台湾通史 - 第 71 页/共 118 页

土豆：即落花生，有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园。澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，销用甚广。或佐食，或以子煮糖充茶品，台人莫不嗜之。 　　白豆：粒圆，又名珠豆。 　　黄豆：粒圆，以制豆腐。 　　黑豆：四、五月种，八、九月收，以造酱油甚甘，并为盐豉。 　　青仁豆：为黑豆之类，皮黑，肉青，性温。以火炒之，煎汤为茶。 　　绿豆：正、二月种，四、五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。 　　米豆：皮白，粒微弯。和米煮食，故名。八、九月收。 　　菜豆：白、紫两种。荚长尺余，蔓生下垂。秋时盛出。合荚炒之，佐食味美。紫者又名裙带豆。 　　肉豆：即扁豆，亦名蛾眉豆。有青、白两种，一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。 　　黄荚豆：亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二、三子，煮食甚美。台南产之。 　　虎爪豆：形如虎爪，故名。或称荚仔豆。煮食亦美。 　　肥猪豆：荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。 　　荷兰豆：种出荷兰。花有红、白二种，冬时盛出。其色新绿，其味香嫩。 　　麦之属 　　大麦：台湾地热，种麦较少。唯嘉、彰近海有种，用以充粮。 　　小麦：有两种：一九月种，正月收；一十二月种，三月收。用以碾粉制面。 　　荞麦：出产亦少。 　　黍之属 　　黍：穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。 　　芦黍：高六、七尺，叶如芦，故名。北方名为高梁。酿酒甚美。澎湖种以为粮。 　　玉蜀黍：一名番麦，高七、八尺，叶大如蔗，实若黄豆。各地俱种以充食。 　　芝麻：即胡麻。出产多，炒以榨油。性热，或用以制饼饵，销用甚广。 　　稷之属 　　稷：有细米、黄粟二种。番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。 　　枲之属 　　苎：即纻。山地种之，一年四收。剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。 　　麻：山地多生，取丝绩布，干可爇火。 　　蓝之属 　　山蓝：亦名大青。山地多产，壅田甚肥。子售泉州，干以爇火。 　　木蓝：亦名小菁，种出印度，荷人移植。宜于高燥之地，一年可收三次。以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。 　　藷之属 　　番藷：一名地瓜，种出吕宋。明万历中，闽人得之，始入漳、泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累。巨者重可斤余。生熟可食。台人藉以为粮，可以淘粉，可酿酒。其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生。多自安、凤二邑配往。藷有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰鸟叶，皮肉俱白；曰青藤尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。 　　豆藷：蔓生，实如番藷，皮肉均白。切片炒肉，味如荸荠。 　　马铃藷：种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。 　　蔗之属 　　竹蔗：皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。 　　红蔗：皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。 　　蜡蔗：皮微黄，干高丈余，茎较竹蔗大二、三倍，肉脆汁甘，仅供生食。 　　茶之属 　　包种茶：叶细味清，出口甚多。 　　鸟龙茶：叶大味浓，出口甚多。 　　蓏之属 　　西瓜：种自西域。沙地为宜。色绿，其瓤有白、有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。 　　王瓜：一名刺瓜，以皮有微刺。台地早熟。 　　苦瓜：味微苦后甘，或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。 　　菜瓜：一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。 　　冬瓜：夏时最盛。大者二、三十斤，性凉，佐食。或切小条和糖煮之，以作茶点，消用甚多。 　　金瓜：一名南瓜。大如斗，皮黄，有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种，大如碗，色红可爱，仅供玩好。 　　涵瓜：有青、白两种，夏时盛出。渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜。台南最佳。 　　匏：有两种：一曰长匏，亦名腊条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏。皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。