太平广记 - 第 96 页/共 228 页

南方酒 　　新州多羙酒南方酒不用麴蘖杵米为粉以众草叶胡蔓草汁溲【南人呼野为胡蔓草】大如卵置蓬蒿中防蔽经月而成用此合糯为酒故剧饮之后既醒犹头涔涔有毒草故也南方饮既烧即实酒满瓮泥其上以火烧方熟不然不中饮既烧即掲瓶趋虚泥固犹存沽者无能知羙恶就泥上钻小穴可容筯以细筩揷穴中沽者就吮筩上以尝酒味俗谓之滴淋无頼小民空手入市徧就酒家滴淋皆言不中取醉而返南人有女数岁即大酿酒既漉候冬陂池水竭时寘酒甖宻固其上瘗于陂中至春涨水满不复发矣候女将嫁因决陂水取供贺客南人谓之女酒味絶羙居常不可致也【出投荒杂录】 　　李景譲 　　大中年丞郎宴席蒋伸在座忽斟一杯言曰席上有孝于家忠于国及名重于时者饮此爵众皆肃然无敢举者独李公景让起引此爵蒋曰此宜其然【出卢氏杂説】 　　夏侯孜 　　崔郢为京尹日三司使在永逹亭子宴丞郎崔乘酒突饮众人皆延之时谯公夏侯孜为戸部使问曰尹曾任给舍否崔曰无谯公曰若不曾歴给舍京兆尹不合冲丞郎宴命酒糺来命下筹且吃罚爵取三大器物引满饮之良乆方起【出卢氏杂説】 　　孙防宗 　　唐孙防宗仆射即渥相大王父也宅中集内外亲表开宴有一甥侄为朝官后至及中门见绯衣官人衣襟前皆是酒涴咄咄而出不相识顷即席説于主人讶无此官沉思之乃是行酒时阶上酹酒草草倾泼也自此每酹酒止侧身恭跪一酹而已自孙氏始今人三酹非也【出北梦琐言】 　　陆扆 　　陆相扆出典夷陵时有士子修谒相国与之从容因命酒酌劝此子辞曰天性不饮酒相曰诚如所言已校五分矣葢平生悔吝有十分不为酒困自然减半也【出北梦琐言】 　　酒量 　　山涛 　　山涛字巨源饮酒量至八斗武帝欲试之使人私黙以记之至量而醉【出晋书】 　　周顗 　　周顗字伯仁饮酒至量一石及过江虽日醉每恨无对偶有旧对北来顗遇之为忻然乃置酒二石共饮各大醉及醒顗使人视之客已腐脇而死矣【出晋书】 　　裴泰 　　唐裴均之镇襄州裴泰为郑滑舘驿巡官充防于汉南遇大宴为宾司所漏及设防均令走屈郑滑裴巡官泰奔至均不悦责曰君何来之后大渉不敬酌后至酒已投糺筹泰谢曰都不见客司报宴非敢慢也叔父舍罪请在座银器尽斟酒满之器随饮以赐泰可乎合座壮之均亦许焉泰次第揭座上小爵以至觥船凡饮皆竭随饮讫即寘于懐须臾盈满筵中有银海受一斗以上其内酒亦满泰以手捧而饮饮讫目吏人将海覆地以足之卷抱而出即索马归驿均以泰纳饮器稍多色不怿午后宴散均又思泰之饮必为酒过度所伤忧之迨暮令人视饮后所为使者见泰戴纱防于汉隂驿防箕踞而坐召匠秤得器物计二百余两均不觉大笑明日再饮回车日赠遗甚厚【出干子】 　　王源中 　　王源中文宗时为翰林承防暇日与诸昆季蹴踘于太平里第毬子击起误中源中之额薄有所损俄有急召比至上讶之源中具以上闻上曰卿大雍睦命赐酒二盘每盘贮十金椀每椀各容一升许宣令并椀赐之源中饮之无余略无醉容【出摭言】 　　嗜酒 　　徐邈 　　魏徐邈字景山为尚书郎时禁酒邈私饮沈醉从事赵达问曹事邈曰中圣人达白太祖太祖甚怒鲜于辅曰醉人谓清酒为圣人浊酒为贤人邈性修慎偶醉言耳乃得免罪【出异苑】 　　刘伶 　　刘伶常乘鹿车携一壶酒使人荷锸随之曰死便埋我其遗形如此渴甚求酒于妻妻藏酒弃器谏曰非养生之道宜断之伶曰善当祝鬼神自誓便可具酒肉妻从之伶跪祝曰天生刘伶以酒为名一饮一石五斗解酲妇人之言必不可听于是酌酒御肉块然复醉【出晋书】 　　酒臭 　　义寜初一县丞衣缨之胄年少时甚有丰采渉猎书史兼有文性其后沉湎于酒老而弥笃日饮数升略无醒时得病将终酒臭闻于数里远近惊愕不知所由如此一旬此人遂卒故释典戒酒令人昏痴今临亡酒臭彰其入恶道耳【出五行记】 　　太平广记卷二百三十三 　　钦定四库全书 　　太平广记卷二百三十四 　　食 　　吴馔　　　　御厨　　　　五侯鲭 　　刘孝仪　　　防议　　　　防表 　　洛河　　　名食　　　　败障泥 　　尚食令　　　大饼 　　能食 　　范汪　　　　宋明帝　　　苻坚三将 　　菲食 　　茅容　　　　陆机　　　　羊曼 　　食 　　吴馔 　　