台湾通史 - 第 71 页/共 118 页
土豆:即落花生,有数种:曰大花,曰二花,曰鸳鸯,曰钮仔。蔓生,花黄,结实土中,故名。种于沙园。澎湖最多,嘉、彰近海次之。用以榨油,销用甚广。或佐食,或以子煮糖充茶品,台人莫不嗜之。
白豆:粒圆,又名珠豆。
黄豆:粒圆,以制豆腐。
黑豆:四、五月种,八、九月收,以造酱油甚甘,并为盐豉。
青仁豆:为黑豆之类,皮黑,肉青,性温。以火炒之,煎汤为茶。
绿豆:正、二月种,四、五月收。性凉解毒,夏时多以充食,并为饼馅。
米豆:皮白,粒微弯。和米煮食,故名。八、九月收。
菜豆:白、紫两种。荚长尺余,蔓生下垂。秋时盛出。合荚炒之,佐食味美。紫者又名裙带豆。
肉豆:即扁豆,亦名蛾眉豆。有青、白两种,一穗十数荚,冬时盛出,煮以佐食。
黄荚豆:亦名皇帝豆。冬时盛出,一荚二、三子,煮食甚美。台南产之。
虎爪豆:形如虎爪,故名。或称荚仔豆。煮食亦美。
肥猪豆:荚长而硕,人无食者,饲豚易肥。
荷兰豆:种出荷兰。花有红、白二种,冬时盛出。其色新绿,其味香嫩。
麦之属
大麦:台湾地热,种麦较少。唯嘉、彰近海有种,用以充粮。
小麦:有两种:一九月种,正月收;一十二月种,三月收。用以碾粉制面。
荞麦:出产亦少。
黍之属
黍:穗垂粒细,番地多种。又有鸭蹄黍,穗如鸭蹄,故名。酿酒甚美。
芦黍:高六、七尺,叶如芦,故名。北方名为高梁。酿酒甚美。澎湖种以为粮。
玉蜀黍:一名番麦,高七、八尺,叶大如蔗,实若黄豆。各地俱种以充食。
芝麻:即胡麻。出产多,炒以榨油。性热,或用以制饼饵,销用甚广。
稷之属
稷:有细米、黄粟二种。番地及澎湖多种之,用以充食或酿酒。
枲之属
苎:即纻。山地种之,一年四收。剥皮取丝,以绩夏布,出口颇大。
麻:山地多生,取丝绩布,干可爇火。
蓝之属
山蓝:亦名大青。山地多产,壅田甚肥。子售泉州,干以爇火。
木蓝:亦名小菁,种出印度,荷人移植。宜于高燥之地,一年可收三次。以制蓝泥,每四百斤可得蓝三十斤。
藷之属
番藷:一名地瓜,种出吕宋。明万历中,闽人得之,始入漳、泉。瘠土沙地,皆可以种。取蔓植之,数月即生。实在土中,大小累累。巨者重可斤余。生熟可食。台人藉以为粮,可以淘粉,可酿酒。其蔓可以饲豚。长年不绝,夏秋最盛。大出之时,掇为细条,曝日极干,以供日食。澎湖乏粮,依此为生。多自安、凤二邑配往。藷有数种:曰鹦哥,皮赤肉黄,为第一;曰鸟叶,皮肉俱白;曰青藤尾,曰鸡膏,最劣。又有煮糖以作茶点,风味尤佳。
豆藷:蔓生,实如番藷,皮肉均白。切片炒肉,味如荸荠。
马铃藷:种出西洋,近始传入,蒸食甚佳。
蔗之属
竹蔗:皮白而厚,肉梗汁甘,用以熬糖。
红蔗:皮红而薄,肉脆汁甘,生食较多,并以熬糖。
蜡蔗:皮微黄,干高丈余,茎较竹蔗大二、三倍,肉脆汁甘,仅供生食。
茶之属
包种茶:叶细味清,出口甚多。
鸟龙茶:叶大味浓,出口甚多。
蓏之属
西瓜:种自西域。沙地为宜。色绿,其瓤有白、有红,味甘性冷。台南地热,十月则熟。旧时入贡,园在小北门外。
王瓜:一名刺瓜,以皮有微刺。台地早熟。
苦瓜:味微苦后甘,或名谏瓜。煮食甚佳,夏时盛出。
菜瓜:一名丝瓜。元宵种之,夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜,蔓生,七叶则生,人家多树架种之。
冬瓜:夏时最盛。大者二、三十斤,性凉,佐食。或切小条和糖煮之,以作茶点,消用甚多。
金瓜:一名南瓜。大如斗,皮黄,有瓣,肉亦黄,忌与羊肉合食。又有一种,大如碗,色红可爱,仅供玩好。
涵瓜:有青、白两种,夏时盛出。渍盐佐食。又有纤小如指者,渍以豆酱,谓之酱瓜。台南最佳。
匏:有两种:一曰长匏,亦名腊条匏,长可三尺;一曰劲匏,亦名葫芦匏。皆以佐食。而劲匏老则坚,剖以为器。