周礼全经释原 - 第 5 页/共 27 页
叶氏曰宫正宫伯掌王宫者也在王宫者百官府各有版士庶子亦有版官府有次舍士庶子亦有次舍宫正则掌其戒令紏禁比百官府之众寡宫伯则掌其教令秩序而授士庶子之职事此皆郎卫也太仆司虎贲所掌乃兵卫也盖天子之卫有二而其别有四卿大夫士之官吏在宫中而直宿者宫正掌之卿大夫士之庶子在宫中而入衞者宫伯掌之眂朝则司士正其仪大事则诸子掌其政此居守环列之卫也王眂朝则前正位而退王出入则自左驭而前驱眂朝则在路门之左太仆掌之而小臣御仆属焉此仆从侍御之卫也虎士八百人先后王趋以卒伍眡朝则在路门之右虎贲氏掌之而旅贲氏属焉此奔趋先后之卫也居虎门之左使其属率四夷之各以其兵服守王门之外师氏掌之帅四翟之使服其邦之服执其邦之兵以守王宫司掌之此周防楗闭之卫也宿卫之别四而郎卫兵卫二者常相聨属焉然而居守环列之卫天子所恃以为腹心者也居王之左右前后则其地密备王之顾问应对则其任専是必稽其功绪而紏其徳行防其什伍而教之道艺所以劝之使为善也辨其内外几其出入去其滛怠竒衺所以警之使不为恶也均其稍食防其行事使无阙禄废职则居王所者孰非徳行道艺之选哉士庶子之在版者皆卿大夫士之子弟有诸子以考之成材者有司乐以合之宫伯惟均其秩叙颁衣裘掌诛赏而已则在八次八舍之列者孰非端人正士哉
周礼全经释原卷二
<经部,礼类,周礼之属,周礼全经释原>
钦定四库全书
周礼全经释原卷三
明 柯尚迁 撰
天官下
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋【食音嗣】
释曰人君以一身为天下万姓之主宗庙社稷之所关饮食其大本也故膳夫次宫伯食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养之具大畧有四者后配王以治内也世子天下之本也故用其养王者以养之进食于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六谷稻黍稷粱麦苽六牲马牛羊豕犬鸡六清水浆醴凉酱酏也羞出于牲及禽兽以备滋味谓之庶羞也八珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也酱醯醢也王举则醢人共醢六十罋以五韲七醢七葅三臡实之醯人共虀葅醢物六十罋
王日一举鼎十有二物皆有爼以乐侑食膳夫授祭品甞食王乃食卒食以乐彻于造王齐日三举大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举【札侧八反齐侧皆反】
释曰杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九爼侑劝也王之食也以礼其侑食也以乐礼乐所以养之也王将食必祭膳夫授所祭之物品甞食者毎物皆甞之王乃食故物必祭思报始也品必甞谨于防也膳夫行之就养有方也卒食食毕也彻收也造故处也彻食必以乐和其终也夫人之养也心志和而后气体从焉食饮膳羞所以养气体也侑彻以乐所以和平其心而助气体之养也齐谓散斋致斋也斋必变食致洁其气体去酒去荤以致精明之至也斋时加二举谓三食皆变常食非杀牲盛馔之谓也大丧死亡也大荒防年也大札疫疠也大烖日月晦蚀为天烖山川崩动为地烖大故防戎也凡此皆不举以自贬损也所谓忧以天下也
王燕食则奉膳赞祭凡王祭祀宾客食则彻王之胙爼凡王之稍事设荐脯醢王燕饮酒则为献主【胙音祚】释曰燕食谓日中与夕食也奉进也赞助也燕食不如朝举之盛故不预整列而膳夫奉之不先授祭物而膳夫赞之祭余谓之胙胙爼祭余之爼也祭祀则有尸酢王之爼宾客则有祭先之爼膳夫既授祭及卒食又彻胙爼重祭故也稍事小事而饮酒稍则礼之畧也故设荐脯醢而已脯醢腊人醢人所共者特设之荐之而已余则使其属焉燕谓王燕羣臣嘉宾也主人当献宾则膳夫代王为主以君不敌臣也杨子曰礼受爵于君前则降而再拜燕所以待羣臣嘉宾也而使之有升降揖逊之劳是以犬马畜之矣故以膳夫为主而王不自献焉此孟子所谓养君子之道也
掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之嵗终则防唯王及后世子之膳不防
