澎湖纪略 - 第 9 页/共 15 页

林亮，漳浦人；澎湖右营守备。为人平日胆略过人，遇事有决断。康熙六十年台匪朱一贵作乱，台厦道梁文煊、知府王珍、同知王礼、台湾县吴观域、县丞冯迪、典史王国定、诸罗县朱夔、典史张青远并台协中营游击张彦贤、右营游击王鼎、守备千把各官率兵丁千余人，于五月初二、初三两日逃遁到澎湖。澎协将弁仓皇不知所措，见群情汹汹，亦各出家属登舟，将度厦门；百姓妇女争舟杂沓，哀声震海岸。亮闻之，请协营主将制回登舟各家属，死守澎湖。诸将犹豫不决，亮厉声曰：朝廷以海外封疆付我等，正为缓急倚赖，非徒升平食廪禄、肥身家已也。今锋刃未血，而相率委去，他日骈首市曹，宁能免乎？大丈夫不死则已，死则死忠义耳。请整兵配船，守御要害；俟贼至，决一死战。战不捷而亮死，公等归亦未迟！皆诺，愿死守。亮驰出江干，径申主将号令，拔所佩刀驱官民家属尽各登岸，众心始固。六月初十日，大师至澎湖。十三日发澎湖，以林亮、董方为前锋，抵鹿耳门，贼目苏天威率众叠发大炮，又以小船扼要迎敌；林亮、董方亦以六船冒死直进，亦施大炮攻击。遥望炮台火药堆积，亮命专攻；火药桶中之火起，燔毙贼众无算。贼溃，遂入鹿耳门。亮乘胜掩杀，夺取鹿耳门炮台，焚其营垒。贼目苏天威遁入安平城，列兵迎敌；亮奋勇先登，复陷贼阵，遂复安平城。又败贼于七鲲身濑口，又于木栅仔追杀贼众至茑松溪，直捣台郡，收复府治。七日而克复全台，时以亮为首功云。后以功，累官至台湾镇；戢兵安民，至今人犹思慕焉。亮真名将材也哉（纂平台纪略）！ 　　●澎湖纪略卷之七 　　岭南胡建伟勉亭纂着 　　风俗纪 　　总论 　　习尚 　　寿辰 　　诞育 　　丧葬 　　婚姻 　　岁时 　　·总论 　　尝闻风俗之殊，与政治通，其由来者渐矣。然而刚柔燥湿，被之则为风，此系于天者也。贞淫奢俭，习之则为俗，此系于人者也。天与人鼓荡，而风俗成焉。人之渐于其中者，如风之被物为其所移而物不知也。以故南北东西一郡而四境顿殊，箕风毕雨一邑而群情各别。此习俗移人，贤者之所以不免也。古人择里而居、卜邻而处，非有见于此而慎之也哉！，考闽省志称：七闽燠多寒少，民性柔缓；亦其大概然也。然上游之俗，柔滑而诈；下游之俗，顽梗而强；终未能一道而同风焉。岂非风俗之殊，而习尚之异耶！惟澎湖一区，孤悬海中，土瘠民劳，善心易生。人无作奸犯科，亦无僧尼左道之惑；秀业诗书、愚安渔佃，夜户不闭，牛羊散牧于野。此亦风俗之有足多者焉。 　　·习尚 　　男女衣服悉用布素，至于绫罗绸缎，则绝无而仅有者也。地不产桑麻，女人无纺绩之工；所有棉、夏布疋，俱取资于厦门。妇人最喜着青布衣裙；上山讨海、出门探亲，俱用青布一幅裹头。男子则喜着色茧衫裤；服此者，则为有体面人。家有喜庆时，则穿鞋袜；平日俱皆赤足。秋冬时亦用青布包头，以御寒风。近日富室及秀士，间亦有服绸缎者。此亦风气日趋于华也。然亦不可多得者矣。 　　鬻卖男女，各处皆有；此亦贫人之常，无足异者。惟澎湖之人，虽十分贫困，男不卖与人作仆、女不卖与人作婢。富室所用之奴婢，俱从内地买来，亦无禁固婢女之事。此亦风俗之所难觏也。 　　泉郡志载：澎湖居民以苫茅为庐舍；今则全易以瓦。由忠质而渐至文明，此亦理势之必然也。其屋宇俱结于山凹之内、水隈之处，故不名曰村，而名曰澳；即书所谓「四隩既宅」者是也。墙壁俱用老古石所砌，其石乃海中咸气所结，取去之时石犹松脆；迨风雨漂淋，去尽咸气，即成坚实。价廉而取便。澎湖之房屋，悉皆用此。