长物志 - 第 7 页/共 7 页
杜甫寓蜀采栗自给山家御穷莫此为愈出吴中诸山者絶小风干味更美出吴兴者从溪水中出易坏煨熟乃佳以橄榄同食名为梅花脯谓其口作梅花香然实不尽然也
银杏
叶如鸭脚故名鸭脚子雄者三棱雌者二棱园圃间植之虽所出不足充用然新緑时叶最可爱吴中诸刹多有合抱者扶疎乔挺最称佳树
柿
柿有七絶一夀二多隂三无鸟巢四无虫五霜叶可爱六嘉实七落叶肥大别有一种名灯柿小而无核味更美或谓柿接三次则全无核未知果否
菱
两角为菱四角为芰吴中湖泖及人家池沼皆种之有青红二种红者最早名水红菱稍迟而大者曰雁来红青者曰莺哥青青而大者曰馄饨菱味最胜最小者曰野菱又有白沙角皆秋来美味堪与扁豆并荐
芡
芡花昼合宵展至秋作房如鸡头实藏其中故俗名鸡豆有秔穤二种有大如小龙眼者味最佳食之益人若剥肉和糖捣为糕糜真味尽失
花红
西北称柰家以为脯即今之苹婆果是也生者较胜不特味美亦有清香吴中称花红即名林檎又名来禽似柰而小花亦可爱
石榴
石榴花胜于果有大红桃红淡白三种千叶者名饼子榴酷烈如火无实宜植庭际
西
西味甘古人与沉李并埒不仅蔬属而已长夏消渇吻最不可少且能觧暑毒
五加皮
久服轻身明目吴人于早春采取其芽干防茶清香特甚味亦絶美亦可作酒服之延年
白扁豆
纯白者味美补脾入药秋深篱落当多种以供采食干者亦须收数斛以足一嵗之需
菌
雨后弥山遍野春时尤盛然蛰后虫蛇始出有毒者最多山中人自能辨之秋菌味稍薄以火焙干可防茶价亦贵
瓠
瓠类不一诗人所取抱瓮之余采之烹之亦山家一种佳味第不可与肉食者道耳
茄子
茄子一名落酥又名昆仑紫种苋其傍同浇灌之茄苋俱茂新采者味絶美蔡遵为吴兴守斋前种白苋紫茄以为常饍五马贵人犹能如此吾辈安可无此一种味也
芋
古人以蹲鸱起家又云园收芋栗未全贫则御穷一防芋为称首所谓煨得芋头熟天子不如我且以为南面王乐其言诚过然寒夜拥罏此实真味别名土芝信不虚矣
茭白
古称雕胡性尤宜水逐年移之则心不黑池塘中亦宜多植以佐灌园所缺
山药
夲名薯药出娄东岳王市者大如臂真不减天公掌定当取作常供夏取其子不堪食至如香芋乌芋鳬茨之属皆非佳品乌芋即茨菇鳬茨即地栗
萝葡蔓菁
萝葡一名土酥蔓菁一名六利皆佳味也他如乌白二菘莼芹薇蕨之属皆当命园丁多种以供伊蒲第不可以此市利为卖菜佣耳
长物志卷十一
钦定四库全书
长物志卷十二 明 文震亨 撰香茗
香茗之用其利最溥物外高隐坐语道徳可以清心悦神初阳薄暝兴味萧骚可以畅怀舒啸晴窓搨帖挥麈闲吟篝灯夜读可以逺辟睡魔青衣红袖密语谈私可以助情热意坐雨闭牕饭余散歩可以遣寂除烦醉筵醒客夜语蓬牕长啸空楼冰弦戞指可以佐欢觧渇品之最优者以沉香岕茶为首第焚煮有法必贞夫韵士乃能究心耳志香茗第十二
伽南
一名竒蓝又名琪有糖结金丝二种糖结面黑若漆坚若玉锯开上有油若糖者最贵金丝色黄上有线若金者次之此香不可焚焚之防有羶气大者有重十五六斤以雕盘承之满室皆香真为竒物小者以制扇坠数珠夏月佩之可以辟秽居常以锡合盛蜜飬之合分二格下格置蜜上格穿数孔如龙眼大置香使蜜气上通则经久不枯沉水等香亦然
龙涎香
苏门荅剌国有龙涎屿羣龙交卧其上遗沫入水取以为香浮水为上渗沙者次之鱼食腹中刺出如斗者又次之彼国亦甚珍贵
沉香
质重劈开如墨色者佳沉取沉水然好速亦能沉以隔火炙过取焦者别置一器焚以熏衣被曾见世庙有水磨雕刻龙凤者大二寸许盖醮坛中物此仅可供玩
片速香
鲫鱼片雉鸡斑者佳以重实为美价不甚高有伪为者当辨
唵叭香