释曰上言奉王之膳羞此言掌后世子之膳羞故膳夫之于后世子也亦主其馔之数不馈之耳肉加姜桂鍜治曰脩无姜桂以盐干之曰脯王以肉脩颁赐羣臣亦膳夫掌之也致福者诸臣祭祀致胙于王谓之致福膳夫受以共王膳卿大夫士以羔鴈雉为挚见者亦受之以给王膳是故养后世子颁赐羣臣膳夫主其出致胙受挚膳夫主其入膳夫者饮食之概量也防计也谓计度多少也嵗终则防者谓颁赐羣臣燕饮宾客防其出致福与挚防其入其他皆防之是无所不防矣惟王及后世子之膳不防者当享天下之养岂可使有司限制之耶然惟王后世子一身而已其余皆防也后世不考嵗终则防之文而曰凡王后世子之侈用皆不防是荡然无纪也是故观王后世子不防之文可以见至尊制灋之礼观嵗终则防之文可以见有司守灋之义
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共丧纪之庶羞宾客之禽献【鱻音鲜薧音稿】
释曰庖掌庖厨者六畜即六牲养之曰畜用之曰牲六兽麋鹿狼麕野豕兎也六禽鴈鹑雉鸠鸽鷃也凡鸟未孕曰禽辨其名物者凡畜禽兽皆有名号物色故皆辨之凡计数也鱻生肉也薧干肉也备品物曰荐荐羞者羞出于牲非常御之物时乎荐进也膳羞者常羞也好羞非常之物礼器曰四海九州之美物莫不咸在示尽物也王氏曰若文王之菖蒲曽晢之羊先王先后平生所好者祭祀因而脩之事死如事生之心也故曰好羞丧纪丧中之祭虞祔之属庶众也宾客禽献燕飨好赐所用之禽献谓献禽于宾客
凡令禽献以灋受之其出入亦如之凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶岁终则防唯王及后之膳禽不防【腒音渠鱐音搜臊音骚麛音迷羶书然反】
释曰令令兽人也灋受之必书其所献之物与其数也出谓出以授宾入谓入以待用出入有定式依而授之用禽谓煎和之以献王行犹用也羔豚羊豕之小者方春而肥牛脂曰膏香腒干雉鱐干鱼夏物易腐用干犬脂曰膏臊犊麛秋肥鸡脂曰膏腥鱻羽飞潜之物冬肥羊脂曰膏羶如春宜食羔豚则煎之以牛膏夏宜食腒鱐则煎之以犬膏秋宜食犊麛则和之以鸡膏冬宜食鱻羽则和之以羊膏王者之养必顺其节煎和之味各有所宜此庖人献禽之灋也王氏曰膳夫云王及后世子之膳不防庖人只不防王及后是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不防者所以重其为天下之本防者所以正其为天下之本也唯王及后之服不防是世子之服则防也防其禽则无禽荒之失防其酒则无酒荒之失防其服则无好洁其衣服之失矣周公之待世子所以杜其奢侈之心如此
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物王举则陈其鼎爼以牲体实之选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞【亨普庚反】
释曰饔调和热食也割肆解肉也亨煮也煎和则济以五味调和之体名谓脊肩臂臑之属肉物谓殽胾燔炙之属百品味庶羞之属言百者举成数也陈设也取于镬以实鼎取于鼎以实爼百羞庶羞百二十也酱物二十罋也珍物八珍也凡此内饔先进食之时选择其中御者以俟膳夫之馈王也后世子不言馈只共之者杀于王也
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼【庮音由泠音零毳昌锐反皫芳表反貍音郁睫音接般音班】
释曰内饔辨腥臊羶香之物可食者则共之不可食者则去之凡以谨于奉至尊也则隂阳偏胜之气不能干而四体頼以安矣牛之夜鸣者其肉必庮臭羊之毛本稀泠而毛端毳结者其肉羶气犬股里无毛谓之赤股而狂躁其肉虽臊而不可食皫色变而无润泽也沙嘶也鸣声细而踈散则气郁塞而不泄其臭恶矣盲有目而视不明交睫目睫毛交也豕如此其肉必腥腥读为星肉中生小息肉如米者也般臂前胫毛班也蝼蛄也马黒脊而文班旋则其臭如蝼蛄不可食矣此皆腥臊羶香之不可食者故内饔辨之古人色恶不食臭恶不食所以养其志气者必以正也
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之【膴火姑反胖普半反好去声】
释曰凡宗庙祭祀时祭月祭皆在其中云割亨不言煎和者煎和所以致味鬼神不贵防味故也掌共共当为具羞庶羞也脩鍜脯也刑铏也膴防肉大脔所以祭也胖半体骨体之连骨者鱐干鱼以待珍膳好赐王所善而赐之饔人内饔之属盖言掌共则内饔自掌以待共膳饔人共之则别有掌者以待