其屋亦高不过一丈一、二尺之外者；非为省工价，为因海风猛烈，不敢高大，以防飘刮故耳。其木植瓦料，俱由厦门载运而来。本地亦有烧瓦，然火色不好，且亦脆裂不可用；近日妈宫市有开设瓦料铺，以资民间采买焉。 　　台郡志称：澎湖居民煮海为盐、酿秫为酒，采鱼虾、螺蛤以佐食云。查澎湖并无煮盐、晒盐之处，其盐政俱系台府管理，贩运至澎，散卖民食。至酿秫为酒，澎地并无秫酒。妈宫铺以糖酿酒，名曰糖烧；以薯酿酒，名曰地瓜烧。人家有宴客，俱乐饮此。然澎民嗜酒特甚，每日三顿不离饮酒者，十室而九；竟有饮成酒病而不悔者，何沉湎至此极也！每日饭三餐，阖闽皆然，无足怪者。澎人之饭，并无稻米甑饭，惟用薯干煮粥而食，名曰薯米。爨无薪木，以牛粪干炊爨，名曰牛柴。薯米、牛柴，名亦新顈可听。澎亦不产茶，采买亦贵。澎人饮茶者绝少，惟饮水一瓢以解烦渴而已。澎之人，盖亦苦矣哉！ 　　旧志称：澎民聚居，推年大者为长。至今澳中凡有大小事件，悉听乡老处分；以故鼠牙雀角，旋即消息。且亦最重读书之人，不特绅矜、秀士为凡民所敬，即训蒙社师，澳中人亦加礼焉。其士子亦能知自爱，遵守「卧碑」，并无武断乡曲、出入衙门之事。至童子就塾读书者，务必穿着衣履，不肯露体赤足，余人则否。故望而知其为业儒之士也。近日十三澳中，鸡窗萤火，朗朗书声，不减内地，就而听之，有不令人欣快者哉！ 　　澎民男有耕而女无织。凡一切种植，俱系男女并力；然女更劳于男，盖男人仅犁耙反土，其余栽种耘耨俱女人任之。谚云：『澎湖女人台湾牛』。盖言其劳苦过甚也。澎湖地皆赤卤，可耕者甚少，俱以海为田。男子日则乘潮掀网，夜则驾舟往海捕钓；女人亦终日随潮长落，赴海拾取虾蟹螺蛤之属，名曰讨海。易曰：以畋以渔；澎俗有焉。 　　澎湖之人信鬼而尚巫；凡有疾病，不问医药，只求神问卜而已。惟无僧尼寺观，妇女亦无上庙烧香、朝山礼拜之事。此一节甚有足取焉。 　　·寿辰 　　生辰祝寿致贺者，送礼点烛、留食寿面、设席谢客诸事，澎俗亦与内郡相同，无足异者。惟澎人于生辰之日，必以米粉和红曲做红鸡与面包相彷，以为祀神之敬，并惠送亲戚。其富家，即于是日于买备在家之棺木，雇工人做棺。工人用斧尽力一劈，其木屑飞去得远，即以为长寿之兆，主家喜不自胜；飞得近者，即以为去路无多也。做好将棺竖起，放在厅上，以俟将来之用；名曰做寿，又曰赞寿。赞之为言站也，以其竖起棺寿之谓也。此则澎俗之与内郡不同者也。 　　·诞育 　　凡生育男女之家，是日必宰鸡一只，以熟酒煮好，送外家报更。到三日后，外家富者备鸡十只、糯米二斗、粘米二斗、酒一埕、布一疋到来送更；主家于鸡、米则受半，酒、布全收。外家贫者不能全备，或鸡数只、糯粘米一斗、酒或一樽、布或半疋不等，随人力量办送。到十日后，各亲亦有送鸡、米者，亦谓之送更。主家亦必宰鸡十余只或数只，贫富不等，将麻油和姜屑盐煮饭，分送与送更之人。又备酒席油饭，请男女客。到满月剃头，主家则分送鸡蛋，亦仍前宰鸡煮油饭请客。是日，外家备米粉和红曲做丸一百枚送来，邀新外甥到家。其亲朋于满月时，亦有送银牌、手镯如内地者，亦有送月饼、桃面者。至周岁，外家送红绫衣一领、帽鞋袜俱备及桃面红鸡等物，亲朋亦有致送者，主家亦备酒席以酬谢云。 　　·丧葬 　　丧葬之礼，其衣衿、棺椁称家有无，与夫设灵、吊祭诸仪，亦与内地相同，无足赘者。惟澎湖之人，临敛之时，必取六姓灶灰以填棺底。做七一节，内地则逢七日做七一次，七七四十九日祭毕；澎人则计死者之年岁以为做七之期，如死者八十岁，即派八十日做七个七祭之类。