安平县杂记 - 第 11 页/共 12 页
鼓吹店：有彩轿、哖轿、鼓乐八音，民间嫁娶雇用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轿、鼓乐八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，备人家丧葬雇用。
草花店司阜：剪通草及洋布、绒片、绸片为花。
酱间司阜：一切酱料及豆油均资其手。台之豆油胜于他处。
饼店司阜：制造一切饽饽、糕饼诸点心食品。
麦芽膏糖司阜：用糯过炊和麦芽熬煮去渣，再熬成膏。
包仔店司阜：做各式面包及鸡蛋糕，以供点心。
粿店司阜：做各样粿品及糕饼料，并煮冰糖、冬瓜等，兼卖黑糖、白糖。
做面司阜：用小面粉做面线、大面，用豆粉做豆签。
酒店司阜：糯米、地瓜均可酿酒。凡佳酿多自洋船运来。
香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。
焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入，收其香也。焙完用筛筛去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。
煮洋药司阜：洋药铺雇用之。若人家倩煮者，每件工银五角。
煮糖司阜：事详糖（原文农）业。
盖糖司阜：并煮赤沙糖，事详糖（原文农）业。
做牛车司阜：即周礼轮人、舆人之职。用坚木为之，输圜以木板，心有孔，横贯坚木，无轮与辐之别，取其利便。驾以两牛，拖载各物。又编竹之为箱，在牛车上，名曰笨车。
木屐司阜：用木削成。
棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。
熟牛皮司阜：将生牛皮浸矾水以烟熏之晒干，曰熟牛皮方，作箱盒等器。
做苎仔司阜：做苎之法，砍苎树去叶皮枝，剥去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苎成焉。广东等处多购买之。
做米粉司阜：用粳米磨浆，搁入筒内。筒边数孔，用木竖入，筒上再用一大木，横压竖木之上，使粉条逐一出在鐤内滚水中，使之熟透。再搁在冷水中候冷，迭为细折，晒干，合数十折为一把。卖人家煮食，每把约大钱数十文。
做福员肉司阜：俗名龙眼干。树上采下，以火焙之，去壳与核者。名曰「福员肉」。
织鱼网司阜：用苎线织成大小鱼网罾等取鱼器具。
烧焿司阜：取山中有焿草木烧成，再用水熬煮之而成焿。
豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。
烧灰司阜：烧蛎房以为灰，便建筑之用。又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用。
屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分。
做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、籶末，夜间烧之，以避蚊。并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放。
槟榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香（一作浮留藤）。
厨子司阜：为人家办肴馔。
做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与壳分，乃放在风鼓上，风鼓去壳；俗名粗糠。斯时，壳去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米。
琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火。
做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉，不及内地坚实。
做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用。
阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。