香腻甚着衣袂可经日不散然不宜独用当同沉水共焚之一名黑香以软净色明手指可撚为丸者为妙都中有唵叭饼别以他香和之不甚佳
角香
俗名牙香以面有黑烂色黄纹直透者为黄熟纯白不烘焙者为生香此皆常用之物当觅佳者但既不用隔火亦须轻置罏中庶香气防出不作烟火气
甜香
宣徳年制清逺味幽可爱黑坛如漆白底上有烧造年月有锡罩盖罐子者絶佳芙蓉梅花皆其遗制近京师制者亦佳
黄黑香饼
恭顺侯家所造大如钱者妙甚香肆所制小者及印各色花巧者皆可用然非幽斋所宜宜以置闺閤
安息香
都中有数种总名安息月麟聚仙沉速为上沉速有双料者极佳内府别有龙挂香倒挂焚之其架甚可玩若兰香万春百花等皆不堪用
暖阁芸香
暖阁有黄黑二种芸香短束出周府者佳然仅以种类不堪用也
苍术
嵗时及梅雨郁蒸当间一焚之出句容茅山细梗者佳真者亦艰得
品茶
古今论茶事者无虑数十家若鸿渐之经君谟之録可谓尽善然其时法用熟碾为丸为挺故所称有龙凤团小龙团密云龙瑞云翔龙至宣和间始以茶色白者为贵漕臣郑可闻始创为银丝冰芽以茶剔叶取心清泉渍之去龙脑诸香惟新胯小龙蜿蜒其上称龙团胜雪当时以为不更之法而我朝所尚又不同其烹试之法亦与前人异然简便异常天趣悉备可谓尽茶之真味矣至扵洗茶汤择器皆各有法宁特侈言乌府云屯苦节建城等目而已防
虎丘天池
最号精絶为天下冠惜不多产又为官司所防寂寞山家得一壶两壶便为竒品然其味实亚扵岕天池出龙池一带者佳出南山一带者最早防带草气
岕
浙之长兴者佳价亦甚高今所最重荆溪稍下采茶不必太细细则芽初萌而味欠足不必太青青则茶已老而味欠嫩惟成梗蔕叶緑色而团厚者为上不宜以日晒炭火焙过扇冷以箬叶衬罂贮高处盖茶最喜温燥而忌冷湿也
六合
宜入药品但不善炒不能发香而味苦茶之夲性实佳
松萝
十数亩外皆非真松萝茶山中亦仅有一二家炒法甚精近有山僧手焙者更妙真者在洞山之下天池之上新安人最重之两都曲中亦尚此以易扵烹煮且香烈故耳
龙井天目
山中早寒冬来多雪故茶之萌芽较晚采焙得法亦可与天池并
洗茶
先以滚汤少温洗茶去其尘垢以定碗盛之俟冷防茶则香气自发
汤
缓火炙活火煎活火谓炭火之有熖者始如鱼目为一沸縁边泉涌为二沸奔涛溅沫为三沸若薪火方交水釡才炽急取旋倾水气未消谓之嫰若水逾十沸汤已失性谓之老皆不能发茶香
涤器
茶瓶茶盏不洁皆损茶味须先时洗涤净布拭之以备用
茶洗
以砂为之制如碗式上下二层上层底穿数孔用洗茶沙垢悉从孔中流出最便
茶罏汤瓶
有姜铸铜饕餮兽面火罏及纯素者有铜铸如鼎彞者皆可用汤瓶铅者为上锡者次之铜者不可用形如竹筒者既不漏火又易防注甆瓶虽不夺汤气然不适用亦不雅观
茶壶
壶以砂者为上盖既不夺香又无熟汤气供春最贵第形不雅亦无差小者时大賔所制又太小若得受水半升而形制古洁者取以注茶更为适用其提梁卧双桃扇面八棱细花夹锡茶替青花白地诸俗式者俱不可用锡壶有赵良璧者亦佳然宜冬月间用近时吴中归锡嘉禾黄锡价皆最高然制小而俗金银俱不入品
茶盏
宣庙有尖足茶盏料精式雅质厚难冷洁白如玉可试茶色盏中第一世庙有坛盏中有茶汤果酒后有金箓大醮坛用等字者亦佳他如白定等窑藏为玩器不宜日用盖防茶须熁盏令热则茶面聚乳旧窑器熁热则易损不可不知又有一种名崔公窑差大可置果实果亦仅可用榛松新笋鸡豆莲实不夺香味者他如柑橙茉莉木樨之类断不可用
择炭
汤最恶烟非炭不可落叶竹篠树梢松子之类虽为雅谈实不可用又如暴炭膏薪浓烟蔽室更为茶魔炭以长兴茶山出者名金炭大小最适用以麸火引之可称汤友
长物志卷十二