岭外代答 - 第 12 页/共 23 页

静江府修仁县产茶，土人制为方銙。方二寸许而差厚，有「供神仙」三字者，上也；方五六寸而差薄者，次也；大而粗且薄者，下矣。修仁其名乃甚彰。煮而饮之，其色惨黑，其味严重，能愈头风。古县亦产茶，味与修仁不殊。 　食槟榔 　　自福建下四川与广东、西路，皆食槟榔者。客至不设茶，惟以槟榔为礼。其法，斮而瓜分之，水调蚬灰一铢许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐赤水一口，而后噉其余汁。少焉，面脸潮红，故诗人有「醉槟榔」之句。无蚬灰处，只用石灰；无蒌叶处，只用蒌藤。广州又加丁香、桂花、三赖子诸香药，谓之香药槟榔。唯广州为甚，不以贫富、长幼、男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔。富者以银为盘置之，贫者以锡为之。昼则就盘更噉，夜则置盘枕旁，觉卽噉之。中下细民，一日费槟榔钱百余。有嘲广人曰：「路上行人口似羊。」言以蒌叶杂咀，终日噍饲也，曲尽噉槟榔之状矣。每逢人则黑齿朱唇；数人聚会，则朱殷徧地，实可厌恶。客次士夫，常以奁自随，制如银铤，中分为三：一以盛蒌，一盛蚬灰，一则槟榔。交址使者亦食之。询之于人：「何为酷嗜如此？」答曰：「辟瘴，下气，消食。食久，顷刻不可无之，无则口舌无味，气乃秽浊。」尝与一医论其故，曰：「槟榔能降气，亦能耗气。肺为气府，居膈上，为华盖以掩腹中之秽。久食槟榔，则肺缩不能掩，故秽气升闻于辅颊之间，常欲噉槟榔以降气。实无益于瘴，彼病瘴纷然，非不食槟榔也。」 　老鲊 　　南人以鱼为鲊，有十年不坏者。其法以及盐面杂渍，盛之以瓮，瓮口周为水池，覆之以椀，封之以水，水耗则续。如是，故不透风。鲊数年生白花，似损坏者。凡亲戚赠遗，悉用酒鲊，唯以老鲊为至爱。 　异味 　　深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名｛（孛＋丸）／虫｝，竹有鼠名，鸧鹳之足，腊而煮之。鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。此其至珍者也。至于遇蛇必捕，不问短长；遇鼠必执，不别小大；蝙蝠之可恶；蛤蚧之可畏；蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天蟒之翼，悉鲊而食之。此与甘带嗜荐何异哉！甚者则煮羊胃，混不洁以为羹，名曰靑羹，以试宾客之心。客能忍食则大喜，不食则以为多猜，抑不知宾主之间，果谁猜耶？顾乃鲊莺哥而腊孔雀矣！ 　斋素 　　钦人亲死，不食鱼肉而食螃蠏、车螯、蚝、螺之属，谓之斋素，以其无血也。海南黎人，亲死，不食粥饭，唯饮酒食生牛肉，以为至孝在是。 　买水沽水 　　钦人始死，孝子披发，顶竹笠，携甁瓮，持纸钱，往水滨号恸，掷钱于水而汲归浴尸，谓之买水。否则邻里以为不孝。今钦人食用，以钱易水，以充庖厨，谓之沽水者，避凶名也。邕州溪峒，则男女羣浴于川，号泣而归。 　沉水香 　　沉香来自诸蕃国者，眞腊为上，占城次之。眞腊种类固多，以登流眉案范成大桂海虞衡志作丁流眉，宋史作登流眉。所产香，气味馨郁，胜于诸蕃。若三佛齐等国所产，则为下岸香矣，以婆罗蛮香为差胜。下岸香味皆腥烈，不甚贵重。沉水者，但可入药饵。交址与占城邻境，凡交址沉香至钦，皆占城也。