台湾通史 - 第 70 页/共 118 页
雍正九年，部定台湾征收正供之谷十六万九千二百六十六石余，支给戍台兵米为谷八万九千七百三十石，例运督标兵米为谷一万五千五百七十石福建兵眷、金厦兵米五万五千二百十七石，又运福、兴、漳、泉四府平粜之米十二万二百八十七石。通计征谷不敷起运，乃以四府谷价发台，分给四县，粜补足额，语在粮运志。先是雍正元年，巡抚御史黄叔璥以台湾之米出口日多，恐其接济洋盗；或以市价腾贵，虑生事端，奏请禁止。从之。于是漳、泉之民仰食台米者，大形困苦。四年，闽浙总督高其倬奏言：『台湾地广民稀，所出之米，一年丰收，足供四、五年之用。民人用力耕田，固为自身食用，亦图卖米换钱。一行禁止，则囤积废为无用。既不便于台湾，又不便于泉、漳。究竟泉漳之民势不得不买，台湾之民亦势不能不卖。查禁虽严，不过徒生官役索贿私放之弊。臣查开通台米，其益有四：一、泉、漳二府之民，有所资藉，不苦乏食；二、台湾之民，既不苦米积无用，又得卖售之益，则垦田愈多；三、可免泉、漳、台湾之民，因米粮出入之故，受胁勒需索之累；四、泉漳之民，既有食米，自不搬买福州之米，福民亦稍免乏少之虞。至开通米禁，有须防之处二端，亦不可不加详虑。其一于冬成之时，详加确查。若台湾丰熟，即开米禁；倘年成歉薄，即禁止贩卖。虽年岁稍丰，而一时偶有米贵情形，亦即随时查禁。其一泉、漳之民，过台买米者，俱令于本地方报明，欲往台买米若干，载往某处贩卖，取具联保，详报臣等衙门。即飞行台湾及所卖之府县，两处稽查。如有不到，即系偷卖，必严惩联保，究出本船之人，尽法重处。如此查防，自不至接济洋盗矣』。疏入，从之。漳、泉之人深以为善。然出口既多，市价自腾。已而颁定商船渡厦者，每船限载食米六十石，以防偷漏。漳、泉米少人众，恃台供给，一旦不足，粒食维艰。于是多至台湾，岁率数万人，半为流民，坐而待食，米价递起。乾隆七年，巡台御史书山、张湄奏言：『台湾虽称产米之区，而生齿日繁，地不加广；兼之比岁，雨旸不时，收成歉薄，盖藏空虚。历奉谕旨，台民无不感激。唯是内地臣工未履其地，徒执传闻。如御史陈大玠生长泉州，尚疑台郡有岐视漳、泉之见。不知台湾固为东南之藩篱，八闽之门户，而与漳、泉所系尤非浅鲜。台湾四面俱海，舟楫相通，唯泉、厦尔。而泉、厦又山多地少，仰籍台谷。是台湾之米有出无入，猝有水患，非如他郡，可有邻省通融、商贾接济也。臣等蒙皇上畀以巡视重任，岂不知春秋严遏粜之戒？况全隶闽省版图，原无彼疆此界，而于海口之米，不得不责成官吏，严其出入，实由事势使然也。若任其运载透越，则台谷指日可竭，而地方不能安谧，日后之漳、泉亦无从而仰藉矣。此臣工之籍隶漳、泉者，亦宜为久远计，而毋徒务争目前之利也。夫台地之所出，每岁止有此数，而流民渐多，已耗其半，复有兵米、眷米及拨运福、兴、漳、泉平粜之谷，以及商船定例所带之米，则通计不下八、九十万石。此则岁岁丰收，亦断难望其如从前之价值平减也。是以臣湄同前任满御史臣舒辂有请建府仓以裕民食之请，工部给事中杨二酉有先实台仓之奏，臣等于上年十月，亦有请禁透越私渡之折。即今闽省督抚二臣议复科道杨二酉等条奏，亦以台仓之积贮不充则内地之转输易竭，海外设有缓急，他处难以接济为虑。但督抚所议，今台湾四县贮粟四十万石，恐一时买足，为数太多，为期太迫，应定三年之限，照数购买。而部臣议复，以采买仓谷，定例年岁丰稔，应全数采买，并无逾限三年之期。臣等伏思台湾上年收成实止七分，既非丰稔，似不得全数采买。且杨二酉原奏，请先实台仓，然后买运内地。该督抚等以内地兵糈民食，无从措办，关系非小，仍请照旧拨运。部议既准其奏，而本处贮谷，又不宽其期限，未免米价更昂，转于民食有碍，是不若督抚所请三年之议为得也。再杨二酉所称内地发买谷价，仅三钱六分，或三钱不等，装运脚费俱从此出。从前谷贱之年，原足敷用，今则不免赔累。嗣后必依时价运费发买。该督抚亦请以后按岁丰歉，酌量增减，所见相同。而部臣拘于成例，谓从前并无以岁之不齐，稍议加减，恐启浮冒捏饰之端，是犹以从前之台湾视今日也。查上年台湾于收成之际，米价每石尚至一两五钱，则谷价亦在七钱上下，与从前大相悬殊。可知原议谷价，即不论装运脚费，已不抵时价之半。倘仍不议增，必致因循岁月，互相观望。若勒以严限，迫之使趋，非县令受赔偿之累，即闾阎罹价短之苦。小民终岁勤劳，至秋成而贱卖之，既失皇上爱民重农之意，若使有司赔垫，势必那移亏空，亦非皇上体恤臣下之心。伏乞准照督抚所议，按年丰歉，酌量价值，及时采买，庶于海外地方，实有裨益』。于是减运四府平粜之谷七万二百八十七石，以实台仓。而内地穷民无所得食，来者愈多。二十年始悉停运，来者益众。遂侵越界石，争垦番地矣。