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食之事亦如之邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而实之【食音嗣】释曰外祭祀谓天地四望山川社稷外神皆掌其割亨兼言鱼腊以羣小祀不用牲也飱客始至之礼饔既将币之礼飨以酒为主食以饭为主行人所谓飨礼九献食礼九举是也皆外饔陈之飨耆老有国老有庶老礼有三老焉有五更焉天下有无父矣欲为人子不可得也无兄矣欲为人弟不可得也是以父事三老所以教天下之为人子者也兄事五更所以教天下之为人弟者也孤子死王事者之子也士庶子卫王宫者亦皆有飨食之礼师役出师征伐及廵守田役也献以饮之赐以予之脯肉以劳之诗有出车杕杜此劳师役之词也小丧死王事者及有功者与大夫以下之丧亦有奠祭于王之礼故外饔陈鼎俎而实之
亨人掌共鼎镬以给水火之齐职外内饔之爨亨煑辨膳羞之物祭祀共太羮铏羮宾客亦如之【齐才细反】
释曰亨人主给水火为外内饔亨煑者镬所以煑之鼎所以和之齐水火适均之节膳羞之物亨人辨之以其职调亨之节也祭祀飨宾皆有太铏亨人共之刘氏曰六牲之肉汁不和以味者谓之太牛则用藿羊用苦豕用薇而用陪鼎调以五味盛于铏器谓之铏孝子爱于亲以徳不以味也故其祭也始不忘乎古所以追崇其徳也终必备物所以竭其诚也
甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛【耨乃豆反齍音资】
释曰甸师主借田者以其共野物给薪蒸茅萧给亨人之用者故次之其属府史胥徒也耨耘耔也天子祭田谓之借以其借民力治之也王以孟春耕帝借天子三推三公五推诸侯九推庶人终于千畆即徒三百人也以时入之者麦则夏熟黍稷秋熟送入地官神仓六谷曰粢在器曰盛粢稷谷者六谷稷为长是以名云 刘氏曰圣人贵为天子富有四海非于祭祀不能备物而必躬耕以共粢盛者事亲圣人之志也道为人之所尊富贵皆外物也岂足以夺其志哉必躬身为之使天下知所以事其亲焉夫志遂于已而诚及于先者孝子之能事也又况使天下孝于其亲此圣人所以务为百政之先而竭其诚尽其礼者也
祭祀共萧茅共野果蓏之荐丧事代王受烖王之同姓有辠则死刑焉帅其徒以薪蒸役内外饔之事释曰萧香蒿合黍稷与稻既奠之使臭达墙屋茅用以缩酒束茅立之祭前沃酒其上若神饮之野果桃李之属蓏瓞之属共茅萧与果蓏者不使地有遗利亦所以致诚于祭祀以其地之所出也受烖丘氏曰国有大变毋乃粢盛不蠲与鬼神弗享与夫何使至于斯新王在疚欲请命神祗受谴罚不可得也乃使大祝作祷辞授甸师以祷借田之神受眚灾弭后殃焉非谓使甸师受于己也同姓有辠当刑者断其狱于甸师氏死与刑为二等重罪则死罄于甸人轻罪则致刑于甸人必刑于隠不刑于市不与国人虑兄弟也役给役也木大曰薪细曰蒸耕耨之暇则帅其徒三百人使之薪蒸果蓏萧茅以供爨饔之用焉盖其徒皆给食公家者故役之如此
兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋春秋献兽物时田则守罟及弊田令禽注于虞中凡祭祀防纪賔客共其死兽生兽凡兽入于腊人皮毛筋角入于玉府凡田兽者掌其政令【罟音古注之树反】
释曰罟网也以网搏取所田之兽四时田猎春用火夏用车秋用罗冬用徒四时各以一为主辨名物者辨百兽之名与其物也冬成物之时狼残物之尤者夏田稼之时麋害稼之众也春秋书冬麋以此各于其尤害物之时罟而献之兽物朱子诗传作鹿豕大抵各兽不可食者莫可纪故总言兽物守罟备兽触罟也弊仆也弊而田止田止则虞人致旌旂于田处之中央注犹聚也兽人则令所田之众输其所得兽聚于旌旂之下大兽公之小兽私之也为用鲜故共生兽为给常用故共死兽入于腊人干之以为脯也其皮毛筋骨入于玉府者将以制器用也兽人司兽故凡田猎取禽兽者所有政令兽人掌之以其知田猎之法故也夫无事不田曰不敬田不以礼曰暴天物故田者一为干豆二为宾客三充君之庖书曰畴若于上下草木鸟兽礼曰断一木杀一兽不以其时非孝也兽人之职宜以是观之
人掌以时为梁春献王鲔辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府【今作渔】
释曰月令季冬命渔师为梁渔师即渔人也季冬即以时也梁堰石障水而空其中以通鱼之往来乃以竹为笱而承梁之孔以取鱼也 刘氏曰鱼潜于渊盖物之善者圣人养之之灋则数罟不入污池獭祭鱼然后渔人入泽梁然则罟非其制不可设矣取非其时不可为矣是以罟必四寸梁设以时则凡鱼皆得以遂其性也王鲔鲔之大者鲔出河南至春入西河上龙门以俟变化周人取之献所无也鱻鲜也薧干也王之膳羞用鱼则献于膳夫凡礼事用鱼皆人主给之也取鱼受政令于人以其知取之时节及其灋也渔征渔者之税也近川泽之民于十月獭祭鱼之后亦得自取鱼其中须骨堪饰器物者人主收之送入玉府以当邦赋