末七之日，是夜延道士到家，做开路醮并拜忏，尽一夜而止。富室即延道士五员做普度功果，彻三昼夜；以为死者则阴间必开路，然后能行云云。此实无益之费，余每谆切晓谕，近有遵改者。惟随死即葬，贫者葬于三日之内、富者亦不出百日之外，并无惑于风水停棺不葬之弊。又无草葬、火葬之惨。此尤风俗之美也。 　　·婚姻 　　结婚之始，媒人送庚帖到家，必三日内家中无事，然后订婚；如三日内家中偶有误毁器物，即送还庚帖，另卜别姓。如二姓允诺，即行纳采之礼。富者或备手镯一双、检婚钱二百文，贫者即备头簪一对或戒指一双、检婚钱一百二十文，托媒人送至女家为定。若聘金，澎俗不论家之贫富、女之美恶，定例用番银三十六圆；女家回三圆，以为折买鞋袜之礼，实收三十三圆。又备礼一担，内猪腿一肘（重十六斤，轻亦须十二斤）并鸡面糖枣等物共十色、婚书一纸、礼烛一对（约重数斤）、小烛一对以及槟榔礼香启书等仪。其槟榔只用四个，用木雕成，上刻「百年偕老」四字以金箔贴之；系在铺租来应用，故女家亦璧还焉。所云三十三圆聘金者，亦不是一次送足；乃自结亲之始、以至将娶之时陆续送完，或将粮食、牛羊他物抵兑者亦有之。如不足此数，即男至三十岁，女家亦不肯完婚；甚至有自知家贫无措、情愿退婚者，实为陋俗。余于抚宪崔「札谕条禀地方事宜」内，将此一节备禀，蒙批：『澎俗婚娶维利是尚，惟在官斯土者劝谕化导，自能变易也。此缴』。随即遵批出示晓谕：嗣后结婚随人所便，聘礼多寡量力而行，不得额定取盈三十三圆之数。既已聘定者，男女二十以上，限半年内尽行迎娶毕婚，不得藉勒留难。澎民无不称便。以后应无怨旷之虞矣。 　　请期之礼，澎俗名为「压定」。于某月迎娶，先期数月备礼一担，亦用猪腿、鸡面、糖枣等物十色并礼烛，婚期逐一开列，送往女家。其礼物或受一半不等。至期，乃迎娶焉。澎俗无亲迎之礼，于一岁之中择吉迎娶者有之。俗例多以腊月除夕成婚，谓此日甚吉，不用择日云。即漳、泉之人，亦多如此。澎俗娶亲无轿，俱用牛车。其车用青蓝帐盖住，前面挂红绸一条或红布一幅；牛角亦用红布裹住，赶车之人必着袍帽。车前两人打锣，两人放爆竹，两人执提灯。其执事人役，必凑双而往，到女家门首，就有亲人迎接入内；先奉茶汤，次奉汤丸点心。新人穿大红衣打扮好了，父母把盏醮而遣之，媒人同父母人等扶掖上车。及到男家门首，小叔在新人车前请下车，媒人扶行至中庭。新郎手持米筛，上画红八卦，擎盖在新人头上，携手进房；两人对揖，新郎将厘戥尾揭其包头乌巾，藏在暖肚内，然后就坐。其厘戥尾揭乌巾之说，余问之士人，亦以为相习成风，不知其何所取义也。 　　合卺之礼：是夕备席一筵，在房中男女对酌。饮毕，即备汤圆二碗，每碗汤圆六枚，先男女各执一碗，各食二枚；次即男女交碗，又食二枚。每碗各剩二枚，男即以所执之碗盖住新娘之碗，放在床下，然后就寝。先是，遣嫁之时，母亲为新娘备暖肚一个。内藏历书一本，取押煞之义；桔饼二个，取大吉之义；水糖一包，取甜和之义；小镜一面，取光明之义；洋银一圆，取团圆之义；犁头铁彩一块，取铁心不移而有光彩也；生炭一块（「炭」字土人读作「摊字），取生子摊出愈多之义也。束在新娘肚中。定情之后，新娘取出各物与新郎在帐中共食焉。新人在房中住三日，至第三日请新人出房，先拜天地祖宗，次拜公姑，其伯叔、兄弟、婶母、妯娌等以次相见拜揖。午间备正席一筵，请新人首坐，诸女客陪坐；新人饮至三杯，即起立告辞不敢当，乃执妇礼。