噶玛兰厅志 - 第 26 页/共 51 页

鹅卵秫：粒短壳薄，色白，性甚软，诸秫中最佳者。 　　芒花秫。 　　乌秫。 　　附考 　　稻有粳（粳同，不黏稻也）、糯（熟而粘者）。粳稻种于水田者曰早占、曰晚占，色白；种于围者曰埔占，色赤；糯稻种于水田者曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大色白（赤嵌笔谈）。番性爱种糯稻，八月可收（「台湾纪略」）。 　　占稻，俗名占仔。「湘山野录」：真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种使莳。「五代会要」云：大中祥符五年，遣使福建取占城谷，分给江、淮、两浙，则占稻入中国，自宋真宗始矣。明末海寇林道干据台不果，由苏澳遁入占城，则占城与台为近，其种有自来。已种有赤、白二色，白者皮薄易舂，六、七月播种，十月可收。盖稻之极美者（参「诸罗志」）。 　　——以上稻。 　　圆粒：米白而软，粒短而肥，种获与埔占同；但米多而为饭则少。 　　埔占：壳白米赤，皮厚，种于三、四月，成于八、九月；园中有之。 　　花螺早：俗呼螺米，亦早熟者。 　　三杯、清游早、大伯姆：俱见稻类。 　　乌占、番仔秫：粒甚大，土番摘穗藏之以酿酒。 　　附考 　　榖之产有数种：一曰黏榖，皮厚而坚，可以久贮；一曰埔黏（按黏占北音同），兼可种于旱园；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑，皆种黏榖；凤邑黏榖、埔榖并种。彰化北路以来（如今淡水），止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水（凤山属），闻有冬种四月即收者，名为双冬（按台地以榖熟为冬，早稻为早冬，晚稻为晚冬，岁有两熟为双冬。冬之云者，犹左氏所谓稔，管子所谓秋也），又他邑所无也（「台湾纪略」）。 　　——以上粟。 　　芦黍：高与黍等，叶如芦，差大于黍，因呼为芦黍；实北方之膏粱也。邵氏曰：秬秠为黍，黍即膏粱。膏粱一稃二米，势若相背，而实相承。去其黑稃，二米即见，他谷所无也。 　　鸭蹄黍：穗似鸭蹄，酿酒味特佳。 　　芝麻：即胡麻，有黑、白二种，俱可醡油。 　　附考 　　「赤嵌笔谈」云：黍米夜间开花，居民多不食，但供笼鸟。按北方以膏粱酿烧刀酒，其味极酽。台人贩米江、浙，亦有兑来浸袪疯药者。若用芦黍、鸭蹄诸色仿而为之，则味尝不及。近有绍兴酒家，寓台郡中，试造此法，居人无有顾而问之者。盖水非河流，则味有咸甜、浓淡之别，不可强也。芝麻黑者，土人尝以小磨熬油；若白者醡油谓之香油，则尤少矣。 　　——以上黍。 　　小麦：南方麦花多开于午，台则如北地然，食多也不觉热，可以磨面，功用最溥。 　　番麦：状如黍，实如石榴子，一叶一穗，穗各百数粒。 　　附考 　　麦有大麦（兰地无）、小麦，而小麦最佳，为用亦广。又有荞麦，种植亦多。婴儿有疾，每用面少许，开水冲服立验，谓能解肌袪热（「赤嵌笔谈」）。 　　南路地热，二麦不宜。北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北诸省麦秋各异（「台湾纪略」）。 　　——以上麦。 　　白豆。 　　黄豆：粒大，倍于内地。土人与白豆和作酱。 　　黑豆：土产者粒不甚大，土人以作盐豉。俱四、五月种，八、九月收。 　　绿豆：粒小于内地，三、四月种，九月收。 　　米豆：皮白腰长，可和米作食，九月收。「泉州志」即呼为九月豆。 　　红公豆：子红、荚紫，长尺余。 　　菜豆：荚长，亦名长豆，蔓生下垂，色青。按「彰化志」，菜豆一名红公豆，一名裙带豆，不以为二种。其实青者菜豆、紫者红公豆，种同而有别。 　　刀豆：形如刀。 　　扁豆：俗名肉豆，一名蛾眉豆，有红、白二色。 　　观音豆：俗呼赤小豆，一名御豆，熬食蒸豚，味尤松甘。 　　虎爪豆：形如虎爪。 　　荷兰豆：色新绿而味香嫩，种出荷兰，土音讹为和兰豆。盖「明史」以荷兰为和兰也。 　　土豆：蔓生，即落花生。花开黄色，委于土即结实，一房三、四粒；堪充果品，或以醡油，而代蜡。北方名长生果，一名花生。 　　番豆。 　　附考 　　裙带豆，子白、荚绿，红公豆，子红、荚紫。原只一种，荚长尺余，可充蔬菜，福州名为豆结（「台海釆风图考」）。 　　荷兰豆，种出荷兰，如豌豆然。角粒脆嫩，可充蔬品，熬食。余如黄、黑、绿豆，小米、芝麻、赤豆之属，悉同内地，而收获较早（参「釆风图考」、「台湾纪略」）。 　　田中艺稻之外，间种落花生，俗名土豆。冬月收实，充衢陈列，居人非口嚼槟榔，即啖落花生。童稚将炒熟者，用纸包裹，粥于街头，名落花生包（「赤嵌笔谈」）。 　　番豆，花银红色，壳硬粒圆。土人取为粉餈粿馅，较绿豆价为廉，而香洁则逊之（参「釆风图考」）。 　　——以上菽。 　　 枲之属 　　青苎：种于园中或旷隙地，一岁四收；惟初收长大者得价值。去其皮肤，取其如丝者，以小刀剔之，快如破竹。 　　麻：蔓生者多，种之者少，以利不及青苎故也。内山较盛，有青、黄二种。