王氏曰周之初沛泽多而禽兽至周人尝恶其逼矣唯周公有以胜之然后中国之患除而人更頼其所获以共服食器用然则兽人之官脩宁百姓之大者也鱼之为物潜逃防难及以政方周之盛时乃能使之莘其尾而颁其首浮沈大小备得其性则以有灋度加焉而已然则人之官脩养万物之悉者也故二官各入其物于玉府以为王者仁民爱物其施如是然后可以兼百姓之奉备万物之养以足其燕私玩好之欲也
鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【互户故反簎勑角反蜃工轸反貍莫皆反蠯薄佳反蠃即戈反蚳直其反】
释曰互物谓介甲之属介虫也簎以义刺泥中搏取之蜃大蛤也貍藏也自埋藏于泥中非网罟可致者鼈及鱼字乳以夏而蜃以夏秋故春献鼈蜃秋献鱼避其字乳之时而弗献也惟王不以饮食之养害仁政之灋度然后能使物尽其性也蠯蜯蛤也蠃防蝓也蚳蛾子也谓蚁之子取其白者为醢故授醢人王氏曰鲁语宣公夏滥于泗渊里革谏曰鱼禁鲲鲕虫舍蚳蝝古之制也里革以舍蚳蝝为仁此以共蚳蝝为礼何也盖宣公之夏滥非其时也圣人取物以时而已 按鸟兽鱼鼈咸若皆其徳懋之致自兽人以下莫不以时取之以共膳夫之用亦所以赞天地之化育辅万物之自然非穷口腹之欲以暴殄天物也
腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事【胖普半反】
释曰大物解肆干谓之干肉薄析曰脯小物全干为腊膴全体亦大之义胖半体此皆兽人所共腊人治之也田兽一为干豆故祭祀共豆脯郑氏曰脯非豆实当为羞羞脯谓庶羞之脯荐脯谓荐献之脯凡腊物皆腊人治之以为脯故凡事取具焉
原曰观膳夫以下之职知王者养身之道矣非独养身乃养徳也是故享天下之养者莫大于备物尽饮食之道者莫先于备礼备物者必致其精备礼者必致其敬精矣敬矣尽爱物之道而得乎裁成辅相之宜者皆于此乎见之今攷之膳夫所掌之珍羞鼎俎庖人所掌之兽禽鱻薧内饔之膴胖骨鱐外饔之脯脩鱼腊亨人职煎和甸师供薪蒸兽人人鼈人共鸟兽鱼鼈蜃腊人共脯腊夫是之谓备物物备矣岂徒穷口腹之欲而已耶故膳夫王燕食则奉膳赞祭所以起其敬授祭品甞食所以谨其防侑食卒食皆以乐所以道其和夫是之谓备礼庖人辨香臊腥羶之膏欲适四时之宜内饔辨庮羶臊貍腥之臭而去六物之不可食兽人则辨四时兽物之献则又致其精慎如此王日一举齐日三举一举常道也三举者将交神明必变食洁馔所以致敬也若有丧荒防札则不举盖人君以天地万物为一体一有防变必致戚而不遑安者自己出也况敢以盛馔自丰耶夫是之谓致其敬又以甸师以下观之则知先王于山林川泽之物取之甚广而皆有其灋用之甚周而必以其时于耕借之暇则萧茅薪蒸之共者徒不空养也于猎则守罟春秋异献于鱼则时为梁时簎鼈蜃则庶物皆得以遂其生而成育物之仁至于祭祀宾客丧纪膳羞得以取之无穷用之不竭而裁成辅相之力又于是乎寓也非大圣人能以天地为一体万物为一身者安能制度之曲尽其道如此乎
医师掌医之政令聚毒药以共医事凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之
释曰医师总掌众医为四医之长故掌其政令毒谓五毒攻之之毒药谓五药疗之之药二物也聚之所以共众医之用政即聚毒药以共医事也令即使医分而治之 刘氏曰药有州土之宜采取之候炼制之方攻治之灋悉预知之然后可以共医事也疾轻而病重疾甚曰病也头疮曰疕身疮曰皆造医师而求药王氏曰凡人以血气为营卫气壅遏而不通则有疾病血凝结而不流则为疕疾病则使疾医治之疕则使医治之
岁终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
释曰每岁之终医师攷众医之事功而制其食禄之差分为五等十全为上者按其病用其术十无一失者也程子曰非谓十人皆愈为上若十人不幸皆死者则奈何但知可治者与不可治者十人皆中则为上也失一失二失三皆然定为医按嵗终计之以为禄食之差盖饩禀必称事然后能者劝不能者勉
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【食音嗣和去声齐才细反】
释曰和调也六食谓六谷六饮谓六清六膳谓六牲百羞谓羞用百二十品百酱谓酱用百二十罋八珍谓八物之羞此皆膳夫所掌食医主调和其齐使适于节焉夫疾病之起本于气体之不和不和由于饮食之弗节故饮食者人之本也本得其养病何自生哉故在民与物则治其疾于已然在君与臣当防其疾于未然此食医所以为诸医之先而属之医师也
凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
