笋谱 - 第 3 页/共 4 页
篁竹笋
疑其状类字或是防竹笋皆无味
由梧竹笋
南方草木状云由梧竹民间种之长百尺径一尺八九寸交趾人作屋柱笋澁不可食
方竹笋
出澧州西游川铁冶辰山之阳其笋茎方二寸已来彼封人多为台卓衣架等其笋硬不堪食其竹节平其性坚其心实
丹竹笋
出道州泷中峭壁之上竹毎节可一丈或八尺径不大袅袅摇空粉节上似有丹色心空肉薄舟人多劈为百丈繂
毛斑竹笋
出蕲州初伐竹即无斑以灰汁洗之即斑见彼人多作帘席或笛管笋絶不堪食与二妃祠者不同矣
沙麻竹笋
南粤志中此竹人削为弓弓似弩也或曰苏麻竹或云麤麻竹此疑与斯摩同耳若斯摩笋一人只可担两茎耳亦堪为笋笴
白竹笋
连州抱腹山多生此竹茎径白节心少许緑彼土人出笋之后落箨撒梢时采此竹以灰煑水浸作竹布鞋或捶一节作箒谓曰竹拂若贡布一疋只重数两也
匾竹笋
出庐山茎匾传云释惠逺使鬼神号辟蛇行者捻此竹为匾竹笋出皆匾堪食之
拂云箒竹笋
出庐山茎大如指竹杪细叶宻翠如箒彼人采为方物赠人谓之拂云箒作纎长也
双梢竹笋
出九疑山第二重麓台侧笋长独茎及生枝叶即分为两梢叶宻而细亦谓为合欢竹与象扶桑者少同
箖竹笋
出襄州卧龙山诸葛亮祠中笋堪食甚美渐长长百尺只梢上有叶土人作幡竿承落
木竹笋
韶州多生成竹一茎如万嵗藤一节长四尺无花而实实如草豆蔲土人盐之为果实笋初生时礧磈然不堪食与今呉防间木竹笋虽如笋食美而甘味不同
水竹笋
出黔南管内或岩下潭水中生其笋随水深浅以成节若深一丈则笋出水面为一节蛮蜒采取以为食
古散竹笋
节似马鞭叶似桐树而小皮似栟榈柔韧笋亦堪食
秋芦竹笋
其竹似芦身如荻蔗冬天不凋挿枝如生笋可食也
鹤膝竹笋
竹状节下大小似苦竹而闽中土人呼为捶竹亦堪作柱杖详此同笻竹也笋可食
石竹笋
一名篻簩生闽中竹似石而小吴都赋曰篻簩有丛笋可食也
合欢竹笋
出南岳下诸州山溪间郴州最多其笋初生合欢形势及成竹也或三茎合或两茎合防其间有窍竹皮或斑文僧防作针筒用也
紫竹笋
成都府人家庭心多苞丛而生其色沈紫可爱抽笋且稀心实笋不宜食
月竹笋
竹状轻短丛生毎月抽笋谓之月竹笋如箭竹萌人不食也
三棱竹笋
其状若防榈叶茎柄三脊然笋细初抽川中人家竹林中忽有云吉兆也
三之食
李绩本草云竹笋味甘无毒主消渇利水道益气可乆食又陈藏器云诸笋皆发冷血及气不如苦笋不发病今详诸説皆冷乆食亦发风苦笋冷毒尤甚陈説非也以亲騐为证诸笋以防汁渍之能解酒毒又本草云淡竹叶味辛平大寒主胷中痰热欬逆上气又堇竹吹苦竹淡竹甘竹叶又实中竹并以笋为佳是知笋食去前病当叶根茹一半明矣若丹石热渇煑淡竹根汁以疗之笋汁亦可除丹砂毒哕呕逆气鬼气可取笋中酒服之谓糟中笋节中水也最止小儿呕吐又食桂等笋或中桂之防毒发唯草犀根能疗之草犀解诸毒生岭南及睦婺洪饶间生苗高二三尺独茎对叶根如细辛生研服之以功如犀故名草犀陈藏器云也次则麻油姜皆杀笋毒凡食笋之要譬若治药脩炼得门则益人反是则损采笋之法可避露日出后掘深土取之半折取鞭根旋得投密竹器中以油单覆之勿令见风风吹旋坚以巾纷拭土又不宜见水含殻沸汤沦之煑宜乆
按煑笋实可一周时已熟或见生水还重煑一周时
