肉，拌油、盐、葱、椒、莳萝、茴香为之。 　　菁菹　菁，蔓菁菜头，似萝卜，色微青。今制用汤瀹过，作长段，淡用。 　　鹿脯　《周礼》：腊人掌干肉脯。即肉之干者。今制切鹿肉作块，酒腌炙干用之。 　　鹿醢　切鹿肉作小块，用油、盐、葱、椒、莳萝、茴香拌匀为醢。 　　兔醢　制法同上。 　　芹菹　芹，水菜也。如制菁菹法。 　　笋　干笋，今制法煮熟拣净，切作长段用。