遵生八笺 - 第 127 页/共 159 页

采梗，去叶去皮，寸切，以滚汤泡之，加姜油糖醋拌之。 　　牛蒡子 　　十月采根，洗凈，煮毋太甚，取起捶碎扁压干。以盐、酱、萝、姜、椒、熟油诸料拌，浸一二日收起，焙干。如肉脯味。 　　槐角叶 　　采嫩叶细凈者，捣为汁，和面作淘，以酰酱为熟齑食。 　　椿树根 　　秋前采根，捣筛，和面作小面块，清水煮服。 　　百合根 　　采根瓣，晒干，和面作汤饼蒸食。甚益气血。 　　栝蒌根 　　深掘大根，削皮至白，寸切，水浸，一日一换。至五七日后收起，捣为浆末。以绢滤其细浆粉，候干为粉，和粳米为粥，加以奶酪，食之甚补。 　　雕菰米 　　雕菰，即今胡穄也。曝干，砻洗造饭，香不可言。 　　锦带花 　　采花作羹，柔脆可食。 　　菖蒲 　　石菖蒲、白朮，煮，为末，每一斤用山药三斤，炼蜜水和入面内，作饼蒸食。 　　李子 　　取大李子，剜去核，用白梅。甘草，泡滚汤焯之，以白糖和松子、榄仁研末填入，甑上蒸熟食之。 　　山芋头 　　采芋为片，用榧子煮过去苦，杏仁为末，少加酱水或盐和面，将芋片拖煎食之。 　　东风荠 【即荠菜也。】 　　采荠一二斤，洗凈，入淘米三合水三升、生姜一芽头，捶碎，同入釜中和匀，上浇麻油一蚬壳，再不可动，以火煮之。动则生油气也。不着一些盐醋。若知此味，海陆八珍皆可厌也。 　　玉簪花 　　采半开蕊，分作二片，或四片，拖面煎食。若少加盐、白糖，入面调匀拖之，味甚香美。 　　槴子花 【又一法再录。】 　　采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。 　　木菌 　　用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择肥阴地，和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳。采同素菜炒食，作脯俱美。木上生者，且不伤人。 　　藤花 　　采花洗凈，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。 　　江荠 　　生腊月，生熟皆可食。花时勿食，但可作齑。 　　商陆 　　采苗茎洗凈，蒸熟，食加盐料。紫色者味佳。 　　牛膝 　　采苗如剪韭法，可食。 　　湖藕 　　采生者，截作寸块，汤焯，盐腌去水。葱油少许，姜橘丝、大小茴香、黄米饭研烂，细拌，荷叶包压，隔宿食之。 　　防风 　　采苗可作菜食，汤焯，料拌，极去风。 　　芭蕉 　　蕉有二种，根粘者为糯蕉，可食。取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁。又以清水煮，易以二次，令灰味尽。取压干，以盐、酱、大小茴香、花胡椒、干姜、熟油，研拌蕉根，入缸钵中腌一二日，取出少焙，略敲令软。食之，全似肥肉。 　　水菜 　　状似白菜，七八月间生田头水岸，丛聚色青。汤焯，酱煮可食。 　　莲房 　　取嫩去皮子并蒂，入灰煮，又以清水煮去灰味，同蕉脯法焙干，石压令扁，作片食之。 　　苦益菜 【即胡麻。】 　　取嫩叶作羹，大甘脆滑。 　　松花蕊