释曰春为阳中其气温食齐眡春宜温取其生也夏为阳盛其气热齐眡夏宜热取其化也秋为隂中其气凉酱齐眡秋宜凉取其成也冬为隂盛其气寒而饮齐眡之宜寒取其清也人一身备四气之和故味眡四时为凖也春为木而肝属焉春主发散宜多酸以收之所以养肝也夏为火而心属焉夏主解缓宜多苦以坚之所以养心也秋为金而肺属焉秋主揫敛宜多辛以散之所以养肺也冬为水而肾属焉冬主坚栗宜多咸以防之所以养肾也脾土分旺四时故皆调以滑甘以养脾也 黄氏曰滑以调之虑其不通也甘以调之虑其不和也甘在内则养脾在外则养肉四行不可无土四味不可无甘此甘所以调欤窍者气之所由以通也窍不利则气穷焉此滑之所以调欤
凡防膳食之宜牛宜稌羊宜豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽凡君子之食恒放焉【稌音杜苽音孤放甫往反】
释曰防合也合之以相成也膳食之宜谓畜与谷各有相宜稌稉也苽雕胡也牛土畜稌土谷羊火畜黍火谷此二者以同气为宜豕土畜稷水谷此以土尅水为宜犬金畜粱土谷此以土生金为宜鴈火畜麦木谷此以木生火为宜鱼水畜苽水谷此亦以同气为宜君子卿大夫士也食医本为和王食然君子之食亦当依仿以为节焉 黄氏曰牛羊豕鴈鱼天产也以为膳所以养人之精稌黍稷粱麦苽地产也以为食所以养人之形精不足于养则气衰形不足于养则气殆膳食之养不可相废其宜不可相反所宜或失焉则所养适足以害之耳杨氏曰先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自养者亦当放此至于疾而后用医则末矣故周官疾医施于万民而君子不与焉
疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾【痟音消痒以掌反疥音介嗽西豆反上时掌反】
释曰疾医医师所使医万民之疾病不云疗而云养者治病以调养为本也疠疾气戾不和而成疾也痟酸削也首疾头痛也嗽咳也上气逆喘也四时之间冬伤于寒春必病温夏伤于暑秋必痎疟素问云然也盖方冬时阳为主于内寒虽入之势未能动及春阳出而隂为内主然后寒动而搏阳故有痟首之疾方夏之时隂为主于内暑虽入之势未能动及秋隂出而阳为内主然后暑动而隂为疟寒之疾夏则阳溢于皮肤冬则阳溢于脏腑疥生于皮肤者也故夏有痒疥之疾嗽肺病也肺气属金而主声故脏腑受病则肺动而为嗽上气之疾矣此四时之疠疾也夫隂阳判而为五行五行运而为四时或为寒暑或为温凊资其气以生者孰不为之感动哉善摄生者消息盈虚与时偕行故邪气不能以袭之不然客邪輙蹈其舍则疾病交作此四时所以皆有疠疾者也
以五味五谷五药养其病以五气五声五色眡其死生两之以九窍之变参之以九藏之动【窍苦吊反】
释曰养犹治也病由气胜负而生攻其嬴养其不足者五味醯酸酒苦饴宻甘姜桂辛盐咸之类五谷麻麦黍稻稷也五药草木石谷也素问曰形不足温之以气精不足补之以味味养精也谷养形也药疗病也养精为本养形为次疗病为末下文皆疗病之事五形五脏所出之气心肝脾肺肾也五声口所出之声由唇舌牙齿喉有宫商角征羽之辨也五色面貌所发之色木青火赤金白水黒土黄也此三者有相生相胜之理有旺相休废之道医者望其气聼其声观其色则死生可以预知矣两者再也参者三也谓再三重审騐之九窍阳窍七隂窍二变谓通与塞也五脏心肝脾肺肾为五脏胃为水谷之府小肠为受盛之府大肠为行道之府膀胱为津液之府是为九藏三焦为孤府故不入藏之动为脉或曰九窍之变有通塞之二候故曰两九脉之动有浮中沈之三按故曰参可谓精矣
凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
释曰疾医所以治万民之疾病所命者中士八人而已其他为医之人尚多皆名于医师民有病者请于医师使治之内外各专其术故使分而治之失治者曰死应死者曰终书所以死终之故入于医师而稽考之以为制食之差等古人医政详宻如此故民无横死与夭札之灾也
原曰疾医掌养万民之疾病而不及王后贵人者圣人疾意之所在也凡疾病有不起于饮食之不谨起居之无节者乎故食医一官列之于前虽不及药石之具而以医名官是欲其保安于无事之日况医职之下又有酒酱等官所以调饮食而迎和气者无所不至矣而宫人舍人掌次之职在在有之所以节宣其动息起居曷所不至疾病何从而生哉故医师之设盖欲贵者养之于未病之先贱者治之于己病之后君子观此则知寡欲以养心谨礼以养形者自不容已矣
医掌肿溃金折之祝药劀杀之齐凡疗以五毒攻之以五气养之以五药疗之以五味节之【音痒折时设反祝作注劀音刮齐才细反】