是日，外家遣小舅送花油来，谓之「探房」；备帖来，请新郎同新人回门。主家备席待小舅，并送探房礼；银钱丰俭，随人力量，并无一定之数也。第五日回门，外家香花蜡烛，铺毡结彩以待，新娘与婿俱驾牛车同往。及门，小舅先迎入；行至门内，则有大舅迎入中庭，对揖而坐。小舅捧送鸡蛋汤、次奉莲子点心、后奉茶三次；婿皆有礼三封，或银、或钱轻重不等，谓之押盘礼。婿与新人亦先拜天地祖宗，次拜丈人、丈母，其伯叔、嫂婶以及大小舅等以次相见揖拜，亦如新人进门时一样。其丈人、伯叔、大小舅等，各有礼仪相奉，或用番银、或头簪手镯，轻重厚薄不等，谓之答拜礼。丈人备席，请婿首坐，丈人把盏安位，丈人退，婿才就坐。亦饮至三杯，婿起立固辞不敢当，亲人及陪客挽留再坐，终席成礼而散。婿与新人俱留住母家三日，夫妇同床共寝。夜半，丈母遣人送婿点心或猪腰煮酒、莲子汤不等，次日早，又送四果汤；午间，又备席请会亲酒。三日之后，婿与新人同回，丈人备盘四色、面饼圆枣并席一筵送回。此回门之礼也。 　　·岁时 　　新正元旦，各家张灯结彩、拜贺新年，与内地相同。其男女孩童俱着新衣，而女子装饰更为打扮整齐。 　　初四日，澎人自为接神节，各家俱备牲醴祭品供奉。谓是日灶君自天而回，故虔诚以接之也。 　　元宵，各家先于十三夜起，门首挂灯，厅中张灯结彩；至十五日夜，各家俱备牲醴碗菜，供奉三界。阖家燕饮，鸣锣击鼓，极为热闹。间亦有装扮故事，往别澳游玩者。各庙中张灯，男女出游，谓之看灯。庙中札有花卉人物，男妇有求嗣者，在神前祈杯，求得花一枝或「亚公仔」一个，回家供奉。如果添丁，到明年元宵时，另做新鲜花卉、人物以酬谢焉。 　　是夜男女出游，以窃得物件为吉兆。未字之女，必偷他人的葱菜。谚云：偷得葱，嫁好公；偷得菜，嫁好婿。未配之男，窃取他家墙头老古石。谚云：偷老古，得好妇。又妇人窃得别人家喂猪盆，被人咒骂，则为生男之兆，周年吉庆云。 　　清明节，澎人俱于节之前后五日内拜墓祭祖，邀请亲友，壶浆殽核络绎于原野之间。祭毕，藉草而饮，相为劝酬，必薄暮而返。或人家有新娶子妇者，即同新妇往祭，诸女客陪焉。 　　端阳节，裹角黍相馈遗、插蒲艾、饮雄黄酒诸仪，亦与内地无异。门首家皆插榕叶一枝，谓之老而弥健。又将小渔船或小渔仔船彩画五色，鸣锣角胜，谓之斗龙舟。好事者于海口处所竖标，招人相夺。其标用红布一幅，银牌一面或一二钱、三四钱不等，铜钱数十文，用红绳串成一串，夺得者以为得彩；即卢肇诗所云『报道是龙君不信，果然夺得锦标归』者是也。午时，为小儿女结五色缕，男系左手、女系右手，名曰神链。各家门墙俱用雄黄书写吉庆字样，以为辟除不祥。 　　六月一日，人家俱用米粉和红曲为圆，以祀其祖先。祭毕，阖家饮酒，食汤圆，名曰半年圆。 　　七月十五日为中元节，亦为盂兰会；澎人最喜祀鬼祭孤。澳中必推一、二人为头家，敛钱做会，延道五人作道场功果，或三昼夜、或一昼夜不等。每道场至夜必放焰口祭幽，又有破地狱、打鬼门之名，总谓之普度；会中人各书生年月日时于道士疏内焉。其陈设饼粿时果诸品，约有十数色不等；堆在盘中垒起高三、四尺，夸奇竞富。又有猪羊牲醴各色，先将方桌搭起高台约有丈余，置祭品于其上。祭毕，任人攘攫抢夺以为戏乐。其强而有力者，每多获焉。甚至于相争相殴，在台上跌下地来伤人者亦有之，实为恶风。妈宫一澳，兵民错处，尤为特甚。余抵任即访闻其弊，届期出示严禁，并亲身前往阻止；饬令祭品论人分派，不许仍前攘夺，此风遂息。