煮泉小品 - 第 2 页/共 2 页

煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。 　　○灵水 　　灵，神也。天一生水，而精明不淆。故上天自降之泽，实灵水也，古称上池之水者非也？要之皆仙饮也。 　　露者阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒。《十洲记》：黄帝宝露。《洞冥记》：五色露。皆灵露也。《庄子》曰：姑射山神人，不食五谷，吸风饮露。《山海经》：仙丘绛露，仙人常饮之。《博物志》：沃渚之野，民饮甘露。《拾遗记》：含明之国，承露而饮。《神异经》：西北海外人长二千里，日饮天酒五斗。《楚辞》：朝饮木兰之坠露。是露可饮也。 　　雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：雪为五谷之精。《拾遗记》：穆王东至大拭之谷，西王母来进赚州甜雪。是灵雪也。陶谷取雪烹团茶。而丁谓煎茶诗痛惜藏书箧，紧留待雪天。李虚已《建茶呈学士》：试将梁苑雪，煎动建溪春。是雪尤宜茶饮也。处士列诸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，则不然矣。 　　雨者阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。和风顺雨，明云甘雨。《拾遗记》：香云遍润，则成香雨。皆灵雨也，固可食。若夫所行者，暴而霪者，旱而冻者，腥而墨者，及檐溜者，皆不可食。 　　《文子》曰：水之道，上天为雨露，下地为江河。均一水也，故特表灵品。 　　○异泉 　　异，奇也，水出地中，与常不同，皆异泉也，亦仙饮也。 　　醴泉，醴一宿酒也，泉味甜如酒也。圣王在上,德普天地,刑赏得宜，则醴泉出。食之，令人寿考。 　　玉泉，玉石之精液也。《山海经》：密山出丹水，中多玉膏。其源沸汤，黄帝是有玉石泉，昆仑山有玉水。《尹子》曰：凡水方折者得玉。 　　乳泉，石钟乳山骨之膏髓也。其泉色白而体重，极甘而香，若甘露也。 　　朱砂泉，下产朱砂，其色红，食之延年却疾。 　　云母泉，下产云母，明而泽，可炼为膏，泉滑而甘。 　　茯苓泉，山骨古松者多产茯苓，《神仙传》：松脂瀹人地中，千岁为茯苓也。其泉或赤或白，而甘香倍常。又术泉亦如之。非若杞菊之产于泉水者也。 　　金石之精，草木之英，不可殚述。与琼浆并美，非凡泉比也。故为异品。 　　○江水 　　江，公也，众水共入其中也。水共则味杂。故鸿渐曰江水中，其曰取去人远者，盖去人远，则澄清而无荡漾之漓耳。 　　泉自谷而溪而江而海，力以渐而弱，气以渐而薄，味以渐而咸，故曰水日润下。润下作咸，旨哉。又《十洲记》：扶桑碧海，水既不咸苦，正作黄色，甘香味美。此固神仙之所食也。 　　潮汐近地必无佳泉，盖斥卤诱之也。天下湖汐惟武林最盛，故无佳泉。西湖山中则有之。扬子，固江也。其南岭则夹石氵亭渊，特入首品。余尝试之，诚与山泉无异。若吴淞江，则水之最下者也，亦复入首品，甚不可解。 　　○井水 　　井，清也，泉之清洁者也；通也，物所通用者也；法也节也，令节饮食，无穷竭也。其清出于阴，其通入于淆，其法节由于不得已。脉暗而味滞，故鸿渐曰井水下。其曰井取汲多者，盖汲多则气通而活耳。终非佳品，勿食可也。 　　市廛居民之井，烟爨稠密，污秽渗漏，特潢潦耳。