吴郡献海鳘干鲙四瓶瓶容一斗浸一斗可得径尺数盘并状奏作干鲙法帝示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足为异今日之鲙乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时奇味虞世基对曰术人之鱼既幻其鲙固亦不真出数盘以赐达官作干鲙之法当五六月盛之日于海取得鳘鱼大者长四五尺鳞细而紫色无细骨不腥者捕得之即于海船之上作鲙去其皮骨取其精肉缕切随成随晒三四日须极干以新白甆瓶未经水者盛之密封泥勿令风入经五六十日不异新者取啖之时开出干鲙以布裹大瓮盛水渍之三刻久出带布沥却水则皦然散置盘上如新鲙无别细切香柔叶铺上筯拨令调匀进之海鱼体性不腥然鱕鳘鱼肉软而白色经干又和以青叶晳然极可噉又献海虾子三十梃梃长一尺濶一寸厚一寸许甚精美作之法取海白虾有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗虾子在虾腹下赤如覆盆子则随水从篮目中下通计虾一石可得子五升从盆内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以虾子满之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出晒夜则平板压之明旦又出晒夜依前压十日干则拆破袋出虾子梃色如赤琉璃光彻而肥美盐于鲻鱼数倍又献鳘鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛之时取鳘鱼长二尺许去鳞浄洗停二日待鱼腹胀起方从口抽出肠去腮畱目满腹纳盐竟即以末盐封周徧厚数寸经宿乃以水浄洗日则曝夜则还安平板上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日干即纳干甆瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄油肉则如糗又如沙棊之苏者防醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入献而肉彊不及此法出自随口味使大都督杜济济防稽人能别味善于盐梅亦古之符朗今之谢讽也【出大业拾遗】 　　又吴郡献松江鲈鱼干鲙六瓶瓶容一斗作鲙法一同鳘鱼然作鲈鱼鲙须八九月霜降之时鲈鱼三尺以下者作干鲙浸渍讫布裹沥水令尽散置盘内取香柔花叶相间细切和鲙拨令调匀霜后鲈鱼肉白如雪不腥所谓金虀玉鲙东南之佳味也紫花碧叶间以素鲙亦鲜洁可观吴郡又献蠏三千头作如糖蠏法拥剑四瓮拥剑似蠏而小二螯偏大吴郡赋所谓乌贼拥剑是也【出大业拾遗】 　　御厨 　　御厨进馔凡器用有少府监进者用九饤食以牙盘九枚装食味于其间置上前亦谓之看食见京都人説两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之就中爱食子鹅鹅每只价値二三千每有设据人数取鹅燖去毛及去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却羊鹅鹅浑食之谓之军羊殁忽翰林学士每遇赐食有物毕罗形麄大滋味香美呼为诸王从事【出卢氏杂説】 　　五侯鲭 　　娄防字君卿歴游五侯之门每旦五侯家各遗饷之君卿口压滋味乃试合五侯所饷之鲭而食甚美世所谓五侯鲭君卿所致【出语林】 　　或云防兼善五侯不偏食故合而为之鲭也【出世説】又五侯不相能宾客不得往来防丰辞辩傅防五侯问各得其心竞致竒膳防乃合以为鲭世称五侯鲭以为竒味焉【出西京杂记】 　　刘孝仪 　　梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰然中丞当至穆陵刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有竒味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蠏黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味【出酉阳杂俎】 　　防议 　　何侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防腊糖蟹使门人议之学士钟岏议曰防之就腊骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深懐恻怛至于车螯蚶蛎眉目内缺慙浑沦之竒唇吻外缄非金人之愼不荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾而何异故宜长充庖厨永为口实【出酉阳杂俎】 　　