海南黎母山峒中，亦名土沉香，少大块，有如茧栗角，如附子，如芝菌，如茅竹叶者，皆佳。至轻薄如纸者，入水亦沉。万安军在岛正东，锺朝阳之气，香尤酝藉清远。如莲花、梅英之类，焚一铢许，氛翳弥室，翻之四面悉香，至煤烬，气不焦，此海南香之辨也。海南自难得，省民以一牛于黎峒博香一担，归自差择，得沉水十不一二。顷时香价与白金等，故客不贩，而宦游者亦不能多买。中州但用广州舶上蕃香耳。唯登流眉者，可相颉颃。山谷『香方』率用海南沉香，盖识之耳。若夫千百年之枯株中，如石如杵，如拳如肘，如奇禽龟蛇，如云气人物，焚之一铢，香满半里，不在此类矣。 　蓬莱香 　　蓬莱香，出海南，卽沉水香结未成者。多成片如小笠及大菌之状，极坚实，状类沉香。惟入水则浮，气稍轻清，价亚沉香。剖去其背带木者，亦多沉水。 　鹧鸪斑香 　　鹧鸪斑香，亦出海南。蓬莱、好笺香中＊，搓牙轻松，色褐黑而有白斑点点，如鹧鸪臆上毛，气尤清婉。 　笺香 　　笺香出海南者，如猬皮、渔蓑之状，盖出诸修治。香之精，锺于刺端。大柢以斧斫以为坎，使膏液凝冱于痕中，膏液垂而下结，巉岩如攒针者，海南之笺香也；膏液涌而上结，平阔如盘盂者，蓬莱笺也。其侧结者必薄，名曰蠏壳香。广东舶上生熟速结等香，当在海南笺香之下。 　众香 　　光香，出海北及交址，与笺香同，多聚于钦州。大块如山石枯槎，气粗烈如焚松桧。桂林供佛、宾筵多用之。 　　沉香，出交址，以诸香草合和蜜调，如熏衣香，其气温黁，然微昏钝。 　　排草香，出日南，状如白茅香，芬烈如麝香，亦用以合香，诸草香无及之者。 　　橄榄香，出广州及北海，橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上。桂林东江有此，居人采香卖之，不能多得，以纯脂不杂木皮者为佳。 　　钦香，味犹浅薄。其木，叶如冬靑而差圆，皮如楮皮而差厚，花黄而小，子靑而黑。人以斧斫木为坎，膏凝于痕，遂采以为香，香之为香良苦哉！ 　零陵香 　　零陵香，出猺洞及静江、融州、象州。凡深山木阴沮洳之地，皆可种也。逐节断之，而案说文，，伤也。从戈，才声，祖才切。其节，随手生矣。春暮开花结子卽可割，熏以烟火而阴干之。商人贩之，好事者以为座褥卧荐。相传言在岭南不香，出岭则香。谓之零陵香者，静江旧属零陵郡也。 　蕃栀子 　　蕃栀子，出大食国，佛书所谓薝葡花是也。海蕃干之，如染家之红花也。今广州龙涎所以能香者，以用蕃栀故也。又深广有白花，全似栀子花而五出，人云亦自西竺来，亦名薝葡。此说恐非是。 　平南乐 　　广西诸郡，人多能合乐。城郭村落祭祀、婚嫁，丧葬，无一不用乐，虽耕田亦必口乐相之，盖日闻鼓笛声也。每岁秋成，众招乐师敎习子弟，听其音韵，鄙野无足听。唯浔州平南县，系古龚州，有旧敎坊乐甚整，异时有以敎坊得官，乱离至平南，敎土人合乐，至今能传其声。 　猺乐器 　　猺人之乐，有卢沙、铳鼓、胡卢笙，竹笛。卢沙之制，状如古箫，编竹为之，纵一横八，以一吹八，伊嚘其声。铳鼓乃长大腰鼓也，长六尺，以燕脂木为腔，熊皮为面。鼓不响鸣，以泥水涂面，郞复响矣。胡卢笙，攒竹于瓢，吹之呜呜然。笛，韵如常笛，差短。大合乐之时，众声杂作，殊无翕然之声，而多系竹筩以相团乐，跳跃以相之。 　腰鼓 　　静江腰鼓，最有声腔，出于临桂县职由乡，其土特宜乡人作窑烧腔。鼓面铁圈，出于古县，其地产佳铁，铁工善煅，故圈劲而不褊。其皮以大羊之革，南多大羊，故多皮。或用蚺蛇皮挽之。合乐之际，声响特远，一二面鼓，已若十面矣。