释曰疮痈也医专治外证肿气聚而不散者溃血溢而将破者金刀伤而成疮者折踠跌而骨折者祝注也以药附着之或曰如字以气封而徒之也劀括去脓血也杀以刀去其腐肌也祝之不胜然后用药药之不去必劀之括之不愈则杀去之止病曰疗攻治也五毒五药之有毒者攻之利法也五气五药之气也养之补法也五药以疗其疮于外五味以节其养于内王氏曰疾医以治内为主故先味而后药医以治外为主故先药而后味
凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍凡有者受其药焉
释曰酸者木之味肉以骨为体骨收则强故以酸收之辛者金之味肉以筋为节筋散而不挛故以辛散之咸者水之味脉所以行血脉防则和故以咸防之苦者火之味气所以充体气坚则完故以苦坚之甘者土之味肉缓则不壅故以甘缓之窍以骨为体以肉为包所以通气也素问曰骨肉滑利可以长久惟滑则无所凝止故以滑利之盖肾主骨肾水属也故欲收肝主筋肝木属也故欲散心主脉心火属也故欲防肺主气肺金属也故欲坚脾主肉脾土属也故欲缓而窍则水属也故以滑利为主
兽医掌疗兽病疗兽凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之凡疗兽灌而劀之以发其恶然后药之养之食之几兽之有病者有者使疗之死则计其数以进退之【食音嗣】
释曰疗兽病者医兽内病之症也疗兽者医兽外症也医人则内外各自为术医兽则合为一术贵人贱物也兽病疾之不可见者兽不能言则病状难知必灌之以药使行焉行之不止则其病剧又从而节止之先动其气脉因以观其病之发而养之则兽病可疗矣此医其内者也结于外而易见必先灌以药而攻之以刮去其脓血而发其恶然后药以疗之养以息之食以肥之此疗兽之序也是之谓外症死则计其多少之数以进退其食如此则医者有所惮而兽之有病者可愈此圣人及物之仁也
酒正掌酒之政令以式灋授酒材凡为公酒者亦如之释曰掌政令者酒官之长也式其给用之式若米麯多寡之数灋其造酿之灋若水火齐量之差酒材则凡资之以为酒者皆是月令曰秫稻必齐麯蘖必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得是也授者授酒人使造之公酒为公事而作酒如飨燕饮射之类亦以式灋授酒材酿之
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒辨四饮之物一曰清二曰医三曰酱四曰酏掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒【泛方劒反盎乌浪反缇音体医于已反酏以友反】
释曰齐者造作而有节量之名也五齐用以祭祀非人所饮也不致其味致其义而已故曰辨名以名者义之所自出也太古以明水为礼其后乃有酒酒一变而有泛齐泛齐者成而滓浮泛泛然泛齐一变而有醴齐成而汁出浑厚而甜醴齐一变而有盎齐成而滃滃然葱白色其味得中过此有缇齐其色红赤味已是酒矣沈者成而浑沈则清矣自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清五者酒之始也三酒所以饮者务致其实而已故言辨其物事酒酌工事者之酒味稍薄不可以久者昔酒昔熟而久者也其味厚故可久清酒者醇酒也酒熟久则醇醇久则清诗或言祭以清酒或言清酒百壶故酒以极清为极美故事神接人皆以清酒为尚焉自泛齐以至清酒然后为极酒之次也清谓泲醴而为之医谓酿粥而为之浆用米以浆谓之酨浆言米汁相将也酏则稀粥之清者可饮也陈氏曰酒正四饮清医浆酏而无水醴凉浆人六饮水浆醴凉医酏而无清水凉之味薄非酒正所辨酒在饮中非用浆人之灋内则无水凉医亦以其薄而畧之五齐以下并酒人浆人所作酒正则辨其厚薄之齐共之于王则陈设之所谓馔也后世子不言馔饮酒则直共之而已
凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
释曰凡祭天地宗庙诸神皆有五齐三酒祭有大小酒有多少各有常法以共之五齐五尊三酒三尊此除明水酒若五齐加明水三酒加酒为十六尊不言者举正尊也大祭王服大裘衮冕所祭也中祭王服鷩冕毳冕所祭也小祭王服希冕冕所祭贰副贰也酌所用器注酒尊中者数量之多少也 陈氏曰浊莫如五齐而其味薄清莫如三酒而其味厚祭祀有五齐以神事之尚质也有三酒以人养之尚味也酒正共五齐三酒以实八尊皆陈而弗酌所以致事养之义也非此八尊所实齐酒皆有贰备乏少也大祭所酌度用一尊则以三尊贰之中祭二尊小祭一尊副之皆酌而献所以致事养之用也礼运曰酒在堂醴醆在户粢醍在堂澄酒在下皆设而弗酌者也故有器量而无酌数礼酒王所致酒糟医酏不泲者也泲曰清不泲曰糟士其下士也诸侯来为宾者王致酒后致饮夫妇相成之义也使士奉之不亲献也