然普度祭孤，例所不禁，仍准其照旧做道场，亦不许其做破地狱、打鬼门之事。道场毕后一、二日，各会请戏演唱为乐，谓之压醮尾。如是者，必月尽方止。 　　中秋节，燕饮赏月、以月饼相遗，亦与内地相同，无足异者。惟于是夜风晴月朗时，买扁舟一叶，放乎中流；斯时微波不动，星月交辉，水天一色，极目无际，心旷神怡，恍如置身琼楼玉宇之中，真奇观也。无如澎湖一交秋节，即多风少晴；获此良宵，盖亦甚罕。余任澎三载，仅于丙戌中秋之夕一游览焉。后乃不可得。岂良宵美景，天不易假人，而人亦难遘也哉！ 　　重阳节，各澳塾馆备酒殽请社师燕饮，谓之登高会。又放风筝，札为人物、鸾凤以及河图八卦之类，色色都有俱挂响弦，乘风直上，声振天衢。夜则系灯于其上，恍如明星熠燿。彼此相赛，以高下为胜负。此虽游戏之事，然亦足见太平之乐也。 　　冬至日，谓之长至节，家皆以糯米粉做汤丸，宰鸡煮肉，以祭祀家堂祖先。祭毕，阖家饮酒、食汤丸，以为添算，谓之团冬。是日，即古所云亚岁也；澎人彼此不贺冬，独祭于其家而已。门扇粘一丸于其上，谓之「饷虚耗」云。 　　腊月二十四日，谓之小除。各家扫舍宇、备牲醴果品，又置纸幡幢车马舟楫之类，与楮帛同焚而送之；谓是日为送神节，言灶君于是日上天见天帝云。 　　除夕，家家守岁，与内地无异。惟是夕以滚水炮青菜盛以磁碗，簪春花其上，供在神前，谓之长命菜，又谓之隔年菜。又煮白饭一盆，亦插春花其上，供在神前，谓之压年饭，以为明年丰岁之兆。各家不论贫富，俱宰鸡煮肉，团年祀祖。祭毕，阖家男女老少俱同一席围饮，置火炉于席下，围住饮酒，谓之围炉。又做年糕相送，谓之「一年高一年」。其糕一块，约有二、三十斤重，俱以糯米粉为之。此澎湖之俗也。 　　●澎湖纪略卷之八 　　岭南胡建伟勉亭纂着 　　土产纪 　　总论 　　陆产 　　水产 　　·总论 　　周礼职方掌天下之地，人民材畜有辨，九谷六畜有别。管子师其意，以五施别五土。凡五种之宜与不宜，若草木鸟畜又熟宜；又分五土而三，而各其六也；土物九十而种三十六也。古人之尽地利、穷物性，精知博究以导民如此。诚以贡赋、财用、饮食、宫室、养生、送死之所由藉也。土物之所系，不綦重哉！然而雍州之粱、不周之粟、阳山之穄、南海之秔，与夫璆球裕于西北、金锡盛于东南，以至于橘不植淮、雊不踰济，物产于土而域于土者，亦与宋斤、鲁削、粤鎛同；一迁其地，而弗能为良之意也。太史公曰：原大则饶，原小则鲜。岂虚语耶？昌黎称闽地肥衍，有山川禽鱼之乐，固不仅旁梃龙眼、侧生荔枝焜煌中土已也！夫圣人因地布利，不患其产之不丰，而患其本之弗尚；苜蓿蒲桃、■〈〈崖，炎代圭〉刂〉宾焜竹，固不得与丝、麻、菽、粟而比隆也。今澎湖虽无珍禽、异兽、美果、奇花之饶，而人勤于职，无旷土、无游民，日耕于山、夜钓于水，饱食煖衣，含哺鼓腹，以乐太平，奚事侈陈异物以珍富美也哉！ 　　·陆产 　　澎湖乃海心孤岛，率皆平衍，并无崇岭密林、飞鸟走兽。即如草木，乃大地之毛，而澎湖独无木焉；道上行人求一休息之处，亦不可得。惟衙署及屋舍之有围墙可以避风者，内中间植一、二株，以资荫庇。其树亦仅随墙高下，不能高出于墙之外。然亦只有榕、柳二种而已，余则不能活矣；草更贱卉；而澎地之草，长不满尺，并未睹所谓白苇黄茅芃芃勃勃者。至于花木，纵有从内地带来，不久亦即萎落焉。余履任时，携有剑兰二盆。到署初年，尚觉青翠开花；次年即减，三年则根苗俱殒。非人事之不齐，实水土之各别也。