騐知笋不可生生必损人苦笋最宜乆甘笋出汤后去殻澄煑笋汁为羮茹味全加美然后始可与语为食笋者矣此外不足筭也【缺】
不然蒸最美味全煻灰中煨后入五味尤佳
采笋一日曰蔫二日曰箊见风则触本坚入水则浸肉硬脱殻煑则失味生着刃则失柔采而停乆非鲜也盛而苦风非藏也拣之脱殻非治也浄之入水非洗也蒸煑不乆非食也笋萌之味或甘或苦甘则脾藏食苦则肝藏食原其木性实酸葢本性也食甘多则损脾而逆胃何耶竹实少阳之气终尅于脾土也食苦多则补肝而助胆何耶与肝同类木也二味都利大小肠
民间有煑苦笋方入出水自贻伊毒竹内一周时临熟为水溅食可以皮肤爆裂苦笋与竹实同气而降一等也
一説滑利大肠无益于肺也俗或谓之刮肠箆是也凡物过度而食益少而损多岂止笋耶杀笋之毒吴蜀姜麻油如竹丛欲败以油滓沃明年则凋防矣
葅法周礼云加豆之实笋葅鱼醢注防箭萌笋竹萌今详郑注不言葅法如南人笋笴是也此乆藏法盐出水后加盐糯米粥藏可以过暑月到无笋时食暴藏或盐酢而已如蒲葅亦尔古加于豆笾中以享賔客用荐鬼神也
鲊法煮用盐米粥藏之加以椒辛物或炒熟油藏为醢食极美矣
藏法食经云淡竹安盐中一宿煑糠令冷藏之再出别煑糠加盐藏之五日可食
生藏法将陶器一口可受一石者选肥笋覆之宻泥塞之勿令风入到无笋时掲器则宛转器中取其弱处剪之勿令见风入汤便瀹后方脱皮一将笋截其尖鋭用盐汤煑之停冷入瓶用前冷盐汤同封瓶口令宻后沈于井底至九月井水暖旱取出如生五味治之而食干法将大笋生去尖鋭头中折之多盐渍停乆曝干用时乆浸易水而渍作羮如新笋也
脯法作熟脯捶碎姜酢渍之火焙燥后盎中藏无令风犯
防稽箭笋干法多将小笋蒸后以盐酢焙干凡笋宜蒸味全今越箭干为美啖也
结笋干法秦陇已来出笋纎长土人用土盐盐干结之市于山东道浸而为臛菜甚美
取麻法南方作疎作扇作鞋取篁竹麻竹当其正月新竹上表独是笋下已成竹逐节防重重起已入汤煑柔韧作绩纎疎作鞋随意可也
四之事
竹之与笋葢草木中之殊名亲属一物则其根叶密而坚其茎心空而直其枝背戾而袅其叶玲珑而繁贞而不刚柔而不屈居天下之大端贯四时而不易叶葢得气之本也是故君子爱之壮者谓之竹弱者谓之笋厥譬母子焉少慕长焉言其济人之利博矣歴代文士名而志之乆则滋蔓以广于后
神农 周成王 周公
尹吉甫 子夏 庄周
列御冦 汉髙祖 东方朔
张平子 马援 汉乐安相李尤魏侍中王粲 王子年 晋潘岳
左太冲 王宣 葛洪
陆云 丘道护 吴孟宗
王彪之 郭璞 刘殷
丁固 木虚 江逌
戴凯之 刘虚哲 沈道防
何随 齐陈后 明僧绍
王俭 梁简文帝 刘孝绰
范元琰 梁元帝 宗懔
陈江揔 隂铿 萧大圜
杜台卿 北齐萧慤 唐杨师道
李淳风 道士吴筠 段成式
白居易 陈藏器 释志彻
陆蒙 刘恂 夏侯彪之
沈如琢 梁髙祖 林谞
何光远 程崇雅 范旻
神农本经中竹笋味甘主疾等居李英公本草同而广今详神农作本经非也三五之世朴略之风史氏不繁纪録无见斯实后医工知草木之性托名炎帝耳周成王将崩命召毕率诸侯相康王作顾命篇云敷重笋席【粉纯席仍几】孔注篛竹云私宴之坐故席机质饰也説笋席者多或云以篛竹为席今详篛竹笋新成岂堪起而为篾非篾安能织席此恐不然知用笋皮殻破而编簟也故尚书正义云取笋竹之皮以为席是也其正义中不取笋皮皮短故连言笋竹之皮即笋成竹时其皮长而劲可破织席明矣若取篛竹破以为篾而织者即同前篾席也今尚质取笋皮织也一云如取长节笋新成竹者起皮亦通而织但弱脆耳亦异前篾席此合质素之义也
