农桑衣食撮要 - 第 4 页/共 6 页

种夏萝卜菘菜 　　上旬撒子用灰粪盖频浇灌六月中旬可食 　　壅田 　　以青草踏于泥内则地肥秧窠旺与灰粪同 　　収豌豆 　　诸豆之中豌豆耐陈収多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时农荘往往献此豆以为尝新盖一岁之中贵其先也【按此条旧本有脱文今从务本新书补入】 　　刈■〈黑〈殿，去殳〉〉 　　夏至前后看叶上有皱纹方可収刈每五十斤用石灰一斤于大缸内水浸次日变黄色去梗用木杷打转粉青色变过至紫花色然后取清水成■〈黑〈殿，去殳〉〉种■〈黑〈殿，去殳〉〉之方先于三月中具载 　　造酥油 　　以酪盛于桶内或瓮中安置近屋柱邉可将竹篾或桑条作二小圏或用二小木板各凿一孔亦得于木柱或树旁上下以绳絟定二小圏或二木板别作一木鑚下钉圆板一半放置桶中一半套于上下圏内却于两圏中间木鑚上以皮条或绳子缠两遭两手牵拽鑚之令转生沫倾于凉水中凝定候聚得多却于慢火炼过去浮上焦沫即成好酥 　　晒干酪 　　将好酪于锅内慢火熬令稠去其清水摊于板上晒成小块候极干収贮切忌生水湿器 　　○六月 　　合醤法 　　用豆一石炒熟磨去皮煑软捞出用白面六十斤就热捜面匀于案上以箬叶铺填摊开约二指厚候冷用楮叶或苍耳叶搭盖发出黄衣为度去叶凉一日次日晒干簸浄捣碎约量用盐四十斤无根水二担或稀者用白面炒熟候冷和于醤内若稠者用甘草同盐煎水候冷添之于火日晚间点灯下醤则不生虫加莳萝茴香香草葱椒物料其味香美 　　做麦醋 　　大麦一石或三五斗炒过取一半细碎取一半完全先以细碎者浸一宿次日蒸成飰用楮叶盖盫成黄子七日后以完全者浸一宿炊成飰以炊汤半镬候温将黄子同酿宻封盖如不宻封则生虫过七日后则成醋二七日后出头醋煑过収贮二糟有味再酿之 　　做老米醋 　　将陈仓秔米三斗或五斗淘浄水浸七日每日换水一遍七日后蒸熟候飰冷于席箔上摊开以楮叶盖覆发黄衣遍晒干临下时簸浄每黄子一斗用水二斗入瓮内又用红曲一合温水泡下将瓮口封闭二十日看一遍候白衣面坠下或白衣不下澄清以味酸为度去白衣将醋锅内熬一沸又炒盐少许候冷用洁浄缾瓮収贮以泥封之可留一二年 　　做米醋 　　用籼榖三斗每日换水浸七日蒸熟摊开盫成黄子曝晒干极三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟候冷以榖黄捣碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子数茎然后入缸内用水五升上又用蓼子数茎以米糠盖之宻糊封闭一月然后篘出用乌梅数个盐少许同入缾内煑数沸泥封収贮切忌生水湿器盛顿 　　做莲花醋 　　白面一斤莲花三朶捣细水和成团用纸包裹挂于当风处一月后取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用水一斗酿之用纸七层宻封定每层写七日字过七日掲去一层至四十九日然后开封篘出煎数沸収之如二糟有味用瀼水再酿尽有日用忌生水湿器収贮 　　做豆豉 　　大黒豆淘浄煑熟漉出筛面拌匀摊于席上放冷用楮叶盫成黄子候黄衣上遍晒干用瓜茄切片二件每一斤用浄盐一两入生姜橘皮紫蘓莳萝小椒甘草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入瓮内用元汁匀拌上用箬叶盖覆砖石压定纸泥宻封晒半月后可开取豆瓜茄晒干畧蒸气透再晒収贮 　　造麸豆 　　麦麸不限多少以水匀拌熟蒸出放温蒿艾盫出黄衣晒干以水匀拌带润却入缸瓮实捺定倒合庭中地上以少灰围之七日外取出摊晒若颜色不深又拌依前法色好为度色黒又蒸热入瓮捺实泥封至冬取食温暖 　　醤腌瓜茄 　　新摘瓜茄盐腌二三日于醤内腌之则肥美 　　耕麦地 　　此月初旬四五更时乘露水未干阳气在下宜耕之牛得其凉耕过地内稀种菉豆候七月间犂翻豆秧入地胜如用粪则麦苗易茂 　　収椒 　　中伏后遇天色晴明带露収阴一日之后晒三日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若盫则黒又不香仍収椒子用干土和拌搅匀埋于避雨水地内约深一尺勿令水浸生芽至来年二月内取出于肥地深耕依前法种之 　　种菉豆 　　立秋前宜刈了麻地上种太早不生角若预占豆収否当年李不蛀则宜豆忌夘日下种 　　刈麻 　　麻秆上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字无考羣芳谱引此条云麻秆上生白腻时便刈则此■〈衤咅〉字应作腻字】时即刈摊宜薄束宜小沤宜清水生熟要浸宜带骨麻一斤可取皮四两 　　耘稻 　　稻苗旺时放去水干将乱草用脚踏入泥中则四畔洁浄用灰粪麻籸相和撒入田内晒四五日土干裂时放水浅浸稻秧谓之戽田此月正宜加力六月一次七月一次依上耘 　　晒小麦 　　宜三伏日晒极干方収用苍耳辣蓼同収之 　　种萝卜 　　宜肥地撒种沙地尤效痩地用粪作垄种带露耙地则生虫鉏不厌频苗稠则小拔令稀则肥大霜降后或腌或藏窖皆可 　　农桑衣食撮要卷上 　　●钦定四库全书 　　农桑衣食撮要卷下 　　（元）鲁明善 撰 　　○七月 　　种胡萝卜 　　宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大 　　种晚瓜 　　诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏 　　收紫草 　　用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落 　　种菠菜【又名赤根菜】 　　用水拌子浸二三日看殻软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂 　　做葫芦茄匏干 　　茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法 　　取漆 　　以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆 　　○八月 　　种大麦小麦 　　田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种 　　防雾伤枣