今民所最重者五谷，而稻麦黍稷菽之不全，仅以高梁、小米、地瓜、杂粮为种植之本、养命之源。盖土地既已硗瘠，而风多雨少，又无沾足之润，虽有上农，亦何所施其力也哉！ 　　谷之属 　　稻：其名品甚多，且各处所呼又各不同。有红、白二色，早、晚两种。糯米可以酿酒，占米即人家常用之饭米。稻田，澎湖惟大城北、西溪二社约有十数亩。遇雨水调匀之岁，则能种莳；否则，种杂粮。澎虽有稻，实无稻也。 　　黍：即俗呼为小米者是也。种原出北地，名品亦甚多。粒小于粱，结穗如狗尾者，名狗尾粟；如鸭脚者，名鸭脚粟。内地两种俱有，澎湖只有狗尾粟一种。 　　秫：即俗名黄小米是也。其性与稻之糯米相同，可以酿酒。澎人独不晓酿酒，只做粘糕等用。 　　番薯：俗名地瓜。闽书云：皮紫，味甘于芋。自明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外番忙种归，教民种之，后乃蕃衍。何乔远有番薯颂，序云：来自吕宋，可生熟食，亦可酿酒。今澎人遍地皆种，获而切片晒干，名曰薯米。其藤可饲羊牛、可供炊爨，利亦普矣哉。 　　落花生：俗名地豆，又名番豆。蔓生，黄花。花谢时，花心如针入地，即成子，故名落花生。形如荚豆，以一荚三、四子为美。性宜沙土。炒食，气甚香美适口，人多嗜焉。但其性太热，多食非宜。汪訒庵本草，称其辛能润肺、香能舒脾；吾则不敢知也。今各处皆用以榨油，利益甚广。其藤亦可饲牛羊、供爨。澎地遍处皆种焉。 　　芝麻：一名胡麻、一名巨胜；一名油麻、一名脂麻，谓其脂多油也。有黑、白二种。沈存中云：胡麻即今油麻。古时中国只有大麻，其实为蕡。自张骞从大宛国得种来，故名胡麻。余考麻乃五谷之一，邠诗有禾麻菽麦；周礼三农生九谷，亦有麻。是时，大宛未通中国，安得有胡麻乎？张骞之说，似亦好事者附会耳，存而不论可也。澎人多植，收子以榨油，为利亦普。 　　高粱：一名芦粟，本草名蜀黍。高粱注云：春种秋收，茎高丈许，状似芦荻，而内实穗大如帚，粒大如椒。有二种，粘者可以作酒，不粘者可供饮食；梢可作帚，茎可供爨、编篱：最有利于人者。澎人以此为周岁之粮。 　　绿豆：绿以色名也。豆肉平；皮寒，能解金石、砒礝、草木一切诸毒。澎人和米煮饭供食，亦可作芽菜。 　　米豆：皮色俱白。澎人和米煮饭供食，故名为米豆；亦可作饼馅。春种，秋收。 　　扁豆：一名娥眉豆，又名沿篱豆。蔓生，花如小蛾，荚生花下。荚软，连荚可食；硬者取其子晒干为扁豆，白者入药，性得中脾之气也。凡女人服草毒堕胎腹痛者，生白扁豆去皮为末，和米饮服（？），浓煎汁饮亦可。血崩不止，取白扁豆花焙干为末，每服二钱，空心炒米煮饮，入盐少许调下，奇效。亦能解砒毒。 　　蔬之属 　　芥菜：农书云：气味辛烈，菜中之介然者也。食之有刚介之气，故字从「介」；比之人为烈士，当举以首蔬云。经霜，味益甘美。心挺出，谓之薹。结子大如苏子，色紫味辛，研末泡过为芥末，辛辣可爱。亦有为酱者。本草云：其气辛，能利九窍通经络，治口噤、耳聋等症。取芥心作辣菜，食亦可爱，乃菜上美者也。 　　白菜：本出北地，近日到处皆有。然出北方者脆美无滓，名曰黄芽白；一本有十余斤、数斤不等。安肃白菜，竟有重至五十斤一本者；其脆美，实非他处可比也。闽地，北船带来之山东白虽美，大不如安肃矣。 　　芥蓝：菜如蓝而厚，青碧色，亦菜之美者。薹心尤佳。一名灰菜。北方人掘其头腌之，谓之大头菜。 　　菠薐：刘禹锡佳话录：此本出西域颇棱国；有携其子来，讹颇为「波」。闽中记，以叶纹如波有棱。