说郛 - 第 529 页/共 601 页
寒气至稠膏将尽栗殻色者则其续也尚有典刑焉
松蕈
生松隂采无时凡物松出无不可爱松叶与脂伏灵琥珀皆松裔也昔之遁山服食求长年者实松焉依人有病溲浊不禁者偶掇松下菌病良已此其效也
竹蕈
生竹根味极甘当与笋通谱而菌为北阮矣
麦蕈
多生溪边沙壤松土中俗名麦丹蕈未详味殊美絶类北方蘑菇蕈品最优
玉蕈
生山中初寒时色洁晳可爱故諡为玉然作羮微韧俗名寒蒲蕈
黄蕈
丛生山中栀郁黄色俗名黄缵 又有名黄防者殊峭硬有味
紫蕈
赪紫色亦山中产俗名紫富蕈品为下
四季蕈
生林木中味甘而肌理麄峭不入品
鹅膏蕈
生髙山状类鹅子久乃繖开味殊甘滑不谢稠膏然与杜蕈相乱杜蕈者生土中俗言毒蜇气所成食之杀人甚美有恶宜在所黜食肉不食马肝未为不知味也凡中其毒者必笑解之宜以苦茗杂白矾勺新水并咽之无不立愈因着之俾山居者享其美而逺其害此谱外意也
蔬食谱【宋陈达叟】
本心翁斋居宴坐玩先天易对博山炉纸帐梅花石鼎茶叶自奉泊如也客从方外来竟日清言各有饥色呼山童供蔬馔客甞之谓无人间烟火气问食谱予口授二十品每品赞十六字与味道腴者共之
啜菽【菽豆也今豆腐条切淡煮蘸以五味】
礼不云乎啜菽饮水素以绚兮浏其清矣
羮菜【凡畦蔬根叶花实皆可羮也】
先圣齐如菜羮瓜祭移以奉宾乃敬之至
粉餈【粉米蒸成加糖曰饴】
天官笾人糗饵粉餈未见君子惄如调饥
荐韭【春荐韭一名钟乳草】
四之日蚤豳风祭韭我思古人如兰其臭
贻来【来小麦也今水引蝴蝶面】
贻我来思玉屑尘细六出飞花天一生水
玉延【山药也炊熟片切渍以生蜜】
山有灵药録于仙方削数片玉渍百花香
琼珠【圆眼干荔也劈开取实煮以清泉】
汲金井水煮琼珠羮蚌胎的皪龙目精荧
玉砖【炊饼方切椒盐糁之】
截彼圆璧琢成方砖有馨斯椒薄洒以盐
银韲【黄韲白水姜椒和之】
冷冷水白剪剪银黄韲盐风味牙齿宫商
水团【秫粉包糖香汤浴之】
团团秫粉防防蔗霜浴以沈水清甘且香
玉版【笋也可羮可菹】
春风抽箨冬雪挑鞭淇澳公族孤竹君孙
雪藕【莲根也生熟皆可荐笾】
中虚七窍不染一尘岂但爽口自可观心
土酥【芦菔也作玉糁羮】
雪浮玉糁月浸瑶池咬得菜根百事可为
炊栗【蒸开蜜渍】
周人以栗亦可以贽紫殻吹开黄中通理
煨芋【煨香片切】
朝三暮四狙公何为却彼羊羔啗吾蹲鸱
采杞【枸杞也可饵可羮】
丹石累累緑苖菁菁饵之羮之心开目眀
甘荠【荠菜也东坡有食荠法且曰天生此物为幽人山居之福】
谁谓荼苦其甘如荠天生此物为山居赐
菉粉【菉豆粉也铺姜为羮】
碾破緑珠撒成银缕热蠲金石清彻肺腑
紫芝【荨也木荨为良】
漆园之菌商山之芝湿生者腴卉生者竒
白粲【炊玉粒沃以香汤】
释之叟叟烝之浮浮有一箪食吾复何求
已上二十品不必求备得四之一斯足矣前五品出经典列之前筵尊经也后十五品有则具无则止或樽酒醻酢畅叙幽情但勿醺酣恐俗此防诗咏采苹礼严祭菜涧溪沼沚之毛可羞王公可荐鬼神以之待賔谁曰不宜苐未免贻笑于公膳侯鲭之家然不笑不足为道彼笑吾吾笑彼客辞出门大笑吾归隠几亦一笑手録毕又自笑目阅过辄一笑万一此谱散在人间世其传笑将无穷也
笋谱卷上【吴僧赞宁】
一之名
笋者竹之篛也竹根曰鞭鞭节之间乳赘而生者竹属兼草而木偕少阳之气欤故初种根食土而下求乎母也
母水也而润下得水而生也
及擢笋冒土而上爱乎子也
子火也而炎上钻竹而生火也
皆自然之性也竹盛髙平之地黄白息壤即是所宜也得山阜良下田伤水则死矣
凡植竹正月二月引根鞭必西南而行
负隂就阳也
谚曰东家种竹西家理地谓其滋蔓而来生也其居东北隅者老竹也老种不生生亦不滋茂矣宜用稻麦糠粪之不可饶沃植之开坑深二尺许覆土厚五寸除瓦石软柔之土为嘉大抵竹八月俗谓之小春暑已去寒欲来气至而凉故曰小春往往木有花草有荂竹得是气也根伸而达亦谓为鞭行鞭头为笋俗谓之伪笋言伪者音讹也二笋也亦如花再生花也二果二叶亦同也
今吴防间八月乡人往往掘土采鞭头为笋向市而鬻然终伤损春笋而且害竹母凡百谷各以其初生为春熟为秋若笋以鞭行时分芽露白月为春
始生也用夏正
及乎外苞内实冒土而生当二三月为秋
为成熟时也然有四时之笋则春秋不定也许慎説文云竹冬生也
释草云笋竹萌郭璞注竹初生也孙炎云竹初生曰萌生谓之笋详孙之説始冐土者为萌萌芽也生长挺挺然为笋也尚书孔传笋篛竹也详孔之説篛竹白篛也白篛之类越多尔雅説芙蕖茎下本蔤郭注曰蔤茎下白亦可食篛在泥中也周礼说蒲葅亦蒲之篛也谓蒲始生取其中心入地篛大如匕柄正白噉之甘脆也凡草木有白篛嫩而堪食者皆曰白篛也今孔安国云篛竹为笋已过为竹未劲故谓为篛竹也合言竹之篛篛即见白也所言篛者幼弱也加草者简滥也防箭萌郭注萌笋也周礼防葅雁醢防葅即以箭笋盐藏为葅实于笾豆中也虇芦笋也尔雅炎薍其萌虇郭注江东呼芦笋为芦虇然则苇之类其初生者皆名虇也如是者只有多名也
一名笋
生成谓之笋
一名萌
初生谓之萌言絶篛也
一名篛竹
土内皮中谓之篛也
一名防