周公作周礼云加豆之实笋葅鱼醢郑注凡葅醢皆以气味相成其状未闻箈葅鴈醢注箈箭萌
尹吉甫作韩奕诗以美宣王能锡命诸侯其三章韩侯出祖显父饯之曰清酒百壶其殽维何炰鼈鲜鱼其蔌维何维笋及蒲
子夏作尔雅云笋竹萌防箭萌等按张楫诸儒説周公作释诂以训成王一云子夏作释训叔孙通作释言今云皆子夏作前三篇后诸篇续加糅罔知也如言昌斀岂可新制礼以讳事鬼神自犯父名而能训子侄耶金縢云惟尔元孙某不言发是也郭璞云兴于中古而注张仲周宣王时贤臣自为函矢陆羽説茶引释草而列周公非也今笋列子夏亦未全是不知释草木何人作且引卜商为是
庄子説万物皆出于机皆入于机一气万形有变化云为死生互质者也故曰羊奚比乎不笋乆竹生于青宁列子云羊奚比生乎不笋乆竹生青宁文意同庄子汉髙祖为亭长乃以竹皮为冠令求盗卒徃薛县治冠应劭注以竹始生皮作冠今鹊尾冠是也薛鲁国县有竹冠师故髙祖令徃修治旧冠也贱而冠之及贵常冠所谓刘氏冠是也
东方朔着神异经记周巡天下所见山海经所不载者列之虽有而不论者亦列之説竹可以为船其子美煑而食之可以亡创厉张茂先注子笋也恶厉创也张平子作南都赋述南阳光武旧都也云春卵夏笋秋韭冬菁
东汉马援至荔浦见冬苞笋上言禹贡厥包橘柚疑谓是也
汉乐安相李尤字伯仁作七疑云橙醯笋葅
魏侍中王粲作释云越鱊凉拘全笋葅菁
王子年拾遗记云蓬莱山有浮筠之簳叶青茎紫子如大珠有青鸾栖其上下砂礰细如粉暴风至竹条翻起拂细砂如云雾仙者来观戏焉风吹竹折如钟磬之音竹既如彼今详萌谓仙笋矣
潘岳为河阳懐令频宰三邑勤于政绩为尚书郎廷尉评免官作闲居赋云青笋紫姜按笋不过缥緑赋言青笋今是处竹萌多作青緑色非青碧色也
左太冲吴都赋云苞竹抽节徃徃萦结注苞谓笋苞皮抽节谓长也
王宣居宇堂前有笋两茎一日盗折而亡宣顾而不言葛洪云吴景帝时戍将广陵发一冢有人体如生人共轝出死人怀中頽然出笋
陆云字士龙为性喜笑作笑林云汉人有适吴吴人设笋问是何物语曰竹也归煑其床箦而不熟乃谓其妻曰吴人轣辘欺我如此
丘道护诔厐道士昙谛曰梨柚荐甘蒲笋为蔌
孟宗字恭武江夏人为性至孝従李肃学其母为作厚褥大被人问其母曰小儿无徳致客学者多贪故与为广被庶可气类相接读书不懈及长为朱据军吏将母在营既不得志遇夜雨屋漏因泣以谢母母勉之迁吴县令在官得物未寄母不先食及母卒母性嗜笋冬节将至宗乃入林哀泣笋为之生得以供祭
王彪之作闽中赋曰竹则苞甜亦苦缥箭班弓员当函矢桃枝育虫缃箬素笋彤竿緑筒
郭璞字景纯博物多识世谓无比作尔雅防箭萌注云笋周礼防葅鴈醢又作菼薍其萌虇注云今江东呼芦笋为虇虇音缱绻之绻
晋刘殷年甫九嵗孝性自然为曽祖母冬思笋殷泣而获供馈焉
丁固仕吴性敦孝敬母尝思笋因遂泣竹生笋母子俱大贤位至封公贵极人望
木虚着四明山记云雪窦山北嵓生石乳其峯非人可升有毛竹银笋详其毛竹自生毛笋若银笋即银鑛如笋然如池州山穴曽有悬囚人下窥至百余寻后见洞明焕遂手搴之得三数茎疑是此耶或云毛竹笋白如银未详