烟斗司阜：做各色样洋药烟斗，俗名「鸦片烟头」；并做洋烟筒，俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之，有用竹为之，吃洋烟者买用。
●安平县职官及其衙署（原缺题）
安平县知县（前为台湾县，光绪十四年改）
秩正七品，职任刑名、钱榖、城工、捕务、仓库、配运福建仓榖，兼发兵米；辖内命、盗案件及大小词讼，均归审讯，有开参处分之责。府道新任及上宪按临，均须办差。又府考、院考，亦归办差；然后就府属各县分缺次之优平摊用。本管各上司若遇公出，亦须办差。派有家丁数人，为差总供应办差事务。安平系附郭，事尤繁剧，照料不到，便受诮议（办差者，上宪公馆中一切铺设大小应用器具，均须齐备，缺一不可。公馆中上下人等，须送三天酒席，名曰「下马饭」）。辖内保甲、团练、育婴、恤嫠、义仓、义冢、养济、救火、勘灾、祈雨及大小诸事，无所不知、无所不办。科、岁所属童生，必先由县考试，录名送府，定例设有县学，以培育入泮诸生。春秋丁祭，由其主政。又，自己设有蓬壶书院，延请山长，俾阖邑生童肆业其中（前名「引心」）。县中案牍繁多，历任每禀明上宪，延发审委员一、二人，以便帮同审讯民间词讼。如遇清理积案之时，发审委员系由府道派来，不必致送薪水。征收钱粮、官庄，则有钱榖及征比二幕友，以司其事；命、盗案件，则有刑名幕友以司其事；出入款项，则有账房以司其事；往来书简及校阅书院课文，则有书记以司其事。又派门政、钱粮、签押、堂事、执帖、用印、差总、跟班、监狱、班馆及府道辕门差总、家丁，以分执其事。凡各祀典庙春秋致祭及朔望行香、迎春、宾兴、耕耤诸典礼，均须由县供应，随同上宪举大礼。定例：三、八期收所属民人呈词，以伸冤抑。设有代书数人，给予僇记。民人呈状，均须盖代书戳为凭。凡欲当代书者，必先赴考，须事理明白、字画端楷，方准顶充；例由刑房报名造册送考。如控告紧要事件，实时传递者，名曰「传呈」；须多开费（府、道两衙门三、八期呈，民人须费一元左右；县衙门期呈，约五角左右。传呈，道衙门须三元六角，府衙门须二元四角，县衙门约费一元左右）。凡上司廉俸及一切定例应开诸款目，概备文到县支领；然后由县造报本府，由府汇齐转达布司。自台防分府缺裁后，安平县沿海口船只出入，均由稽查；领换牌照，例有规费，亦由收用。大概如此，难备述也。
俸薪年给银四十五两，养廉年给银一千两。光绪十四年，议准年支津贴银八千两（海口船费抵销四千，钱粮项下支销四千）。未清丈前，正供系收折色，每石折六八银二元，县官极有出息。改支津贴后，出息较少。然补水秤余及额外余秤，亦有数千元。又，税契项下，亦有出息。抵任四个月，城内外各典铺须送礼银四百元。粮、库、工三房科，系随任更换，由新任官批准顶充。要充此三房总书者，须缴典规银二、三千元。现各费裁减，自光绪十四年后，有缴典规银数百元，姑予顶充者，有免缴费赏充者；此款不能准定。就近年开费而论，刑幕修金每年每人或二百四十元，至少亦一百二十元。内眷及账房人等以三十名为率（每日每人饭菜钱一百文），家丁以三十名为率（每日每人饭菜七十文），计厨房用费及款客酒席另外一切什费，月须银数百元。又办差供应各上司，费亦不少。知县之难为若此（溯查从前衙门用人甚多，因年底及端午、中秋有股份银可分故也；近则无之。按股份银，由正供盈余项下提出）。
衙署在镇北坊赤嵌楼右，西向；乾隆十五年移建。初，旧署在东安坊，郑氏故宅也；规制甚隘。乾隆初年，设城守营于署右，寻复设镇标右营于署前，铳炮操演，震撼之声，日无宁息；宰斯邑者，多遽殁，或以病剧去。十余年中，经七令，无一秩满者；众以为不祥。时邑宰鲁鼎梅始莅任，诹之绅衿，谋所以改易者。得贡士张方升、王克褒、学弟子龚帝臣辈，皆踊跃愿为首事劝捐焉。遂度地于郡城之西南隅红毛楼右，众佥曰：「吉」。郡守方邦基，以其状闻于大宪，既得允，乃鸠工庀材焉。凡四阅月，而工毕。诸士商乐输者，皆得列名以闻于制府，各赐匾奖赉有差。中为「新民堂」，其后曰「爱堂」（郡守方邦基题额，跋云：『邑旧署湫隘，余谋所以更张之。邑绅士慕义恐后，不日落成，可谓能爱其上矣。继自今登斯堂者，其庶心旷神怡矣乎。惟两岐偕乐之仁，佩一范先忧之义，所以竭爱士、爱民之心，亦以勿负我士民之爱也。因以名之，并跋以勖』）。又后为斋阁，翼以厢房；其左为射圃，筑亭曰「润余亭」；右为「庖廪亭」，俱乾隆十五年建。复有斋曰「古春小筑」（乾隆三十年邑宰王右弼建。以上均录县志）。经历任屡次修葺。同治元年，地大震，倾圯尤甚。六年，知县白鸾卿招集绅商，捐赀重新修建。前为照墙，对照墙者为大门；与大门并列，左为皂班馆，右为快班馆。