在郊原者庶几。 　　深井多有毒气。葛洪方：五月五日，以鸡毛试投井中，毛直下无毒，若回四边，不可食。淘法以竹筛下水，方可下浚。 　　若山居无泉，凿井得水者，亦可食。 　　井味咸色绿者，其源通海。旧云东风时凿井则通海脉，理或然也。 　　井有异常者，若火井、粉井、云井、风井、盐井、胶井，不可枚举。而水井则又纯阴之寒也，皆宜知之。 　　○绪谈 　　凡临佳泉，不可容易漱濯。犯者每为山灵所憎。 　　泉坎须越月淘之，革故鼎新，妙运当然也。 　　山禾固欲其秀而荫，若丛恶则伤泉。今虽未能使瑶草琼花披拂其上，而修竹幽兰自不可少也。 　　作屋覆泉，不惟杀尽风景，亦且阳气不入，能致阴损，戒之戒之。若其小者，作竹罩以笼之，防其不洁之侵，胜屋多矣。 　　泉中有虾蟹子虫，极能腥味，亟宜淘净之。僧家以罗滤水而饮，虽恐伤生，亦取其洁也。包幼嗣《净律院》诗滤水浇新长，马戴《禅院》诗虑泉侵月起，僧简长诗壶滤水添是也。 　　泉稍远而欲其自入于山厨，可接竹引之，承之以奇石，贮之以峥缸，其声尤淙可爱。骆宾王诗刳木取泉遥，亦接竹之意。 　　去泉再远者，不能自汲遣诚实山童取之，以免石头城下之伪。苏子瞻爱玉女河水，付僧调水符取之，亦惜其不得枕流焉耳。故曾茶山《谢送惠山泉》诗：旧时水递经营。 　　移水而以石洗之，亦可以去摇荡之浊滓。若其味则愈扬减矣。 　　移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。黄鲁直《惠山泉》诗锡谷寒泉随石俱是也。 　　择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙尤妙。 　　汲泉道远，必失原味。唐子西云：茶不问团钅夸，要之贵新。水不问江井，要之贵话。又云：提瓶走龙塘，无数千步，此水宜茶不减清远峡。而海道趋建安，不数日可至。故新茶不过三月至矣。今据所称，已非嘉赏。盖建安皆碾茶。且必三月而始得。不若今之芽茶，于清明谷雨于之前，陟采而降煮也。数千步取塘水，较之石泉新汲，左勺右铛，又何如哉。余尝谓二难具享，诚山居之福者也。 　　山居之人，固当惜水，况佳泉更不易得，尤当惜之，亦作福事也。章孝标《松泉》诗：注瓶云母滑，漱齿茯苓香。野客偷煎茗，山僧惜净床。夫言偷则诚贵矣，言惜则不贱用矣。安得斯客斯僧也，而与之为邻邪。 　　山居有泉数处，若冷泉，午月泉，一勺泉，皆可人品。其视虎丘石水，殆主仆矣，惜未为名流所赏也。泉亦有幸有不幸邪。要之，隐于小山僻野，故不彰耳。竟陵子可作，便当煮一杯水，相与荫青松，坐白石，而仰视浮云之飞也。 　　○跋 　　子艺作泉品，品天下之泉也。予问之日：尽乎？子艺曰：未也。夫泉之名，有甘、有醴、有冷、有温、有廉、有让、有君子焉。皆荣也。在广有贪，在柳有愚，在狂国有狂，在安丰军有咄，在日南有淫，虽孔子亦不饮者有盗，皆辱也。予闻之曰：有是哉，亦存乎其人尔。天下之泉一也。惟和士饮之则为甘，祥士饮之则为醴，清水饮之则为冷，厚土饮之则为温；饮之于伯夷则为廉，饮之于虞舜则为让，饮之于孔门诸贤则为君子。使泉虽恶，亦不得而污之也。恶乎辱？泉遇伯封可名为贪，遇宋人可名为愚，遇谢奕可名为狂，遇项羽可名为咄，遇郑卫之俗可名为淫，其遇跖也，又不得不名为盗。使泉虽美，亦不得而自濯也，恶乎荣？子艺曰：噫！予品泉矣，子将兼品其人乎？予山中泉数种，请附其语于集，且以贻同志者，毋混饮以吾泉。余杭蒋灼题。