台湾熬糖之厂，谓之廍。一曰公司廍，合股而设者也；二曰头家廍，业主所设者也；三曰牛奔廍，蔗农合设者也。每奔出牛三，为园九甲。一廍凡九奔，以六奔运蔗，三奔碾蔗，照阄轮流、通力合作，其法甚善。各乡莫不设之。制糖之期，起于冬至之前，清明而止。每甲竹蔗可得青糖六、七十担。制糖之时，须用糖师。以蔗浆入镬煮之，候其火色，入以石灰。俟糖将成，又投萆麻油，恰中其节，乃移于槽，以棍搅之，渐冷渐坚，是为青糖。最佳者曰「出类」，次曰「上斗」，又次曰「中斗」。又有白糖，其法以成糖时，入于■〈石屚〉内，下承以锅，而受其汁，谓之糖水。上盖以泥，约十四日，其色渐白。易泥盖之，凡三次，悉白，唯下稍赤尔。白糖至佳者曰「头挡」，色皎味香，从前盛消苏州。次曰「二挡」，又次曰「三挡」，色稍逊而味甘。台南郡治所制白糖，谓之「府玉」，驰名各埠。糖水再熬之糖曰「赤沙」，性凉可解毒，又以酿酒。白糖再熬成块，剖而为片，甚坚若冰，谓之「冰糖」，亦曰「糖霜」，价较贵。归清之后，部议岁采台糖，诸罗知县季麒光虑其病官损民，上书督抚，略曰：『白糖兴贩，关系军需。在国赋为重，在民力为最难。二十四年，台湾办糖一万一千石之额，派于台湾县者六千石，派于凤山县者一千五百石，派于诸罗县者三千五百石。凤、诸两县以车少糖亏，兴贩需时，皆挪移正项，重价购买。自知有累考成，不敢计及利害。但明年糖数又复倍增，六千石者将一万二千石矣，一千五百石者将三千石矣，三千五百石者将七千石矣。查民间蔗车并未添设，若取足于民，断不能使穷山荒海之残黎，堪此重困。若取足于官，更不能使蹈险覆危之贫吏，胜此累赔。即立加参处，而终无所济。卑县等悉心筹划，不得已欲照内地按田办课。援今年漳、泉之例，计三县田园之数，照甲匀办，庶几众擎易举。计按田办糖，其便有三，而应议者亦有三。每田园一甲，出糖数十斤，给以部价，不致赔累；一便也。种蔗之园，有糖可完，不烦别买，未种蔗之田，零星买纳，不须趸办，糖价不至顿昂；二便也。佃丁知今年之糖出之于田，明年不烦督劝，皆急公插蔗，糖额自敷；三便也。其所应议者：一、水田与旱田之分也。官佃田园多系水田，不宜插蔗，其收倍厚。文武官田皆属旱地，虽可种蔗，其收甚薄。故郑氏之糖，皆办于水田之佃丁。今总计三县水田几何，应办糖几何？旱田几何，应办糖几何？斯则难于均矣。一、官田与民田之分也。民田者，令佃耕无主之地，按甲而纳糖，众所愿从。自将军以下各自管耕督垦，即为官田，其数已去台湾田园之半。今使之急公办课，不特事难势格、仰触忌讳，即佃丁管事亦非县令所能制。纵目前自认均办，在民田竭蹶而供之，而官田之糖，临时违误，咎将谁任？一、官军与民车之分也。种蔗之人既竖车熬糖矣，若使之一无供办，反可昂价转售，是利归车户，而累及百姓也。查三县民车旧额计五十张，而各衙门新立之车亦不下五十张。按车而责以一百石，在民车较今年之征已省三分之一，即官车之糖，现有部价支领，谁敢阻挠？而佃丁亦不必拘每甲一石之议，可以少纾贫民衣食之资矣。卑县臆见，以官车与民车均派、官田与民田匀办，再为分别水田、旱田之轻重，约计官民之车百张为率，可得糖一万石。官佃田园八千三百九十一甲，文武官田一万六十二甲九分，就田匀派，以审乎轻重之宜，毋误赋，毋厉民，立一时之计，垂万世之规。则小民颂德、下吏沾仁，共为不朽矣』。夫台湾产糖，三县为多，彰化尚少。及至干、嘉之际，贸易绝盛，北至京、津，东贩日本，几为独揽。郡中商户至设糖郊，以与南北两郊相鼎立，谓之三郊。挹注之利，沾及农家。年丰物阜，生聚日众，一时称盛。洎蔡牵之乱，俶扰海上凡十数年，帆樯断绝，货积不行，价乃愈落，而农家损矣。当是时，噶玛兰初启，产米多，糖价亦渐复。续以英人之役，海上又警。自是以来，开口互市，暹罗、安南之米，爪哇、吕宋之糖，配入中国，以与台湾争利。然台湾之地，渐拓渐广。每年产米犹七、八百万石，糖亦七、八十万担，运贩各埠，尚得与之抗衡也。
顾自开口以后，外商云集，台北之茶因之而盛。台湾产茶，其来已久。旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以岽顶为佳；唯所出未多。台北产茶近约百年。嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于鱳鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里岔堡。而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅消本地；道光间，运往福州，每担须纳入口税银二圆，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运阿片、樟脑，深知茶业有利。四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为采买，运售海外。