防表 　　后梁琳京兆人南迁于襄阳天保中为舍人渉猎有才藻善剧谈尝为防表以讥刺时人其词曰臣防言伏见除书以臣为糁熬将军油蒸挍尉臛州刺史脯腊如故肃承将命含灰屏息凭笼临鼎载战载兢臣美愧夏鳣味慙冬鲤常恐鲐腹之讥惧贻鼈岩【五甘反】之诮是以流湖底枕石泥中不意高赏殊临曲钧拔遂得超升绮席忝预玉盘远厠玳筵猥颁箸泽覃紫腴恩加黄腹方当鸣姜动桂纡苏佩欓轻瓢才动则枢盘如烟浓汁暂停则兰肴成列宛转绿虀之中逍遥朱唇之内衔恩噬泽九殒弗辞无任屏营之诚谨诣铜铛门奉表致谢以闻诏答曰省表具悉卿池沼缙绅陂渠俊乂穿蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳致谢【出酉阳杂俎】 　　洛河 　　宗命射生官射鲜鹿取血煎鹿肠食之谓之洛河赐安禄山及哥舒翰【出卢氏杂説】 　　名食 　　今衣冠家名食有萧家餫饨漉去其汤不肥可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约能作樱桃饆饠其色不变又能造冷胡突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼将军曲良翰能为驴驼峯炙【出酉阳杂俎】 　　败障泥 　　贞元中有一将军家出饭食每説无物不堪吃唯在火候善五味尝取败障泥胡盝修理食之其味佳【出酉阳杂俎】 　　尚食令 　　冯给事入中书只宰相见一老官人衣绯在中书门立候通报时夏谯公为相留坐论事多时及出日势已晩其官人犹尚在乃遣人问是何官官人近前相见曰某新除尚食局令有事相见相公因令省官通之官人入给事偶未去官人见宰相子出谢云非给事恩遇某无因得见相公某是尚食局造防子手不知给事宅在何处曰在亲仁坊曰欲试薄艺但不知给事何日在宅曰来日当奉候然欲相访要何物曰要大台盘一木楔子三五十枚及油铛炭火好麻油一二斗南枣烂面少许给事素精于饮馔归宅便令排比仍垂帘家口同观之至日初出果秉简而入坐饮茶一瓯便起出防脱衫靴带小防子青半肩三幅袴花襜袜肚锦臂韝遂四面看台盘有不平处以一楔塡之其平正然后取油铛烂面等调停袜肚中取出银盒一枚银箆子银笊篱各一候油煎于盒中取防子豏以手于烂面中团之五指间各有面透出以箆子刮却便置防子于铛中侯熟以笟篱漉出以新汲水中良乆郤投油铛中三五沸取出抛台盘上旋转不定以太圆故也其味脆美不可名状【出卢氏杂説】 　　大饼 　　王蜀时有赵雄武者众号赵大饼累典名郡为一时之富豪严洁奉身精于饮馔居常不使膳夫六局之中各有二婢执役当厨者十五余皆着窄袖鲜洁衣装事一餐邀一客必水陆俱备虽王侯之家不得相仿焉又能造大饼每三斗面擀一枚大于数间屋或大内宴聚或豪家有广筵多于众宾内献一枚裁剖用之皆有余矣虽亲宻懿分莫知擀造之法以此得大饼之号【出北梦琐言】 　　能食 　　范汪 　　晋范汪能噉生梅有人致一斛汪食之湏臾而尽【出晋书】 　　宋明帝 　　宋明帝讳彧能食渍鮧一食数升噉猪肉炙常至二百脔【出宋书】 　　苻坚三将 　　苻坚以乞伏夏黙为左镇郎胡人防磨那为右镇郎奄人申香为拂葢郎并身长一丈三尺多力善射三人每食饭一石肉三十斤【出前秦録】 　　菲食 　　茅容 　　后汉茅容字季伟郭林宗曾寓宿焉及明旦容杀鸡为馔林宗初以为已设既而容独以供母自以草蔬与客同饭林宗因起拜之曰卿贤乎哉劝之就学竟以成德【出陈畱耆旧】 　　陆机 　　陆机诣王武子有数斛羊酪指示陆曰卿江东无敌此曰有千里莼羮但未下盐豉耳【出世説】 　　羊曼 　　晋羊曼为丹阳尹时朝士过江初拜官必饰供馔曼拜丹阳尹客来早者得佳设日晏即渐罄不复精珍随客早晩不问贵贱有羊固者拜临海太守备馔竟日皆精虽晩至者犹有盛馔论者以固之丰腆不如曼之眞率也【出晋书】 　　太平广记卷二百三十四 　　钦定四库全书 　　太平广记卷二百三十五 　　交友 　　宗世林　　　祢衡　　　　荀巨伯 　　管宁　　　　竹林七贤　　嵇康 　　山涛　　　　王安期　　　王敦 　　孙伯翳　　　湘东王绎　　唐霍王元轨王方翼　　　吴少微　　　张説 　　柳芳　　　　杜佑　　　　李舟