大门内之左，北向者为福德祠，南向者旧时「候讯馆」在焉。后圯。候讯馆后为监狱。由大门直进为仪门，仪门内科房分列两边。中为大堂，堂左右两间，一为库房，一为内跟班房（相传县衙系虎穴，大堂不常坐，亦不得出入）。另于近堂左边，开一宅门。宅门之左一带厢房，为门政、签押等房。门政房后一带房屋，为堂事、税契各家丁住屋。由门政、签押房前，直进转右为二堂（即爱堂，审判多在此处）。在二堂左者，为小花厅。二堂两边为上房、为账房，堂后一带房屋为内眷住宿之所。二堂之右一带斋舍，为刑、钱幕友住宿之所。斋舍后，厨房在焉。与厨房并列者，闲屋五间，为官亲住宿之所。由门政、签押房前直进转左，为大花厅。大花厅后房屋三间，亦幕友住宿之所。大花厅左，妈祖厅及戏台在焉（妈祖者，天妃海神也）。此新修之县署与旧时县署有不同也。
县设有左典吏一人，右典吏一人，吏、户、粮、库、礼、兵、刑、工、承发、值堂各房，每房首书一人、帮书一人、帮书多少不等（「帮书一人」四字当属衍文），分办公事。按户粮房、库房、工房，随任更换、或合不定（？）；有一人为总书者，有每科一人为总书者。嗣后抽出工房专设一首书，不必任任更换。
吏房，办理本官及属员任卸一切事务及县属文武绅士捐班人员出仕、丁忧、起复事故各案件。凡本衙门各房首书拟充帮书入卯及革故情事，亦由登注卯册牌示；各房保举典史，五年送考选官，亦由办理。又，本衙门幕友、家丁造报执事姓名事宜；又，承办三年举行大计一次，造报属员优劣送府核夺。
户粮房，办理征收县属三十八里、堡钱粮及田园房屋税契事务，造报奏销支给各款额定银两。凡词讼有关田园租税者，概归经承。本官交代，亦由办理。又，凡赈济事宜，辖内被灾请勘免赋及民人请垦荒地、开筑水圳、报请升科纳赋、严禁私铸银钱、造报二麦收成分数、晴雨、榖价、征收献佃，亦概归经承。
礼房，承办本属岁、科试考校文童生事宜及本属士子进京会试请给护照咨文、举报理学乡贤、节孝建坊旌表、庆贺大婚、万筹典礼及年例应行庆贺典礼、历代贤良各宦入祠配祀、历代神佛奉旨祭礼、遇举行国丧禁止鼓乐。又本属设局举办修志、采访事件。蓬壶书院甄别，亦由造册送考，院中收支款项由董事报明经手存案。又恤嫠、育婴、善举、祈晴、祷雨、救护日月、请奖匾额、朔望行香、春秋致祭厉坛，凡一切有关仪制事宜，统归经理。
兵房，承办本属岁考武童事件及本属武举进京会试请给护照咨文，凡本属驿站海防事务、开山抚番以及海口船只来往验牌、海盗抢劫、禁种鹦粟，本衙门额设班役、班馆，概归经承。
刑房，凡本属谕委总签首、签首、总理、地保，概归经承。又，本属命盗、抢劫、户婚、田土、钱债各大小案件，本属秋审人犯、部行律法罪名、各县寄禁军流徒斩绞凌迟罪犯、严拿土恶讼棍、严禁会盟结党、赌博、宰牛以至本属人民灭伦、奸拐暨相验各案报部事件，民人械斗、土匪竖旗谋反戕官陷城等事，又自理词讼暨监押人犯月报，例设监狱、班馆、自新馆事件，亦归经承。凡官之开参、处分，逐月悉归开报。
工房，经承本属建设城池、衙署、庙宇、营房、军垒、炮台、仓库、道路、桥梁、开筑港潭、海岸、池塘暨修理各项工程、铸户给牌开铸事件，又本属置有修理城垣、田园租息，亦由本官遣派家丁会同收缴。
库房，经承征收官庄、鱼塭、当饷、炉饷、廍饷及旧任交盘库款以至各国游历保护、通商已结未结各案，造报本属行用钞票及奏销库款、月给定额各营兵米及配运厦仓兵米事务。
承发房，经承收发各衙门公文及额设铺司解送人犯大批事件。又经承本属民人控告三、八期收缴呈词、挂发批语，本衙门设代书及发还控告者不准呈词。
值堂房，本官审讯案件与班役有陋规，向原被告鸠收；名曰「补堂礼」。凡本官及委员坐堂，民人口供由其传达。又设有招房，记录口供。府道衙门均（？），惟规费则厚薄不等。按道府衙门各科房虽设总书，凡遇案件，户、礼、刑另有经承，名曰「日子」。有买一日者，有买三、四日者，有买半日者，合计每月三十日，各就所值之日、所值之民词控案办稿送判，出息之多少，视值日有无案件。府礼房「日子」，则兼有府考、院考各县属文童生请领卷票出息。惟安平县仅刑房有三十「日子」而已。承发房，则府道县均有数人轮办。又，安平县征收钱粮，虽由粮总，另有各里堡经管分手办理。惟新丰、归仁南及安定里东堡、新化里西堡、善化里东堡、西堡归粮总带办。若皂快各差役，则每人轮值五天，名曰「现日」。此五天内，大小案件传唤人证，值日差役以此为出息。或一票列原差数名者亦不定。凡安平县皂快、差役分配催缴县中里堡钱粮兼办所配里堡内事件，名曰「对里」。