南洋各埠前消福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌。然非熏以花，其味不浓，于是又劝农人种花。花之芳者为茉莉、素馨、栀子，每甲收成多至千圆，较之种茶尤有利。故艋舺、八甲、大隆同一带，多以种花为业。夫鸟龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆。厦、汕商人之来者，设茶行二、三十家。茶工亦多安溪人，春至冬返。贫家妇女拣茶为生，日得二、三百钱。台北市况为之一振。及刘铭传任巡抚，复力为奖励，种者愈多。时台邑林朝栋方经营垦务，辟田树木，为永久计，亦种茶于干溪万斗六之山。未及十年，而朝栋解兵去，戎马倥偬，剪伐殆尽，惜哉！
初，铭传筹兴物产，尤于大启水利，以资灌溉。当是时，大嵙崁新设抚垦，以其土沃，欲辟水田。光绪十三年，命德国工师墨尔溪往查水源，议凿巨圳，以润海山、桃涧等堡，未行而去。又以台湾纺绩，皆仰外省，岁需巨万，亦劝农家种植桑棉，语在工艺志。故事：直省有司，岁以仲春之日，行藉田礼。铬传自莅任后，即率僚属行之。集老农，询丰歉，使课其子弟，尽力农功，勿荒勿嬉，勿为淫辟，其勤劳者，则奖赏之，着为例。夫台湾农产，以米为首，糖次之，茶又次之。其所以裨益国计民生者至深至大。管子曰：『仓廪实而知礼义，衣食足而知廉耻』。夫国之所恃者民尔，民之所重者农尔。故正其经界，薄其赋敛，平其轻重，勉其劝劳，使民得尽力于田畴而不有所夺，此其所以强也。
稻之属
粳稻：即食米，有早晚，其种甚多：
白壳：粒长而大，蒸饭最香，十月收之。
鸟壳：同白壳，唯皮略黑。
早占：种出占城，有鸟占、白占两种，粒小而尖，蒸饭最佳。清明种之，大暑可收。
埔占：米色略赤，种于园，八、九月收。
三杯：皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。
花螺：有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。
清油：有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。
银鱼草：早春种之，七十日可收，故又名七十日早。
圆粒：粒短而肥，种如埔占。
羗猴：粒长，有红、白二种。
唐山：种出福建。粒长，皮薄，色白，味香。有二种：曰含穗，曰厚叶。煮粥极佳。
润种：种出润州。有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润种。播于水田，霜降后收。粒长，皮薄，色白，味香。
格仔：有高脚、低脚、红脚三种，略同润种，均米之佳者。
棉仔：粟尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，可种海滨。
齐仔：种于瘠土，可以收成。乾隆间，始自中国传入。
鸟踏赤：米微赤，略如齐仔，可种瘠土。
银朱红：外红、心白，种后七十余日可收。
园早：即陆稻，种后百余日可收。
白肚早：米肚甚白，故名。
一枝早
安南早：种出安南。
吕宋早：种出吕宋。有赤、白二种，粒小而尖。播种同埔占，但不堪久藏。
万斤献
大伯姆：米白而大，种于洼田，水不能浸。
天来
大头婆：粒圆，味香。
香稻：一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香；稻之最佳者。
糯稻：即朮，用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：
鹅卵：形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软；朮之最佳者。
鸭母潮：性黏，朮之佳者。
红壳：有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔朮，皮稍厚，米微赤，田园俱种。
虎皮：皮赤有纹，粒白而大。
芒花：皮微黑，大暑后种，霜降后收；朮之下者。
火烧：粒长，皮厚，色微褐。
猪油：有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。
叶下藏：粒长，皮稍厚，味香，色白。
鸟占：粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，降霜后收；朮之佳者。
鸟踏：略如鸟占，朮之最佳者。
竹丝状：米微绿，故名。
圆粒：有黑、白二种，田园皆可种，粒肥，皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番朮：粒大，土番种以酿酒。
红米：色红，味香，彰化、淡水有种之者。
鸟米：色黑，味香，凤山县下有种之者。炒之微焦，用以代茶。
菽之属