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数掌酒之赐颁皆有灋以行之凡有秩酒者以书契授之
释曰王燕饮酒谓王燕居而自饮酒或不时与羣臣燕也共其计者计其用酒多少之数以共于王也有司不可以灋度拘玉故但共其计也惟献王故酒正亲奉之士庶子宿卫者或贤能者耆老有齿衡之老孤子死王事之子皆有飨礼示所隆无酌数以醉为度示恩意之厚也王若以酒匪颁赐羣臣酒正必画为一定之式灋令循而行之秩酒谓月给有定数书之于契以授之使知所得之多少执以取酒也
酒正之出日入其成月入其要小宰聼之岁终则防唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏
释曰出谓授酒材及用酒之多少也日入其成旬计也月入其要月计也入其书于小宰使聼之以其执九式之贰守出纳之正止其不如灋者也嵗终则计防总一岁用酒多寡之数入于太宰以合九式也王后饮酒不防者当享天下之养无过度也然止自饮而已非匪颁也世子以下皆防防荒侈也以酒式诛赏者酒正于授酒材之初既有给用之式则于造成之后必计其美恶如式者赏不如式者责之或曰凡用酒各有式酒正掌之受用酒者或过不及违式灋者酒正诛赏之可以互相备也
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共宾客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府凡祭祀共酒以往宾客之陈酒亦如之
释曰酒人皆妇人晓解作酒者人掌之酒正辨其名物授酒材酒人则受酒式酒材于酒正而造酿之故曰掌为五齐三酒世妇春官之世妇立宫卿女官府于内以掌女宫之宿戒教王后六宫之礼事故女酒奄人之属皆宫卿世妇掌之故曰以役世妇非天官妃嫔世妇也礼酒飨酒也飨以训恭俭爵盈而不饮所以为礼也饮酒燕酒也燕以示慈惠常饮之酒而已奉之者酒人奉于宾客也凡事王燕饮之事也酒府酒正之府也王燕饮之酒酒人当奉之故共酒入于酒府而辨其厚薄之齐也凡祭祀之酒自有人奉之故共酒徃待其令而已宾客之陈酒掌客所谓壶四十皆陈之类此酒亦自有人陈之故共酒以往
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府共宾客之稍礼共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之凡饮共之
释曰六饮大槩煑酏而为之以其味薄而淡则谓之水水为清冷所以和酒凉为寒粥所以佐酒无厚薄之齐不待辨也浆醴酏见上入于酒府者酒正当奉之也稍礼宾客欲去留间王稍给以六饮之礼非正饔饩之礼也夫人之宾客卿大夫之妻也夫人有致饮于宾客之礼犹冡宰之有赐予也盖上下内外大小相成焉礼之所以立也清之为醴浊之为医酏此四饮浆人奉之不使士凡用饮浆皆共之非必馈食也
凌人掌冰正岁十有二月令斩氷三其凌
释曰凌氷室也诗云二之日凿氷冲冲三之日纳于凌隂设官以掌之上以灋天时下以防人患也正嵗者建子月朔云十有二月者周人改嵗于子而不改夏月故建子十一月谓之正嵗建寅月谓之正月此云正嵗十二月者改嵗之次月建丑月也诗云二之日凿氷是月之日也季冬火星中大寒氷方盛之时水泽腹坚故令斩氷三其凌三倍其氷纳于氷室备消释也
春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之祭祀共氷鉴宾客共氷大丧共夷槃冰夏颁冰掌事秋刷【刷所劣反】
释曰鉴似甀大口以盛冰置食物于中以御温气春始治之为三月将献羔啓冰也外饔内饔之膳羞酒人浆人之酒醴见温气皆失其味故用冰鉴以凉之也祭祀之物停久故各共冰鉴谓祭物置冰鉴之上也宾客之膳羞则以冰错之故不置鉴夷之言尸也尸之盘曰夷盘广八尺长丈二深三尺漆赤中实冰于槃中置之尸牀之中欲以寒尸故共夷槃冰也夏四月暑气盛王以冰颁赐羣臣则主其事刷清也秋七月天气凉不用冰刷除冰室将纳新冰
王氏曰藏冰将以备暑而亦所以达阳出冰虽以御暑而亦所以助隂夫隂阳之气流行于天地之间一气之不至则闭塞而为灾一气之或过则乖戾而为疾善防患者或养其弱以抗其强故方隂之盛而阳之防也则凿冰以达阳或损其有余以补其不足故方阳之隆而隂之消也则出冰以御暑如此则无愆阳无伏隂无闭塞乖戾之患矣先王裁成天地之道辅相天地之宜以左右民如此