岂以义求之欤？今尽呼为波菜。 　　莱菔：即萝卜。本音来。郭璞云：芦萉音罗北，色白，性能消食，尤制面毒。故北人食面必啖萝卜。又有紫色，名水萝卜。有一种黄色者，名胡萝卜；闽、粤人和槟榔食之。澎湖只有白色，并无紫、黄二种。 　　芹菜：泉郡志云：叶厚而柔，晒之不干；盖载阴气之多者。闽中记云：去头风，利五脏。茎灰淋汁洗衣，白如玉色。此乃菜之贱者。 　　芹菜：诗曰：思乐泮水，言采其芹。芹生于泮，故今丁祭必用焉。有赤、白两种。荻芹根之白者可葅。赤芹则茎叶皆可葅。白芹谓水芹；赤芹生于陆地，谓之旱芹。澎湖有旱芹，而无水芹。 　　韭菜：一名草钟乳，一名起阳草。说文，「韭」字从叶出地上形。又因种而久，故谓之韭。一岁可以四、五割。性极煖，故号钟乳云。 　　葱：一名芤，一名菜伯，一名和事草。初生曰葱针，叶曰葱，青衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云「菜伯和事」。生辛、散熟、甘温，有发散通气之功。内则：脍脊用葱，又脂用葱。曲礼：凡进饮食之道，葱■〈氵弃〉处末。注：■〈氵弃〉蒸葱也。药性用之尤多，兹不具载。 　　蒜：小蒜也。，外国有蒜十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜。说文谓之荤菜，释道家谓为五荤之一也。又谓生食增恚、熟食发婬，有损性灵；故绝之。尔雅云：蒚山蒜也（蒚音力）。今人多生食之。 　　胡荽：湘山集云：即园荽也。茎叶柔细而根多须，绥绥然也。相传张骞使西域得其种而归，故名胡荽云。幼幼新书云：即鹅不食草。 　　同蒿：时珍云：气同蓬蒿，故名。叶似艾，花如单瓣菊；一花结子近二百成球。学圃杂蔬谓之蕫蒿。 　　蕹菜：蔓生，花白。茎中虚，摘其茵以土壅之，即活。遯斋闲觉云：本生东夷古伦国，番舶以瓮盛之归，故又名瓮菜。粤中有水瓮菜，沿水面而生。其茎叶更肥脆可啖，能解野葛毒。其汁滴葛根，立萎。 　　苋菜：有紫、白各种。易曰苋陆，乃马齿苋，非今之苋菜也。吴允睿云：苋性解毒，通窍，利大小肠；人受三春湿郁之气，积热在内，适生此菜解散除治之。此真造化之仁也，最宜食之。此说非本草所有，而言之有理可信。但不可与鳖同食，令人生鳖瘕不可治。 　　豆角：有红、白各种。世人目为裙带菜。豆荚长尺余，亦菜中之美者。福州人名为豆结。 　　蓏之属 　　番瓜：种出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壶卢者，名北瓜。黄色者，又名金瓜。叶如蜀葵，花黄。澎湖之番瓜，开花时带子之花，谓之公花；土人取公花之心插在母花心之中，方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。此澎地之所独异也。 　　冬瓜：广雅：一名地芝。本草注：经霜，而上白衣如粉。又曰冬瓜。益气奈（？）老，除心胸满，去头肉热。热人食之佳。冷人食之瘦。瓜大可数拱，长二、三尺不等。小者名为节瓜，性味亦同。 　　菜瓜：蔓生，有青、白二色。澎地独无白瓜。酱豉糖醋皆宜。凡病后不可食，又不得与牛乳酪同食。萧子真云：菜瓜能暗人耳目，观驴马食之即眼烂可知矣。 　　壶卢：壶，酒器也；卢，饭器也。是物各象其形，可为酒饭之器也。俗作葫芦，非矣。世以壶、匏、瓠三物通称，不知本草明分三种：长如越瓜，首尾如一者为瓠；无柄而圆大、形扁者为匏；颈短而小、腹大而圆者为壶。