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玉灌肺方   真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,六味拌和成卷,入甑蒸熟,切作块子,供食美甚。不用油,入各物粉或面同拌蒸,亦妙。   臊子肉面方   猪肉嫩者,去筋皮骨,精肥相半,切作骰子块。约量水与酒,煮半熟,用胰脂研成膏,和酱倾入。次下香椒、砂仁,调和其味得所。煮水与酒不可多。其肉先下肥,又次下葱白,不可带青叶。临锅调绿豆粉作糨。   馄饨方   白面一片,盐三钱,和如落索面。更频入水搜和为饼剂,少顷操百遍,摘为小块,(打去丁改干)开,绿豆粉为饽,四边要薄,入馅其皮坚。膘脂不可搭在精肉,用慕白先以油炒熟,则不荤气。花椒、姜末、杏仁、砂仁、酱,调和得所,更宜笋菜,炸过莱菔之类,或虾肉、蟹肉、藤花、诸鱼肉,尤妙。下锅煮时,先用汤搅动,置竹筱在汤内,沸,频频洒水,令汤常如鱼津样滚,则不破,其皮坚而滑。   水滑面方   用十分白面,揉搜成剂,一斤作十数块,放在水内,候其面性发得十分满足,逐块抽拽下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。麻腻,杏仁腻、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭、黄瓜丝作齑头。或加煎肉尤妙。   到口酥方   用酥油十两,白糖七两,白面一斤,将酥化开倾盆内。入白糖和匀,用手揉擦半个时辰,入面和作一处令匀。(打去丁改干)为长条,分为小烧饼,拖炉微微火熯熟食之。   柿霜清膈饼方   用柿霜二斤四两,橘皮半斤,桔梗四两,薄荷六两,干葛二两,防风四两,片脑一钱,共为末。甘草膏和作印饼食。一方:加川百药煎一两。   鸡酥饼方   白梅肉十两,麦门冬六两,白糖一斤,紫苏六两,百药煎四两,人参二两,乌梅二两,薄荷叶四两,共为末。甘草膏和匀,为饼或丸,上加白糖为衣。   梅苏丸方   乌梅肉二两,干葛六钱,檀香一钱,紫苏叶三钱,炒盐一钱,白糖一斤。   上为末。将乌梅肉研如泥和料,作小丸子用。   水明角儿法   白面一斤,用滚汤内逐渐撒下,不住手搅成稠糊,分作一二十块,冷水浸至雪白,放桌上拥出水。入豆粉对配,搜作薄皮,内加糖果为馅。笼蒸食之,妙甚。   造粟腐法   罂粟和水研细,先布后绢滤去壳,入汤中如豆腐浆,下锅令滚,入绿豆粉搅成腐。凡粟二分,豆粉一分。芝麻同法。   麸鲊   麸切作细条一斤,红曲末染过,杂料物一升,笋干、红萝卜、葱白,皆用丝,熟芝麻、花椒二钱,砂仁、莳萝、茴香各半钱,盐少许,香油熟者三两,拌匀供之。用各物拌之下油锅炒为齑亦可。   煎麸   上笼麸坯,不用石压,蒸熟切作大片。料物、酒、酱,煮透晾干,油锅内浮煎用之。   神仙富贵饼   用白朮一斤,菖蒲一斤,米泔水浸,刮去黑皮,切作片子。加石灰一小块同煮,去苦水曝干。加山药四斤,共为末,和面对配,作饼蒸食。或加白糖同和,(打去丁改干)作薄饼,蒸熯皆可。自有物外清香富贵。   造酥油法   用牛乳下锅滚一二沸,倾在盆内。候冷定,面上结成酪皮。将酪皮锅内煎油出,去粗,倾碗内,即是酥油。   光烧饼方   烧饼,每面一斤,入油两半,炒盐一钱,冷水和搜,(车古)辘捶研开,(金敖)上爆待硬,缓火内烧熟用,极脆美。   复炉烧饼法   核桃肉退去皮者一斤,剁碎,入蜜一斤。以炉烧酥油饼一斤为末,拌匀,捏作小团。仍用酥油饼剂包之,作饼,入炉内烧熟。   糖薄脆法   白糖一斤四两,清油一斤四两,水二碗,白面五斤,加酥油、椒、盐、水少许,搜和成剂,(打去丁改干)薄如酒盅口大。上用去皮芝麻撒匀,入炉烧熟,食之香脆。   酥黄独方   熟芋切片,用杏仁、榧子为末,和面拌酱拖芋片,入油锅内炸食,香美可人。   高丽栗糕方   栗子不拘多少,阴干去壳,捣为粉。三分之一加糯米粉拌匀,蜜水拌润,蒸熟食之。以白糖和入,妙甚。   荆芥糖方   用荆芥细枝扎如花朵,蘸糖卤一层,蘸芝麻一层,焙干用。   花红饼方   用大花红批去皮,晒二日,用手压扁。又晒,蒸熟收藏。硬大者方好。须用刀花作瓜棱。   豆膏饼方   大黄豆炒去皮,为末,入白糖、芝麻、香头,和匀为印饼食之。   法制药品类〔二十四种〕   法制半夏   开胃健脾,止呕吐,去胸中痰满,兼下肺气。   半夏八两,圆白者,切二片 晋州绛矾四两 丁皮三两 草豆蔻二两 生姜五两,切成片   上件,洗半夏去滑,焙干。三药粗锉,以大口瓶盛。生姜片,前药一处用好酒三升浸,春夏三七日,秋冬一月,即取出半夏,水洗焙干,余药不用。不拘时候,细嚼一二枚,服至半月,咽喉自然香甘。