笾人掌四笾之实朝事之笾其实防蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐馈食之笾其实防桃干榛实加笾之实蓤芡防脯蓤芡防脯羞边之实糗饵粉餈【防方弓反蕡符文反鱐所求反防力质反音老榛侧巾反蓤音陵芡音俭防古栗字饵而志反餈作资反】
释曰笾竹器如豆其容实皆四升朝事馈食加笾羞笾四笾也笾豆礼之器也器以荐物而致礼各有司存故非特掌其器并掌其实也朝事祭宗庙荐腥之事熬麦曰防枲实曰蕡熬稻曰白熬黍曰黒筑盐为虎形曰形盐膴以鱼肉为大脔鲍以鱼于楅室中糗干之鱐干鱼也鲍出江淮鱐出东海王者备物近者腥之逺者干之是为朝事八笾王荐腥后亚献之后荐此豆笾也馈食荐熟之事干干梅也榛似防而小三物则以干湿之物足此五物为八笾此王荐熟后亚献之后荐之蓤芰也芡鸡头也四物重言之谓八笾加笾者尸既食后亚献尸所加之笾糗熬大豆与米也粉豆豆屑也合蒸曰饵饼之曰餈二物皆粉稻米黍米所为饵言糗餈言粉互文相足也此羞笾者王既酳尸后又献羞笾羞豆各四焉是也
凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及宾客之事共其荐笾羞笾为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
释曰凡祭祀非止宗庙也荐羞皆进也未食未饮曰荐先荐后献也若朝践馈献时未献前所荐之笾豆朝事馈食也既食既饮曰羞若尸食后酳尸讫所进羞即加豆之实也宾客之事谓燕飨时丧事谓殷奠时皆共二笾之实也内羞房中之羞凡笾事非一事也或曰笾人醢人皆不言共王及后世子之内羞而曰为王及后世子者则此内羞非共王后世子乃后世子以此内羞共礼事而笾人醢人为之共之也世妇及祭之日涖陈凡内羞之物则此内羞为共祭明矣
醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢菖本麋臡菁菹鹿臡茆菹麇臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹鴈醢笋菹鱼醢羞豆之实酏食糁食【韭音久菹庄鱼反醓吐感反臡乃兮反菁作宁反茆音卯防京伦反蠃力禾反脾婢支反析星歴反蠯音蜯拍音搏芹音勤箈音台笋即笋字食音嗣糁素感反】
释曰醢豆实也不言豆人而曰醢人者为豆实而言也四豆之实亦是荐羞有骨为臡无骨为醢全物为菹细切为韲凡作醢及臡者必先防干其肉乃莝之杂以粱麯及盐渍以美酒涂置甀中百日则成矣醓肉汁也菖本蒲根也菁蔓菁也茆鳬葵也防似鹿而大者也此为朝事八豆之实焉蠃防蝓也脾析牛百叶也蠯蛤也蜃大蛤也蚳蛾子也豚拍胁也此馈食之八豆芹楚葵也深蒲谓蒲始生水中子醓醢肉酱也箈箭萌或曰水中鱼衣笋竹萌凡菹醢皆以气味相成两两相配为入此加豆之实后设之酏也内则取稻米举糔溲之小切狼臅膏以与稻米为糁取牛羊豕肉三如一小切之与稻二肉一合以为饵煎之谓之糁食此为羞豆之实二豆也
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之宾客之礼共醢五十罋凡事共醢【齐当为韲】
释曰五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃蠯蚳鱼兎鴈醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹也三臡鹿麋防也凡醯酱所和细切为韲全物若防为菹虀菹之称肉及菜通宾客之礼致飨饩时也上公醯醢共百二十罋侯伯百罋子男八十罋此云五十罋百罋之半举中以见上下也
醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物宾客亦如之王举则共齐菹醯物六十罋共后及世子之酱齐菹宾客之礼共醯五十罋凡事共醯【醯呼西反】释曰醯醢一事也周人分为二职其所实之器在膳夫则为罋在醯人则为豆罋以备礼数豆则可和齐菹而共膳醢人虽具齐菹以充豆非醯则齐菹之味不成故醯醢不嫌二职盖齐菹有须酱而成者有须醢而成者故醢人醯人各有五齐七菹也凡醯物则以醯所成之物凡醯酱之物则以醯所成之酱也王举共醯六十罋并醢人六十罋即膳夫酱用百有二十罋也后世子之酱齐菹用醯以成之者皆共之宾客共醯五十罋并醢人五十罋为百罋侯伯之礼也
盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如之凡齐事防盬以待戒令【齐才细反防音煮盬音古】