味虽不殊，而形则各别也。鶡冠子曰：「中流失船，一壶千金」；即此也。今近海之孩，皆背负一壶，亦以防溺也。 　　丝瓜：天罗、布瓜、蛮瓜、鱼■〈鱼兹〉，一物五名。瓜老，则筋丝罗织，故有丝、罗二名。世人呼为乱织。又有鱼■〈鱼兹〉之名，或云虞刺。来自南方，故曰蛮瓜。唐、宋以前无闻，今南北以为常蔬。叶如蜀葵，汁可染绿。老瓜筋络可以涤器，又呼为洗锅瓜云。 　　苦瓜：学圃：杂蔬，种出南番，今粤、闽皆种焉。皮上痱■〈疒畾〉如荔枝壳，故北人呼为癞蒲菊锦荔枝。味苦，熟则色黄。广州人呼为蒲薘。食物皆宜，亦名为菜中国老。 　　香瓜：有青、黄二种。味香，性冷，宜生食。暑月食之，可消暑气。本草：甜瓜有十余种；此其一也。粤中香瓜有大至二、三十斤者，亦香甜可嗜。澎地大不及斤，各处俱有，总不如哈密产者之为佳也。 　　西瓜：草木子谓：自元太祖征西域，始得此种。松漠记又云：洪皓使虏携归。胡峤陷卢记言：峤征回纥得此种。则自五代时已入中国矣。然刘桢、陆机、吴淑诸人皆有瓜赋，则西瓜亦由来久矣。瓜之所出，以炖煌为美。炖煌，古瓜州地也。各处皆生，长于夏月。惟台湾贡瓜，则八月下种、十一月收瓜，每年定例正月贡瓜二十枚。澎地亦长于夏，味不如台地。本草云：性甘寒，解暑、除烦、利便，名天生白虎汤。稽食赋云：瓜曝则寒，油煎则冷。亦物性之异也。 　　花之属 　　兰：草木疏曰：兰为王者香。黄山谷云：一干一花而香有余者，谓之兰；一干数花，而香不足者，谓之蕙。此说本之尔雅翼，世人皆耳食信之。今闽地山中，一干一花者甚多；且有并头者，一干数花而高出叶上者。山中人皆以意名之，总谓之兰。如山谷所云，诸种将谓之兰乎？蕙乎？可谓强作解事矣。闽兰，总以素心为第一品，然亦一干数花也。澎本不产兰，乃从内地携来。然水土不合，三、二年根苗俱萎矣。 　　菊：尔雅云：蘜治蘠。埤雅曰：鞠名聚金，聚而不落，故名。礼记：季秋，菊有黄花。今黄、白、红、紫诸色俱备，独以黄为正色耳；刘蒙泉菊谱三十五品、范石湖菊谱七十一种，亦不能尽收。本草名更生，味兼甘苦，性禀和平，饱经霜露，得金水之精居多；能益肺肾，治目疾头眩。可药可饵、可酿可枕，仙经重之。野菊名苦薏，不可入药。澎湖并无野菊。 　　茉莉：开花色白，妙丽而香；方言谓之末利。又有红茉莉，藤生，亦香。闽书云：原出波斯国，移种南海。洛阳名园记作抹厉，佛经作抹利，王十朋作没利，洪迈作末丽，泉州志作木丽，亦随人意会而已。香浊不如素馨。 　　木芙蓉：一名拒霜。秋开，色淡红。一种百叶，朝开纯白，午后则渐红如醉，谓之醉芙蓉。菊亦名拒霜芙蓉，陆生荷亦名芙蓉。楚词：集芙蓉以为裳；古诗：涉江采芙蓉。皆指芙渠而言也。 　　老少年：一名秋红，一名雁来红。初生时叶绿，与苋无异。秋深，秀出新叶，红黄相间，俗呼为十样锦；亦花中之佳卉也。 　　鸡冠：佛书谓之波罗奢。闽中记曰：秋生，紫色，如绣画鸡冠之状。亦有白色者。又有一种，中间花最大，旁枝之花四面环供，名百鸟朝阳。又有错出五色者，亦佳。又一种称寿星鸡冠，亦有红、白二种；或云即后庭花也。本草谓坐种则矮，立种则高。盖矮者另是一种，非「坐种」之谓也。 　　百日红：一名千日娇。春种、秋花，紫红色。花结如球，大如弹子；其中仁如苋菜仁。采摘经久亦不变色，故名为百日红云。 　　玉芙蓉：又名满台香。叶粉红色，其气清香，簪于妇人笄内，香越胜于树。树属草本，然植之年久，亦有高二、三尺者。开花黄色，如菊花心。但此花香美不在于花，而在于叶。